بسكويت الزنجبيل
لن يكون هناك اعياد ميلاد بدون بسكويت الزنجبيل.
يمكن للبالغين والأطفال على حد سواء المشاركة وقضاء فترة ما بعد الظهيرة الرائعة في عمل هذاا البسكويت اللذيذ. يمكنكم أيضا عمله كزينة لشجرة العيد (وامل أن يترك الأطفال القليل منه على الشجرة ليوم عيد الميلاد).
تدب في مطبخي الحياة عندما تمتلئ بنكهة التوابل الرقيقة وعندها فقط ستشعرون وتشمون رائحة الكريسمس في دبي الدافئة.
هناك العديد من الوصفات لهذا البسكوت. لقد جربت العديد من الوصفات في مطبخي و طورت هذه الوصفة و هي مضمونة لضمان الحصول على بسكويت خالٍ من التشقق مع قرشة ممتازة.
عندما يتعلق الأمر بالتوابل، استخدموا وصفتي كمرشد وأضيفوا القليل أو الكثير منه حسب مايرضيكم. بعد كل شيء فان شعاري هو ان الطهي لا يوجد لديه قواعد، فقط تقنيات.
:عجينة البسكويت
العجينة تكفي لخمس وعشرون قطعة بسكويت
:المكونات
اربع ونصف كوب طحين متعدد الاستعمالات
نصف ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
من ثلاث الى اربع ملاعق صغيرة مسحوق الجنجر
ملعقة صغيرة مسحوق القرفة
مبشورجوزة الطيب
ملعقتين صغيرتين عصير زنجبيل طازج
كوب واحد زبدة لينة
كوب واحد سكر بني
نصف كوب قطر ذهبي او دبس
بيضة متوسطة الحجم
صفار بيضتين متوسطتي الحجم
:الطريقة
* في وعاء زجاجي ينخل الطحين مع الملح والبيكينج صودا والقرفة ومسحوق الزنجبيل ويوضع جانبا.
* تخفق الزبدة اللينة والسكر والقطر لعدة دقائق وذلك باستخدام خلاط كهربائي على السرعة العالية حتى يصبح كالكريم.
* توضع بيضة كاملة اثناء الخلط على السرعة البطيئة وبعد ذلك يوضع صفار البيض حتى يصبح الخليط متجانسا. عند ذلك تخفض سرعة الخلاط ويوضع الطحين المنخول مع البهارات بشكل تدريجي الى الخليط.
* يقلب الخليط على لوح خشبي ويعجن ليخلط جيدا وتصبح العجينة لينة ولزجة تقريبا. تقسم العجينة الى قسمين وتفرد بشكل مستدير وتوضع بين طبقي ورق زبدة ويجب التاكد من ان العجينة مغطاة بشكل كامل ومن ثم توضع في الثلاجة ساعة واحدة على الأقل. يمكن ان تحفظ العجينة في الثلاجة لمدة ثلاثة ايام.
* يحمى الفرن على ١٧٠ درجة مئوية. تخرج العجينة من الثلاجة وتفرد بسماكة ٤ مِم قبل تقطيعها بالاشكال المرغوبة مع المحافظة على وجودها بين طبقي ورق الزبدة اثناء فردها. ينزع ورق الزبدة وتقطع العجينة بقطاعة البسكويت وبعد ذلك يرش مبشورجوزة الطيب فوق قطع بسكويت الزنجبيل قبل نزع العجينة الزائدة بلطف.
* ينقل البسكويت بلطف الى صينية الخبز المغطاة بورق الزبدة بحيث تكون المسافة بين كل قطعة إنش واحد.
* في حال الرغبة في تعليق البسكويت للزينة يعمل ثقب اعلى كل قطعة بسكويت قبل الخبز وذلك باستخدام النهاية السفلى لسيخ خشبي.
* يخبز البسكويت بفرن محمى مسبقا لمدة ١٥ دقيقة او حتى يصبح لونه بني ذهبي. يكون البسكويت لين عند اللمس وذلك عندما يكون ساخنا ولكن سيُصبِح قاسيا عندما يبرد.
* ينقل البسكويت عندما يبرد تماما الى لوح. عندها سيكون جاهزا ليزين بعجينة الثلج الملكي المصنوع من السكر.
* في مطبخي يتشاجر الأولاد حول من سيلعق الملعقة بعد إعداد المارينغ والحلويات النيئة الأخرى التي يدخل في اعدادها البيض أو خليط البيض. لم يمرض احد من الاولاد بسبب ذلك قط ولكن بعض الناس لديهم مخاوف بشأن السالمونيلا عند صنع الثلج الملكي باستخدام بياض البيض النيئ. في هذه الحالة، يمكن استبدال بياض البيض بمزيج المارينغ المجفف أو بياض البيض المبستر إذا كنتم تفضلون ذلك.
:(عجينة السكر (الثلج الملكي
بياض بيضة واحدة
كوب ونصف سكر بودرة
نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون
:الطريقة
يخفق بياض البيض ويوضع اثناء ذلك السكر بشكل تدريجي باستخدام ملعقة خشبية او خفاقة يدوية. يضاف عصير الليمون ويستمر بالخفق حتى يتم الحصول على قمم ناعمة.
في حال الرغبة في الألوان التي يرغب بها للتزيين. يقسم الخليط الى أطباق منفصلة قبل اضافة معلومات الطعام.
يوضع الخليط في أكياس ويوضع بها القمع المراد استخدامه. في حال الرغبة في إغراق البسكويت بعد إنشاء الحدود، يضاف كمية كافية من الماء لجعل الخليط أكثر رقة.
تستخدم نكاشة اسنان لملىء زوايا البسكويت.
يدخل خيط في ثقب البسكويت ويعلق على شجرة الميلاد.
:ارشادات
* يستخدم وعائين لفصل بياض البيض عن الصفار بنفس الوقت ثم ينقل بياض البيض الى حاوية ليستخدم لعمل الثلج الملكي. تكررالعملية بالبيضة الثانية والتاكد من عدم تلوث بياض البيض بالصفار. يمكن تجميد بياض البيض للاستخدام اللاحق في عمل الحلويات، والمارينج او ببساطة عمل أومليت ببياض البيض.
* يفضل استخدام البيض بدرجة حرارة الغرفة.
:الوحدات الحرارية لكل قطعة بسكويت
١٣٩ حريرة؛ ٦ غ (٣٧،٩ بالمائة من الدهون)؛٢ غ بروتين؛ ٢٠ غ كاربوهايدرايت؛ قليل من الالياف الغذائية؛ ٣٢ ملغ كوليسترول؛ ١٢٦ ملغ صوديوم.