نيوكي البطاطا

الفترة التي عشتها في إيطاليا علمتني بان البساطة لذيذة عندما تكون المنتجات جيدة، والبطاطا ذات الجودة العالية ضرورية لهذه الوصفة.

كنت اشعر بالخوف من عمل النيوكي البيتي، وأتذكر المرة الأولى التي صنعتها؛ لم أكن متأكدة فيما إذا كان الدقيق كافٍ أم أن العجينة وصلت إلى القوام الصحيح. مع الوقت والتكرار، تعلمت كيف استخدم حاسة اللمس لأعرف فيما كان القوام جيدا.

يضيف البعض البيض إلى الخليط، ولكن هذا أمر شخصي، بإمكانكم ان تجربوا مع أو بدون وتحددوا ما تفضلونه. النيوكي طبق بسيط ويتطلب صلصة بسيطة. طريقتي المفضلة لأكله هو مع صلصة البيستو بالريحان أو صلصة الطماطم البسيطة.

عدد الحصص: ٦-٧

الوقت المستغرق للتحضير: ٣٠ دقيقة

الوقت المستغرق من البداية للنهاية: ساعة و٣٠ دقيقة

المكونات:

١٣٠٠ غ بطاطا روسيت، صفراء

٣٥٠ غ طحين متعدد الاستعمالات

طحين اكسترا إذا لزم

الطريقة:

· تقشر البطاطا وتقطع ومن ثم تترك لتغلي حتى تصبح طرية وتصفى.

· بمجرد أن تصبح البطاطا دافئة، نهرسها أو يمكن خفقها في الخلاط باستخدام الاداة كي.

· يوضع الدقيق بالكامل ويخلط مع البطاطا باليد حتى تتكون عجينة طرية وناعمة وليست لزجة. قد يلزمكم استخدام دقيق أكثر.

· تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتشكل على شكل نقانق بقطر ١٠ سم.

· باستخدام سكين، تقطع على شكل شرائح بطول ٢ سم وتبرم على سطح مرشوش بالدقيق على شكل نقانق رقيقة بقطر ٢ سم

· تقطع النقانق إلى قطع بطول ٣ سم وتوضع على صينية مبطنة بفوطة مطبخ نظيفة، مع التأكد من عدم تداخلها مع بعضها البعض حتى لا تلتصق ببعضها.

· في حال توفر اداة تشكيل النيوكي، يضغط برفق على كل قطعة، ثم تلف وتحرك بعيدا. الضغط على قطع البطاطا ليس ضروريا.

· في حال عدم توفر اداة تشكيل النيوكي، يمكن استخدام الجزء الخلفي من الشوكة.

· تغطى قطع النيوكي بفوطة مطبخ نظيفة، ويمكن أن تبقى حتى ساعتين قبل بدء الأكسدة.

· يوضع ماء مملح في قدر ويترك ليغلي ومن ثم توضع قطع النيوكي بحيث يوضع من ٢٠ إلى ٢٥ قطعة في نفس الوقت. عندما تطفو قطع النيوكي على سطح القدر تكون جاهزة ويستغرق ذلك حوالي دقيقتين أو نحو ذلك.

· تستخدم ملعقة مثقبة لإخراج القطع من الماء وتوضع في طبق التقديم مع خلط القليل من الصلصة في كل مرة. تكرر هذه العملية حتى النهاية.

ارشادات:

· تستخدم بطاطا نوع روسيت لأنها تحتوي على ماء اقل. إذا لم يتواصل فبالبطاطا الصفراء التي تزرع في بلاد الشام مناسبة.

· يمكن استخدام طحين خالي من الغلوتين لعمل نيوكي خالي من الغلوتين. ببساطة يوضع طحين كاف حتى تصل العجينة الى الكثافة اللينة والغير لزجة.

· يمكن خبز البطاطا في الفرن او الميكرويف او قليها بمقلاة الهواء. بهذه الطريقة يكون استخدام الطحين اقل.

· في حال عدم طهي قطع النيوكي مباشرة، يجب وضعها في الفريزر لان البطاطا ستبدأ في الأكسدة. تُفرز الصينية كما هي، وعندما تجمد قطع النيوكي توضع في كيس وتعاد الى الفريزر لغاية ٣ أشهر. تطهى وهي مجمدة باتباع بنفس الطريقة.

السعرات الحرارية لكل حصة:

٣٢٩ سعرة حرارية؛ ١ غ دهون (١،٨ بالمائة سعرات حرارية من الدهون)؛ ٩ غ بروتين؛ ٧٢ غ كربوهيدرات؛ ٤غ الياف غذائية؛ زيرو ملغ كوليسترول؛ ١٢ ملغ صوديوم.