(Yemistes domates) بندورة يونانية محشية على الطريقة المقدونية

.بالنسبة لي، إن الترفيه في الصيف مع الأصدقاء يدور حول طاولة مليئة بالأطعمة الشهية الطازجة والملونة واللذيذة

وقت الصيف هو الموسم الذي تنتعش فيه جميع الخضار والفواكه وتصل النكهات إلى الذروة. في رأيي، البندورة التي أتيح لها الفرصة لتنضج على الكرمة تحت أشعة شمس البحر الأبيض المتوسط الجميلة لها نكهة سماوية وإدمانية في نفس الوقت. صيفنا في إيطاليا وإسبانيا دائما يشمل سلطة البندورة مع الملح البحري وزيت الزيتون البكر الممتاز الجودة و الخبز الطازج.

يشتهر مطبخ البحر الأبيض المتوسط بالمقبلات التي لا نهاية لها. في الشرق الأوسط لدينا المزة التي هي عبارة عن مجموعة من الأطباق الصغيرة اللذيذة وهي مزيج من الأطباق النباتية أو اللحوم كالحمص والمتبّل ولب الكوسا والفاصولياء ومسبحة الشمندر والكفتة والعرايس الخ. في إسبانيا هناك عدد لا يحصى من أطباق التاباس مثل كرات اللحم في صلصة الطماطم بالفليفلة، وفليفلة بادرون المقلية، والشوريزو والفاصولياء وسمك التونة المطهي في البصل وكالاماري المقلي. في إيطاليا ، فان الانتيباستي هي حول الأكل الاجتماعي ويختلف من منطقة إلى أخرى وفي تركيا ، المزة دائمًا يتعلق بالنضارة وذلك باستخدام مجموعة متنوعة من أطباق الخضروات واللبن. يستمتع اليونانيون مزة mezedakia التي لا تعد ولا تحصى ويستغلون ما تنتجها الارض الأم وما توفره الحيوانات. البندورة المقدونية مشهورة ويعد هذا الطبق نموذجيًا في المنطقة وفي تركيا والشرق، هناك طبق مشابه جدا ولذيذ للغاية وذلك باستخدام مكونات مختلفة للحشو. ما أحبه في هذه االبندورة المحشوة بالحقيقة أنها سهلة الاعداد وخفيفة ولذيذة وذات مذاق أفضل في اليوم التالي، لذلك يمكنكم الحصول على متعة خالية من المتاعب وإعدادها لليوم التالي. أنا أحب تقديمها جنبا إلى جنب مع بعض فليفلة البادرون المشوية المملحة قليلا مع فلور دي سال ، وقليل من جبنة الغنم اليونانية فيتا وبعض زيتون كالاماتا وسلطة تقدم مع رغيف خبز بلدي طازج والكثير من زيت الزيتون البكر.

تكفي لخمس اشخاص

:المكونات

عشر بندورات ناضجات

كوب أرز قصير

كوب بصل مفروم ناعم

كوب فليفلة حمراء مقطعة ناعما

ملعقتين صغيرتين ملح

ثلاث ملاعق كبيرة معجون بندورة

ست ملاعق كبيرة زيت زيتون

خمس فصوص ثوم مفروم

نصف كوب بقدونس مفروم خشن

نصف كوب نعنع مفروم خشن

كوب شبه مفروم خشن

(عصير بندورة (اختياري

:الطريقة

· يحمى الفرن بدرجة ١٨٠ مئوية وضعية المروحة.

· ينقع الأرز بالماء لمدة ساعة ثم يغسل بالماء عدة مرات للتخلص من النشاء حتى تصبح الماء صافية ثم يصفى من الماء ويوضع جانبا.

· تقطع رؤوس اﻟبندورة كما هو مبين في الصورة مع المحافظة عليها.

· تجوف اﻟبندورة وتحفظ البذور او أي عصائر ثم تمرر من خلال منخل ويحتفظ بالعصير فقط.

· يقلى البصل والفليفلة والثوم في زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة لمدة 3 دقائق مع التحريك باستمرار ثم يضاف معجون الطماطم ويقلب لمدة دقيقة أخرى.

· يُضاف الأرز والملح والفلفل ويُحرَّك باستمرار لمدة تتراوح بين 4 و 5 دقائق حتى يصبح الأرز شفافًا ، ثم يُرفع عن النار.

· تضاف الأعشاب المفرومة ويظبط الملح.

· تحشى البندورة بدون تدكيك الرز ثم يوضع فوقها عصير البندورة المحفوظة حتى تمتلأ، إذا كان العصير لا يكفي يستخدم الماء أو عصير البندورة المعبأ في زجاجات.