كبة القرع بالصينية مع السلق

حبي للطعام النباتي ليس سراً، لسبب ما، جسدي لا يشتهي اللحوم كما يرغبه الكثيرون من الناس. لم تكن والدتي من المعجبين بهذه الكبة ، لكنني اسامحها لأنها تحب و تفضل اللحوم، لكنني متأكدة من أن المتابعين الخضاريين سيقدرون هذا الطبق. إن صيام الفصح الأرثوذكسي طويل جدًا ، و شائع جدا ان تنفذ الأفكار الأطباق جديدة، لذلك الوصفة مناسبة جدا لكم.

بالنسبة لي ، أنا أعشق أكل هذه الكبة وهي باردة في اليوم التالي حيث تندمج النكهات والتوابل الموجودة بها لتصبح الذا. إن بنية وملمس هذه الكبة مختلفة تمامًا عن الكبة الصينية المعدة باللحم. هذه الكبة طرية ولكنها ستظل ثابتة على الشوكة.

وصفات الكبة لا نهاية لها وأهدف إلى تعليمكم أكبر عدد ممكن من انواع الكبة من سوريا إلى العراق ، لكن يا مستر الخاصة.

إذا كنتم من محبي الكبة و خائفين من التجربة، اتبعوا وصفاتي ومقاطع الفيديو الخاصة بي لاعداد العجينة الأساسية للكبة التقليدية، وتشكيل الكبة سواء للكبة المقلية او اللبنية، والكبة بالصينية السريعة ، والكبة النباتية المقلية، وكبة الارز الخالية من الجلوتين وقريبا الكبة النية النباتية.

تذكروا أن الطبخ هو انعكاس لشخصيتكم ، لذلك قوموا بخرق القواعد التقليدية للطهي واتبعوا فقط التكنيك.

الوقت المستغرق للتحضير: ٣٠ دقيقة

الوقت المستغرق للخبز: ٤٠ دقيقة

الوقت المستغرق من البداية للنهاية: ساعة و١٠ دقائق

الوصفة تعطي صينية واحدة

:المكونات:

الحشوة:

٣ ملاعق كبيرة زيت زيتون

٤ بصلات وسط مفرومة

٣٠٠ غ سلق

٣ ملاعق صغيرة سماق

ملعقة صغيرة كزبرة خشنة

ملعقة صغيرة كمون

ملعقة صغيرة بهارات السبع

نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود

نصف كوب جوز مقطع

العجينة:

كوبين برغل ناعم

٤٠٠ غ يقطين

ملعقة صغيرة كمون

ملعقة صغيرة كركم

٣ ملاعق صغيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة فلفل

ثلاثة ارباع كوب رز مطحون او نشاء البطاطا

بصلة صغيرة

30x40 صينية قياس

:الطريقة

* يوضع البرغل في وعاء زجاجي ويوضع فوقه ماء بحيث يغطي سطح البرغل بعمق واحد الى واحد ونصف سم. يوضع جانبا لغاية امتصاص البرغل للماء.

* يقطع البصل ناعما ثم يسخن زيت الزيتون في مقلاة ويقلى به البصل لمدة دقيقة حتى يصبح شفافا.

* يقطع السلق كما يظهر بالفيديو ومن ثم يضاف فوق البصل.

* تدق بذور الكزبرة في الهاون وتضاف مع الكمون والسماق والبهارات السبعة والفلفل الاسود الى السلق والبصل. يقلى السلق حتى يصبح طريا.

* عندما ينتهي الطهي تذوقوا المزيج اولا ثم عدلوا الملح لان الاوراق الخضراء الداكنة مالحة بشكل طبيعي.

* يضاف الجوز الى المزيج ويوضع جانبا.

* يقشر القرع ثم تتبع طريقة طهي القر العسلي في وصفتي لمافين القرع العسلي.

* يصفى القرع من الماء بعد طهيه في مصفاة ثم يتم التخلص من الماء الزائد وذلك بعصره باستخدام اليدين.

* يوضع البرغل المنقوع في معالج الطعام مع اليقطين المعصور وبصلة مفرومة.

* يضاف الكمون والكركم والملح ويخلط المزيج عن طريق النبض. التاكد من كشط الجوانب بملعقة مسطحة بين الحين والآخر.

* يضاف طحين الارز ويخلط عن طريق النبض ثم يوضع المزيج في وعاء زجاجي ويخلط بملعقة مسطحة. قد تحتاجون لإضافة المزيد من طحين الارز او نشاء البطاطا. يعتمد ذلك على مقدار الرطوبة في العجينة.

* توضع العجينة في اﻟثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

* تخرج العجينة من اﻟثلاجة وتختبر ما ذَا كان بالإمكان عمل كرة. يجب ان تكون طرية قليلا. يضاف للعجينة طحين اكثر اذا كانت بحاجة لذلك.

* تقسم العجينة الى قسمين.

* تدهن صينية الشوي بالزيت النباتي ثم تشكل كرة من العجينة بحجم كرة التنس وتسطح براحة الكف بسماكة 1 سم ثم توضع في الصينية ويضغط عليها. ابدئي بتلك العملية من الجانب الأقرب إليكم وتستمر هذه العملية حتى الانتهاء من القطعة الاولى للعجينة.

* توضع حشوة السلق فوق الطبقة الاولى للعجينة. مع التاكد من ترك ١ سم من الحواف بدون حشوة.

* يكرر نفس الأسلوب في وضع الجزء الثاني من العجين فوق السلق.

* يوجد الآن خياران، اما تغطية سطح الصينية بزيت نباتي لانه يضيف لونا للعجينة اثناء عملية الخبز او خبزه بدون زيت ،ذلك اختياري.

* تخبز صينية الكبة في فرن درجة حرارته ٢٠٠ درجة مئوية وضعية المروحة لمدة ٣٠ الى ٤٠ دقيقة او حتى يصبح سطح الصينية محمر.

* تترك جانبا حتى ﺘﺒﺮد وتقدم دافئة او باردة.

:ارشادات

* يمكن استخدام اي نوع من النشاء ولكن قد تختلف الكمية المطلوبة حسب نوع النشاء.

* يمكن إضافة الحمص إلى الحشوة، ولكن سيكون عدد الكربوهيدرات مرتفعًا جدًا.

* مهم محاولة التخلص من أكبر قدر ممكن من السائل الموجود في اليقطين. سوف تحتاجون إلى اتباع غريزتكم لتقدير كمية النشاء المضافة.

* يمكن إعداد العجينة قبل يوم ووضعها في الثلاجة.

* يمكن وضع صينية الكبة في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر وتخبز عند اخراجها من الفريزر مضافًا 15 إلى 20 دقيقة إضافية إلى وقت الخبز.

:السعرات الحرارية لكل حصة

٢٦٤٨ سعرة حرارية؛ ١٠٦ غ دهون (٣٤،١ بالمائة سعرات حرارية من الدهون)؛ ٤٠٣ غ كربوهيدرات؛ ٧١ غ ألياف غذائية؛ زيرو كوليسترول؛ ٧١١٥ ملغ صوديوم.