بافلوفا بالتوت

اذا كُنتُم على عجلة لعمل حلوى فهذه الوصفة ستكون حل لكم، انها مقرمشة من الخارج ومضغية كالمارشملو في الوسط. منذ عقود وانا احضر البافالوفا لمرات لا تعد ولا تحصى وهي المفضلة لدى جميع أصدقائي. إنها واحدة من تلك الحلويات اللذيذة والجميلة وذات مذاق خيالي. و بعكس مايعتقده الناس، فهي سهلة كالعد من الواحد الى الثلاثة إنها تكنيك فقط، ثقوا بي على ذلك. لقد أدرجت أدناه ملاحظات لنجاح البافلوفا. إنها حلوى رخيصة وترسم الابتسامة على وجوه ضيوفكم.

:ارشادات لعمل بافلوفا ناجحة

· استخدام بيض طازج لان البياض يكون اكثر جمودا.

· يفصل بياض البيض عن الصفار واحدة تلو الاخرى ويوضع مباشرة في وعاء الخفق. اذا امتزج الصفار بالبياض و لو قليلا يجب إعادة الخطوة.

· من المهم بان تكون الخفاقة والوعاء نظيفان جدا.

· عدم الخفق اكثر من اللازم حتى لايدخل الكثير من الهواء الى إلى البياض والا ستكون النتيجة هيكل متشقق.

· استخدام السكر الناعم دائماً.

· اضافة الخل ونشاء الذرة يحفظان قوام الميرانغ، ويمكن استخدام اي مادة حامضية.

· يجب ترك الميرانغ بالفرن حتى يبرد لان نقله الى درجة حرارة مختلفة يؤدي الى تشققه.

· يوضع التوت والكريمة دائماً قبل تقديمه لان القوام يصبح طريا خلال ٢٠ دقيقة.

الحصص: ٨

الوقت المستغرق للتحضير: ١٠ دقائق

الوقت المستغرق من البداية للنهاية: ساعة و ٢٠ دقيقة

:المكونات

٤ بياض بيض

٢٢٥ غ سكر ناعم

ملعقة صغيرة فانيليا

ملعقة صغيرة نشاء الذرة

ملعقة صغيرة خل

كوب ونصف كريمة مخفوقة

وصفة صلصة الفريز

:الطريقة

· يحمى الفرن الى ١٢٠ درجة مئوية وضعية المروحة.

· يفصل صفار البيض عن البياض واحدة تلو الاخرى ويوضع البياض في وعاء خلاط كهربائي نظيف على السرعة البطيئة لمدة ٣٠ ثانية حتى تبدأ الفقاعات بالتكون.

· عند هذه المرحلة ترفع سرعة الخلاط الى السرعة القصوى لمدة دقيقتين حتى تتشكل قمم ناعمة.

· الاستمرار في الخفق وإضافة السكر ببطىء.

· بعد مرور دقيقتين الى ثلاث دقائق من الخفق، يكون الخليط جاهزا. ويجب ان تتشكل قمم ناعمة تحافظ على شكلها وإذا قمنا بقلب الوعاء رأسا على عقب فيجب ان يظل الخليط ثابتا لايتحرك.

· يخلط نشاء الذرة والفانيليا والخل ومن ثم يضاف الى بياض البيض ويخفق لعدة ثواني فقط.

· تغطى قاعدة صينية بورق الزبدة وترسم دائرة بقطر ٢٠ سم. تملىء قاعدة الدائرة بخليط المارينغ بارتفاع ٣ سم.

· يوزع باقي الخليط على الجوانب لعمل شكل يشبه العش. يملس القالب من الخارج لاغلاق اي تشققات. كما هو مبين في الفيديو.

· توضع الصينية على الرف الاوسط للفرن وتخبز لمدة تتراوح مابين ساعة وعشر دقائق الى ساعة وخمسة عشر دقيقة. يجب ان يكون القالب مقرمشا من الخارج. يطفىء الفرن ويترك الباب مفتوحا قليلا مع ترك البافلوفا داخل الفرن حتى تبرد.

· بعد ان تبرد البافلوفا، يسحب طبق ورق الزبدة بلطف توضع البافلوفا على صحن التقديم.

· قبل تقديمها، يملأ مركز القالب بالكريمة المخفوقة ويوضع فوقها التوت حسب الرغبة ورشات من صوص الفريز.

:ارشادات

· تتمدد البافلوفا في الفرن لذلك يجب التأكد من وجود مساحة لذلك.

· يمكن استخدام فواكه مختلفة وحتى ايس كريم.

· يمكن تخزينها في حاوية محكمة لمدة تصل الى أسبوع في مكان بارد وجاف.

· يمكن عمل قطع بافلوفا صغيرة باتباع نفس التكنيك ولكن يخبز لمدة ٤٠ دقيقة.

· يمكن تجميد بقايا البافلوفا مع الكريما و الفواكه والاستمتاع بها وهي مجمدة.

:السعرات الحرارية لكل حصة

٢٠٩ سعرة حرارية؛ ٨ غ دهون؛ (٣٥،٥ بالمائة سعرات حرارية من الدهون)؛ ٢ غ بروتين؛ ٣٢ غ كربوهيدرات؛ ١ غ الياف غذائية؛ ٣١ ملغ كوليسترول؛ ٣٧ ملغ صوديوم.