كشكة خضرة

الكشكة هي من المونة الهامة وتعود إلى المطبخ التركي والشرقي وبعض المطابخ العراقية الإقليمية. وهي مصنوعة من البرغل واللبن معا. في ذلك الزمن كان إنتاج الأرض والحيوان موسميًا في ذروته العالية خلال فصل الصيف فكان فصل الصيف وبداية فصل الخريف هو الوقت المناسب لإعداد المونة والتي هي عملية حفظ الطعام والخضار والفاكهة باستخدام أساليب وتقنيات مختلفة من أجل استهلاكها خلال فصل الشتاء القاسي. كانت الكشكة واحدة من تلك التي أعدها القرويون عن طريق نقع البرغل في اللبن ، ثم يشكل المزيج على شكل كرات صغيرة وتترك لتتخمر وتجف في الهواء الطلق حتى تصبح قاسية. في هذه المرحلة، يتطورهذا الطعم الحامض المتميز من عملية التخمير. ثم يتم سحقها وتخزينها في غرفة المونة لاستخدامها خلال فصل الشتاء مثل حساء الكشكة.من ناحية أخرى، طبق اليوم هو كشكة خضرة، هو طبق بسيط لكل ايام السنة ولا يكاد يأخذ اي وقت إعداده ويؤكل طازجا ومن هنا ياتي تفسيركلمة خضرة التي تعني طرية و طازجة وغير جافة. كان حليب الماعز واللبن شائعًا جدًا في تلك الأيام بسوريا، لذا، كان هذا الطبق يعد باستخدام لبن الماعز. هذه الأيام تم استبداله بلبن البقر. يمكن عمل كشكة خضرة كمغمس أو كمقبلات أو ببساطة طبق جانبي. هذه الوصفة التي أقوم بمشاركتها معكم اقدمها لكم بالضبط كما كانت جدتي تعدها. .معظم ذكرياتي عن الكشكة كانت مع صديقتي عبير وأمها. كنت أحبها لدرجة أنها كانت تعد لي سندويشة لأخذها إلى المدرسة في الصباح حيث كنا جيران.

.تؤكل الكشكة الخضرة عادة مع الخبز والبصل الأخضر، ولكن لأن جسمي لا يمكنه التعامل مع الكثير من الكربوهيدرات أنا استخدمها كمغمس مع خضراوات نيئة

.الوصفة تكفي لحصة واحدة

:المكونات

:للكشكة

ربع كوب برغل ناعم

ربع كوب ماء مغلي

ربع كوب لبن

:للمغمس

ثلثي كوب من الخليط أعلاه

* كوب لبنة

نصف فص ثوم مدقوق

ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم

ملعقتين كبيرتين بصل اخضر مفروم ناعم

ملعقتين كبيرتين جوز مفروم ناعم

ملح

زيت زيتون بكر ليرش على وجه الطبق

:الطريقة

:لعمل الاساس

· يصب الماء المغلي واللبن الزبادي على البرغل. تخلط جيدا وتغطي بغلاف بلاستيكي. توضع جانبا حتى يتم امتصاص كل السوائل وتبرد بالكامل.

:لعمل المغمس

· نضع ثلثي كوب من المزيج الأساسي في وعاء ثم نضيف كل ما تبقى من المكونات للمغمس. تتبل جيدا.

· يرش الزيت فوقها وتؤكل مع الخبز او الخضراوات النيئة.

:ارشادات

· ﻳﻤﻜﻦ ﺗﻘﺴﻴﻢ وﺗﺠﻤﻴﺪ المزيج اﻟأساسي ﻻﺳﺘﺨﺪاﻣﻪ ﻻﺣﻘًﺎ. ببساطة يذوب المزيج الاساسي ثم تضاف مكونات المغمس.

* اللبنة هي لبن يصفى من خلال قطعة قماش للتخلص من الماء. هذه العملية تعطي اللبنة قواما سميكا. اقرب لبنة لها هي اللبنة اليونانية.

:الوحدات الحرارية لكل حصة

٧٣٠ حريرة؛ ٥٢ غ دهون (٦٢،٥ بالمائة حريرة من الدهون)؛ ٢٢ غ بروتين؛ ٤٨ غ كربوهايدرايت؛ ٨ غ ألياف غذائية؛ ٨ ملغ كوليسترول؛ ٤١ ملغ صوديوم.