كريم كاراميل جوز الهند على الطريقة الفيتنامية

لدي عاطفة حول فيتنام وأي شيء متعلق بالمطبخ الفيتنامي والطبيعة ، وهذا ليس سرا لأولئك الذين يعرفونني. فيتنام دولة خصبة قدمت لي ذكريات جميلة مع عائلتي حيث كنّا نمشي بين مصاطب حقول الأرز ونختلط مع القبائل وبالطبع آكلين في كل مكان.

ان الكريم كاراميل والكسترد والكعك هو حلوى قديمة جداً تعود لأكثر من 2000 سنة. لقد وجدت في كتاب للمطبخ الروماني القديم بان الرومان كانوا يصنعون الكاسترد، وكان كسترد العسل حيث يتم خلط العسل والحليب والبيض معًا ثم تتم تصفيته ووضعه في وعاء أرضي يطهى على نار منخفضة ، وبمجرد ان يجمد يرش عليه الفلفل. أيضا في كتاب مطبخ تيودور الموجود لدي، هناك وصفة للكسترد متبلة مع التمور والزبيب باستخدام الكريمة والبيض، وهي وصفة وجدت في ملاحظات طهاة القصر الانكليزي.

كثيرون لديهم أسنان حلوة وضعف امام الحلويات وهذه الحلوى ستشبع هذه الرغبة. أنا من اتباع الطهي السهل بدون ساعات طويلة في المطبخ ، وهذه الوصفة سهلة للغاية مادمتم تتبعون التكنيك.

أنا أحب إضافة حليب جوز الهند لأنه يترك في الفم لمسة مخملية حريرية.

جربوها وأرسلوا لي صورة لكريم الكراميل الذي ستعدوه حتى أتمكن من مشاركتها على صفحتي.

الوصفة تكفي لاربع حصص

:المكونات

الكريمة

كوب حليب جوز الهند

كوب حليب خالي الدسم 1%

كوب سكر

ملعقة صغيرة فانيليا

اربع بيضات وسط

:للكراميل

ثلث كوب سكر

ثلث كوب ماء

:الطريقة

· يحمى الفرن إلى 175 درجة مئوية على وضعية المروحة.

· للكراميل يوضع السكر والماء في وعاء ويترك حتى يغلي حتى يبدأ اللون بالتغير ليصبح ذهبي بني.

· يرفع عن النار فورا ويوضع ملعقتين صغيرتين في كل قالب بسرعة لان الكراميل يستمر في الكرملة ويمكن أن يتحول طعمه الى مرار.

· للكريمة يغلى حليب جوز الهند والحليب والسكر ثم يوضعوا جانبا.

· يكسرالبيض ويخفق مع الفانيليا في وعاء زجاجي ثم يضاف اليه حليب جوز الهند ويخلط ببطىء بينما لا يزال ساخنا يحرك بسرعة حتى لايتخثر البيض. يجب الاستمرار على القيام بذلك حتى يندمج كل الخليط مع بعضه. يصب من خلال مصفاة من أجل التخلص من اي كتل.

· يوزع الكريم بين القوالب وتوضع على صينية مقاومة للحرارة بعمق ٨ سم او في طبق كاسرول عميق ثم يصب الماء المغلي في الوعاء حتى يصل الى نصف ارتفاع الوعاء. ويخبز لمدة ٤٠ دقيقة.

· يخرج الوعاء من الفرن ويترك ليبرد بشكل كامل قبل وضعه في الثلاجة.

· عندما يكون الكريم كاراميل جاهزا للتقديم تحرر الجوانب بشفرة السكين ثم يقلب على صحن وينقر على القاعدة قليلا لتحريرها.

:ارشادات

· يوصى بتبريده ثلاث ساعات على الأقل.

· يمكن استخدام حليب اللوز عوضا عن حليب جوز الهند.

· يمكن مضاعفة الوصفة لمزيد من الحصص.

· في حال الرغبة لعمل قالب كامل ببساطة تتبع نفس التقنية ولكن يخبز في الفرن لمدة تتراوح مابين الساعة الى ساعة وعشرين دقيقة أو حتى ادخال عصا كوكتيل في المنتصف وتخرج نظيفة.

:السعرات الحرارية لكل حصة

٦٠٢ سعرة حرارية؛ ٣٩ غ دهون (٥٦،١ بالمائة سعرات حرارية من الدهون)؛ ٦ غ بروتين؛ ٦٣ غ كربوهايدرايت؛ ١ غ ألياف غذائية؛ ٢ ملغ كوليسترول؛ ٢٣١ ملغ صوديوم.