ابو شلهوب

خلال سنأتي كانت أيام الجمعة أيام حميمة بالنسبة لنا حيث يتوافد جميع أفراد الأسرة إلى منزل جدتي لتناول طعام الغداء العائلي الكبير الذي ينتهي دائمًا بالعشاء وكان مليئًا بالطبخ والدردشة ولعب الورق وطاولة الزهر والضحك. بالطبع، مع وجبات الغداء العائلية الكبيرة، تأتي مائدة كبيرة من أطباق الطعام الدمشقية المميزة.

هذا الطبق هو طبق من الأطعمة المفضلة لدي، وهو طبق صيفي دمشقي يجمع بين الكوسا التي تتوفر بكثرة خلال موسم الصيف والبرغل. المكونات بسيطة والوجبة خفيفة. ولكن ما يميز هذه الوصفة هو الكزبرة العطرية المفرومة والثوم المسحوق المضاف في النهاية ، مما يرفعه إلى مستوى مختلف. هذا الطبق ليس مكونًا تقليديًا في الوصفة الأصلية، لكنه المفضل لدي. هذا الطبق يأخذنني ابتسامة افتقدها جدا. يحملني إلى جدتي (تيتي آمنة) وشجرة الليمون القديمة في منزلها المملوكي القديم الذي يقع في قلب مدينة دمشق القديمة.

تحت شجرة الليمون جرت جميع الأحداث الهامة ووجبات الغداء والعشاء. كانت جدتي ترمي سجادة على الأرض الحجرية البازلتية، وترمي بعض الوسائد ليتكئ عليها الضيوف وتحدث القصص حتى ساعات متأخرة من المساء مع أصداء تكسر سكون الليل. كانت تحب طهي هذا الطبق لأنه يمكن أن يطعم الكثيرين بتكلفة قليلة، و كل شامي يتمتع به.

يمكن طهي هذا الطبق مع لحم مفروم أو كطبق نباتي أنا شخصياً أفضله نباتي. أما اسم أبو شلهوب من يعلم من أين اتى! هذه وجبة صحية للغاية ومثالية لمرضى السكري. يؤكل مع صلصة اللبن و الخيار وسلطة عربية.

عدد الحصص: ٥

الوقت المستغرق للتحضير: ٥ دقائق

الوقت المستغرق من البداية للنهاية: ٣٠ دقيقة

المكونات:

كيلو كوسا

كوبين برغل خشن

بصلة

خمس فصوص ثوم مهروسة

كوبين أوراق كزبرة مفرومة

٣ ملاق كبيرة زيت زيتون

ملعقة كبيرة ملح

ملعقة صغيرة فلفل اسود

٤ أكواب ماء

الطريقة:

· يقطع البصل ويقلى بزيت الزيتون.

· تقطع الكوسا الى مكعبات متوسطة ومن ثم تضاف الى البصل. يرجى قراءة الإرشادات أدناه لتحسين القوام.

· تقلى لمدة تتراوح مابين دقيقتين الى ثلاث دقائق ثم يضاف الفلفل والملح ومن ثم البرغل، يقلب المزيج لمدة تتراوح مابين دقيقتين الى ثلاث دقائق ثم يضاف الماء ويعدل الملح ويغطى القدر.

· يترك ليلغي على نار متوسطة حوالي ٢٠ دقيقة تقريبا، او حتى يتبخر الماء ويطهى البرغل.

· يضاف الثوم المسحوق والكزبرة المفرومة ويطهى لمدة دقيقة اخرى.

· يقدم مع صلصة اللبن وطبق سلطة عربية.

ارشادات:

· اختاروا كوسا صغيرة لآنها تحتوي على ماء اقل.

· اذا كان الطقس دافئا، توضع الكوسا المقطعة في صينية وتغطى بقطعة قماش رقيقة تحت الشمس. هذه الطريقة تجعل الماء يتبخر من الكوسا ويجعلها متماسكة.

· اذا كنتم ترغبون اضافة اللحمة، يجب ان تقلى اللحمة مع البصل حتى تصبح بنية اللون قبل اضافة الكوسا.

· اضافة الثوم والكزبرة اختياري ، ولكنني أفضل ذلك.

· يمكن اتباع طريقة الطبخ هذه بإضافة اي نوع من الخضار ترغبون بها.

السعرات الحرارية لكل حصة:

٣٣٦ سعرة حرارية؛ ١٠ غ دهون (٢٣،٩ بالمائة سعرات حرارية من الدهون)؛ ١٢ غ بروتين؛ ٥٧ غ كربوهيدرات؛ ١٤ غ ألياف غذائية؛ زيرو كوليسترول؛ ٤٧ ملغ صوديوم.