مقلوبة الباذنجان النباتية

المقلوبة هي طبق مشهور في بلاد الشام ، إنه يعني أدبيًا مقلوبًا رأسًا على عقب لأنه مقلوب على طبق. قد تختلف الطريقة والمكونات في تحضير المقلوبة في جميع أنحاء المنطقة، لكن الهدف النهائي هو أن تبدو كقالب الكيك (يصعب تحقيق ذلك أحيانًا). قد تتكون من الباذنجان أو القرنبيط فقط أو كليهما معًا ، ويتمتع معظمهم بطهيها باللحم المفروم أو في قطع اللحم بل ان بعضهم يعدونها مع الدجاج.

بالنسبة لي، أستمتع بالطريقة النباتية منه، حيث أنني لست من محبي اللحوم كثيرا ولأكون منصفة، إنها لذيذة في أي طريقة يتم إعدادها.

هذا الطبق هو طعام عربي مريح في أفضل حالاته، فهو يترككم ممتلئين وراضين ومتمتعين. تتضمن الطريقة التقليدية لإعداده القلي للخضروات، ولكنني أعددت الطبق باستخدام تقنية أكثر صحية من خلال وضع الباذنجان في الفرن بدلاً من اللجوء إلى القلي العميق.

جربوها وأخبروني بحكمكم.

….صحتين

الوجبة تكفي لاربعة اشخاص

الوقت المستغرق للتحضير: ٣٠ دقيقة

الوقت المستغرق من البداية للنهاية: ساعة واحدة

:المكونات

كوبين أرز منقوعين بالماء لمدة ساعة على الاقل

بصلة واحدة مفرومة

حبتين بندورة

ثلاث حبات باذنجان متوسطة الحجم

٤ أكواب مرق خضار

أوراق كزبرة

ملح

فلفل

٤ ملاعق زيت زيتون

:الطريقة

· (يسخن الفرن ١٨٠ درجة مئوية (وضع المروحة

· يغسل الأرز حتى يصبح الماء صافي ثم يوضع في المصفاة للتخلص من الماء.

· يقشر الباذنجان كما هو مبين في الفيديو وبعد ذلك يقطع الى شرائح مستديرة بسماكة ١ سم ثم توضع على رف سلكي وتدهن شرائح الباذنجان بزيت الزيتون من الطرفين.

· يوضع الباذنجان في الفرن لمدة ١٠ دقائق او حتى يبدأ لونه يصبح بني. تخرج الشرائح من الفرن وتوضع جانبا.

· يقلى البصل المفروم في المقلاة في قليل من زيت الزيتون ثم يوضع اربع أكواب من مرق الخضار بعد ان يصبح لون البصل بني ذهبي ومن ثم يوضع الباذنجان في المرق ويترك ليلغي حتى يصبح لين.

· تنزع شرائح الباذنجان من المرق. الان أصبحت الوصفة جاهزة للتطبيق.

· يوضع قليل من زيت الزيتون في أسفل قدر تيفال ثم يوضع البندورة المقطعة والباذنجان بالتناوب ثم يوضع الأرز ويرش فوقه أوراق الكزبرة ومن ثم يوضع فوقه ماتبقى من شرائح الباذنجان والمزيد من الكزبرة والطبقة النهائية ستكون الأرز.

· يوضع المرق الذي طبخت به شرائح الباذنجان فوق طبقة الأرز ويركز الملح والبهار. تزاد كمية الماء اذا كان المرق غير كاف ليغطي الأرز.

· يغطى القدر ويوضع على نار متوسطة الى ان يتبخر السائل ثم تخفف النار ويوضع القدر على ناشر حرارة ويترك مدة ١٥ الى ٢٠ دقيقة حتى يتم طهي الأرز. يرفع القدر عن النار ويترك مغطى لمدة خمس دقائق ليرتاح.

· يوضع صحن تقديم مستدير فوق القدر ويقلب.

· يزين الصحن بالصنوبر واللوز المحمص ويقدم مع الريتا والسلطة.

:الوحدات الحرارية لكل حصة

٤٨٨ حريرة؛ ١٣ غ دهون (٢٣،١ بالمائة من الدهون)؛ ١٠ غ بروتين؛ ٨٥ غ كاربوهايرايت؛ ٩ غ ألياف غذائية؛ كمية ضئيلة من الكوليسترول؛ ٣٤٢ ملغ صوديوم.