بارميجانا الباذنجان

عندما أغمض عيني وأفكر في الأوقات التي لا تحصى التي زرت خلالها ايطاليا ، فإن أول شيء ينبثق هو الكولوسيوم، هذه كذبة بالطبع. في الحقيقة، فإن أول ما يخطر إلى ذهني هو الطعام والطعام ثم الطعام ثم الابتسامة الكبيرة في النهاية. كثير من الناس لديهم تصور خاطئ عن المطبخ الإيطالي. الاعتقاد السائد هو أنه يتألف من المعكرونة والبيتزا واللازانيا وسلطة الموزاريللا مع البندورة والريحان الطازج فقط. سوف يعرف أولئك الذين سافروا إلى إيطاليا أن المطبخ الإيطالي هو واحد من أغنى المطابخ وأكثرها تنوعا إقليميا وفي البحر الأبيض المتوسط.

تشتهر وتفتخر كل منطقة في إيطاليا بأطباقها. تنوع الاطعمة من الشمال إلى الجنوب شاسع و من منطقة إلى أخرى. يعتمد المطبخ الشمالي بشكل كبير على جميع أنواع اللحوم والنقانق واليخنة والشوربات والأطباق التي تعتمد على منتجات الألبان ، في حين أن المأكولات الجنوبية حيوية وطازجة وملونة. يعتمد الجنوب اعتمادًا كبيرًا على الخضروات الطازجة مثل الفليفلة والبندورة والباذنجان والشمر المطبوخ قليلاً بزيت الزيتون والثوم والأعشاب الطازجة. تعد الأسماك الطازجة ووصفات ثمار البحر مثالًا حقيقيًا رائعا وسهل التحضير.

يشتهر المطبخ الإيطالي ببساطته ، حيث لا يتم استخدام أكثر من خمسة أو ستة مكونات في طبق يعتمد على الجودة العالية للمكونات وتبسيط وقت التحضير والطبخ.

يعتبر الباذنحان بجبنة البارامازان مثالًا حقيقيًا وكلاسيكيًا بسيطًا وممتعًا عندما تكون المكونات عالية الجودة. منشأ هذا الطبق من منطقة كامبانيا في جنوب إيطاليا. إنه طبق يتألف من طبقات الباذنجان وصلصة الطماطم الأساسية البسيطة وجبنة البارامازان. العشاء هو حدث بهيج عندما يكون هذا الطبق على الطاولة. نحب أن نأكلها بزيت الفلفل الحار حتى اننا نمسح الأطباق بالخبز البلدي أو كما يقولون في إيطاليا "لا سكاربيتا".

تذكروا قاعدتي! البساطة والجودة وعدم الهدر.

:المقادير

٧٥٠ غ باذنجان او باذنجان كبير عدد ٢

٥٠٠ غ صلصة البندورة

١٥٠ غ جبنة بارامازان مبشورة

زيت زيتون للقلي

ورق ريحان

:طريقة التحضير

· يحمى الفرن على درجة ١٨٠ مئوية

· تقطع رؤوس الباذنجان ومن ثم تقشر وتقطع الى شرائح بسماكة نصف سم

· يوضع عدة ملاعق من الزيت في المقلاة ويقلى الباذنجان بشكل سطحي حتى يصبح الوجهان بلون ذهبي ثم ضع الباذنجان على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض

· يحضر ٥٠٠ غ من صلصة البندورة

· تدهن صينية الفرن بملعقة من صلصة البندورة

· توضع طبقة من الباذنجان في صينية الشوي ومن ثم توضع جبنة البارامازان وصلصة البندورة. يوضع طبقة اخرى من الباذنجان وصلصة البندورة وجبنة البارامازان حتى اانتهاء الباذنجان. يرجى الانتباه بان اخر طبقة تكون من صلصة البندورة والجبنة

· توضع في الفرن لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة حتى يصبح لون السطح ذهبي غامق

· يوضع ورق الريحان المقطع على وجه الصينية

:الوحدات الحرارية:

٢٧٨ وحدة حرارية، ١٥غ دهون (٤٨،٤ بالمائة وحدات من الدهون)، ٢٣ غ بروتين، ١٤ غ كربوهايدرايت ،٢ غ ألياف، ٣٩ ملغ كوليسترول، ١٩٣٩ ملغ صوديوم