تقنيات شوي البرجر

أحد الجوانب التي لا يعرفها الكثير من الناس عني هو انني أحب الشوي وأحب الطهي على الحطب كثيرا. ان إعداد أفضل اقراص البرجر لا يتطلب مهارات، فقط يتطلب اتباع تقنيات الشوي التالية واستخدام مكونات ذات جودة عالية.

القواعد التي تجعل اقراص البرجر مثالية:

· استخدام قطع لحم من الكتف نسبة الدهن فيها ١٥ بالمائة. عادة أقوم بفرم لحمتي، ولكن بالإمكان شراء لحم مفروم مسبقا. انا اختار لحم ذو جودة عالية لأنها تؤثر على الطعم.

· أفضل بصل مقطّع مخلوط مع اللحم اذا لم أكن أستخدم لحم الواغو.

· يجب عدم المبالغة بخلط اللحم.

· استخدموا اي بهارات مفضلة لديكم لان ذلك شيء شخصي.

· الافضل تشكيل أقراص بسماكة ٢ سم لأنها ستحفظ على العصارات.

· شوي الأقراص على نار عالية مباشرة مع إغلاق الغطاء وقلب الأقراص مرة واحدة فقط.

· عندما تكون الاقراص جاهزة للقلب، يجب ألا تلتصق بالشواية وترفع عنها بدون مقاومة.

· عدم الضغط على الأقراص أبدًا أثناء الشواء، لأن ذلك سيؤدي إلى ضياع العصائر.

· استخدام مقياس حرارة إذا كنتم لا تثقون في حكمكم. أدخلوا مقياس الحرارة في منتصف القرص. يجب أن تُقرأ درجة الحرارة ٥٥ درجة مئوية للطهي الأقل من المتوسط و٦٠ درجة مئوية للطهي المتوسط ، و ٦٥ درجة مئوية للطهي المتوسط الى الجيد.

· ترك الأقراص المشوية دائمًا على طبق مغطى بورق الألمنيوم لمدة خمس دقائق على الأقل.

· اختيار خبز البريوش الطري أو خبز البطاطا لإضفاء لمسة نهائية لطيفة.

· لا تدعوا أي شخص يخبركم بالتوابل والحشوات التي يجب استخدامها لان هذا أمر شخصي.

المكونات:

كيلو غرام لحم بقري ناعم بنسبة ٨٥ بالمائة هبرة

بصلة صغيرة

ملعقة صغيرة ونصف ملح

ملعقة صغيرة فلفل اسود خشن

ملعقتين صغيرتين ونصف صلصة وورسيتشر او صلصة حارة.

٤ – ٥ خبز همبرجر

توابل وخضار مقطعة حسب الرغبة

الطريقة:

· يقطع البصل ناعما باليد او بمعالج الأطعمة.

· توضع جميع المكونات في زبدية وتخلط جيدا باليد دون الإفراط بخلط اللحم.

· أفضل بان يكون وزن كل قرص لحم ما بين ٢٠٠ – ٢٥٠ غرام، لذلك قوموا بعمل ٤ او ٥ كرات.

· يربت على كل كرة في راحة اليد لعمل قرص بسماكة ٢ سم.

· يحمى الباربكيو وبمجرد ان يصبح ساخنا توضع فوقه أقراص اللحم وتغطى. يرجى الانتباه بانه يجب ان تطهى أقراص اللحم على حرارة عالية .

· بعد ثلاث إلى أربع دقائق من وقت الشواء، تقلب أقراص اللحم على الجانب الآخر. يجب أن تقلب فقط عندما يصبح اللحم جاهزًا. عندما تضع الملعقة أسفل البرجر للرفع، إذا رفعت بسرعة دون أن يلتصق اللحم بالشواية ، فهذا يعني أنها جاهزة للقلب. إذا كان يوجد هناك مقاومة، تترك للشواء لمدة دقيقة أخرى.

· يشوى الطرف الاخر من أقراص البرجر لمدة ثلاث الى اربع دقائق اضافية وتترك مغطاة .

· تترك أقراص البرجر لترتاح على طبق مغطى بورق الألمنيوم لمدة ٥ دقائق قبل الأكل ، مما يريحهم و ترجع العصائر من السطح.

· تقمر الخبز لمدة ٣٠ ثانية ثم توضع اقراص البرجر و تكون السندويشة باستخدام أي توابل أو خضروات ترغبون بها.

السعرات الحرارية لكل قرص برجر:

٧٩٤ سعرة حرارية؛ ٦٦ غ دهون (٧٦،٣ بالمائة سعرات حرارية من الدهون)؛ ٤٢ غ بروتين؛ ٤ غ كربوهيدرات؛١ غ الياف غذائية؛ ٢١٣ كوليسترول؛ ١٠٦٢ ملغ صوديوم.