دجاج ياكيتوري

المطبخ الياباني هو من المطابخ المفضلة عندي. حيث ان الأطباق بسيطة وتحضيرها سهل حيث تعتمد بشكل كبير على الجودة العالية للمكونات.

عندما زرت اليابان في الشتاء الماضي، كانت هذه الزيارة من افضل عشرة ايام سفر. انغمست فيها وتذوقت كل شيء عدا بيض السمان المحشو برأس الاخطبوط والذي كان شكله مقزز. كانت افضل الأوقات لي هو تجربة طعام الشوارع. كان هناك بائعون حرفيون في كل مكان، بالقرب من المناطق السياحية وتحت الجسور وحول المعابد والمناطق المزدحمة وحيثما كانت تتواجد مهرجانات. جمال هؤلاء البائعين هو أن كل واحد منهم متخصص في طهي طبق واحد فقط.

إن اسم الطبق الياباني محدد بشيئين، التكنيك المستخدم في طبخه ونوع المكون الرئيسي أو الصلصة المطبوخة. على سبيل المثال ، يعني ياكي مشوي على حرارة مباشرة ، ويعني توري طائر (دجاجة في هذه الحالة). لذا، فإن طبق الياكيتوري يعني الدجاج المشوي. تيري تعني لامع ، لذلك الجمع بين تيري مع ياكي يعني "شواية لامعة". عندما نضيف توري إليها فإننا نتحدث عن طائر مشوي "الدجاج" وهكذا.

الباعة المتجولون والمطاعم والياكيتوري-يا ، تتخصص في أسياخ الدجاج المشوي من أجزاء مختلفة من الطيور حيث كان يعتبر بالماضي وجبة الفقراء، وهو الآن طبق عالمي يحبه الجميع. لا شيء من الدجاج يذهب هدرا، يمكن طلب كبد ياكي او أحشاء ياكي او أفخاذ ياكي او قلوب ياكي والقائمة تطول. يمكن طلبها مع صلصة حلوة ومالحة ، أو مجرد الملح او شيو.

إذا كنتم تشعرون بالفضول لتجربة أجزاء مختلفة من الطيور تأكدوا من طلب ياكيتوري مورياواسي yakitori moriawase. الطريقة المحببة لأجلها في اليابان هو في الحانات مع البيرة الباردة المحلية.

هذه وصفة ستحبها العائلة بأكملها ويمكنها الاستمتاع بالعمل معًا.

الوصفة تكفي لاربع حصص

:المكونات

:للصلصة

ربع كوب صويا صوص

ثلاثة ارباع كوب ماء

سبع ملاعق كبيرة سكر بني

ملعقة كبيرة طحين الذرة

ثلاث ملاعق كبيرة ماء

نصف ملعقة صغيرة بصل بودرة

نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة

نصف كغ أفخاذ دجاج بدون عظم وجلد

حبة فليفلة حمراء

حبة فليفلة صفراء

حبة باذنجان متوسطة

:الطريقة:

* يخلط طحين الذرة مع ثلاث ملاعق من الماء ويوضع جانب.

* توضع بقية المكونات مع الصلصة في قدر على نار متوسطة حتى تغلي. يضاف طحين الذرة ويستمر في الطهي لمدة ١٠ دقائق تقريبا لغاية وضع تمرير الاصبع على ملعقة خشبية تم غمسها في الصوص فإذا تركت خطا عليها فتعتبر أصبحت جاهزة ثم توضع جانبا.

* يقشر الباذنجان ويقطع الى مكعبات بطول ٣ سم.

* تقطع اﻟﻔﻠيفلة بنفس قياس قطع الباذنجان وذلك ينطبق ايضا على الدجاج.

* يوضع الدجاج والخضار في زبدية زجاجية ويغمر في الصلصة المبردة.

* يغطى الوعاء ويوضع في اﻟثلاجة لمدة ساعتين على الأقل لينتقع.

* يخرج الوعاء من اﻟثلاجة وتشك اولا قطعة من الدجاج يليها الباذنجان ثم اﻟﻔﻠيفلة ثم الدجاج واخيرا اﻟﻔﻠيفلة. يستمر في هذه العملية حتى الانتهاء من الكمية.

* تدهن مقلاة سميكة او صينية بالزيت وبمجرد ان تصبح ساخنة توضع أسياخ الدجاج عليها بشكل مريح.

* تطهى أسياخ الدجاج لمدة دقيقة على الجوانب الأربعة او حتى يختفي اللون الوردي من الدجاج. التاكد من دهن الأسياخ اثناء الطهي لانها تساعد في الكرملة وتعطي الدجاج مذاقا حلوا ومالحا. يرش بالسمسم المحمص ويؤكل كما هو او مع أرز مطبوخ على البخار.

:ارشادات

* يمكن استخدام اي جزء من الدجاج باتباع هذه الطريقة او حتى اي نوع من اللحوم وايضاً يمكن اضافة بيض سمان مسلوق للأسياخ حيث يضيف طبقة جديدة من النكهات.

* التاكد من تقطيع الدجاج الى قطع متساوية حتى يطهى اللحم بالتساوي.

* يمكن عمل الصلصة بكمية كبيرة ووضعها في برطمان زجاجي وحفظها في اﻟثلاجة لغاية ثلاث أشهر.

:السعرات الحرارية لكل حصة

٢٠٠ سعرة حرارية؛ ٣ غ دهون (١٣،٧ بالمائة سعرات حرارية من الدهون)؛ ١٧ غ بروتين؛ ٢٨ غ كربوهايدرايت؛ ٤ غ ألياف غذائية؛ ٥٩ ملغ كوليسترول؛ ١١٠٢ ملغ صوديوم.