شاورما لحم الخروف المسحب بالفرن

هناك علاقة قوية بين الطعام والذكريات. في الواقع، اللحظة التي تصل فيها لقمة طعام جديدة إلى فمكم تكونوا قد أنشأتم ذكريات مرتبطة بتلك اللقمة و تلك اللحظة من الزمن و رسخت في دماغكم إلى جانب الذكريات الاخرى. الطعام هو سبب لإثارة العديد من ذكرياتي السعيدة. لا عجب بأنني اصبحت شيف! بعض الروائح والأصوات والنكهات تعيدني بسرعة إلى لحظات سعيدة. يحدث هذا عندما أشم رائحة الشاورما وهو طعام الشارع التقليدي في بلاد الشام. رائحة مزيج التوابل واللحوم المشوية ترجعني لأكثر من ٣٠ سنة عندما كنت طفلة. اتذكر الوقت الذي كان والدي يأخذنا  ونحن أطفال إلى منطقة جنوب غرب دمشق تسمى مزة البلد حيث كان وقوف السيارات دائمًا كابوسًا، لذلك اعتدنا ان نوقف سيارتنا بعيدا ونمشي عبر الأزقة القديمة مهرولين كالخيول على طول الشوارع المرصوفة بالحجار ومتحمسين للوصول إلى وجهتنا النهائية، شاورما الربيع. نعم ... الشاورما. تشتهر هذه المنطقة بعدد كبير من محلات لأطعمة الشوارع السورية المحببة كالشاورما والفلافل و الفطائر والفتة وغيرها. إن مشهد هذا اللحم سواء كان دجاجًا أم لحم خروف المرصوص علىسيخ عمودي يسيل لعابي ، كان علينا أن ننتظر بصبر، نراقب شيف الشاورما ليلتقط رغيفا ، ويضغط به على اللحم لامتصاص الزيوت على السطح ، ثم سرعان ما تقطع الطبقة الخارجية من اللحمة الى شرائح بمجرد ان تصبح بنية اللون.  ثم يقوم بحرق الخبز قليلاً وذلك بدفع الرغيف على اسلاك شواية الشاورما، وعند هذه النقطة نعرف أن العضة من سندويشة الشاورما قريبة. تقدم شاورما لحم الخروف مع صلصة الزبادي بالطحينة والمخللات.  

الآن عندما  أريد أن أتناولها اعدها في المنزل حينما اشاء لانه من السهل جدا تحضيرها والحصول على نفس النكهات ولكن بطريقة اسهل.

الحصص: ٦ 

وقت التحضير:١٠ دقائق

من البداية للنهاية :٣  ساعات و ٤٠ دقيقة

في الفرن: ٣ ساعات و ٣٠ دقيقة

:مكونات

نصف كيلو  كتف خروف 

١ ١/٢بصلة حمراء أو بيضاء

عصير ١/٢ ليمونة

فصين ثوم مفروم

نصف كوب زبادي

ملعقة كبيرة ملح

:مزيج التوابل 

ملعقة صغيرة هيل مطحون

ملعقة صغيرة مسحوق ثوم

ملعقة صغيرة مسحوق بصل

ملعقة صغيرة كركم

ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

ملعقة صغيرة بابريكا

٢ ملاعق صغيرة سبع بهارات

ملعقة صغيرة مسحوق قرنفل

ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب

ملعقة كبيرة كمون مطحون

ملعقة كبيرة مسحوق كزبرة

وصفة طحينة باللبن أو الزبادي العادي.

:السلطة

بصلة كبيرة

حفنة بقدونس مفروم

ملح للتذوق

سماق حسب الرغبة

عصرة ليمونة

خبز البيتا للشطائر

المخلل اختياري

:الطريقة

• اخلطي عصير الليمون واللبن والثوم والملح مع خلط ٢ إلى ٣ ملاعق كبيرة من البهارات معًا وافركي كتف الخروف. ضعه في وعاء مغلق واتركه منقوعًا في الثلاجة ، ويفضل لمدة ٢٤ ساعة.

• يسخن الفرن إلى ١٦٠ درجة مئوية.

• يقطع البصل إلى شرائح ويوضع في قدر من الحديد أو في قدر مناسب للفرن ويوضع اللحم التتبيلة في القدر.

• غطي الوعاء بورق الألمنيوم وغطي بالغطاء.

• توضع في الفرن لمدة ٣ إلى ٤ ساعات حسب سمك الكتف. افتح القدر بعد ساعة ونصف حيث قد تحتاج إلى القليل من الماء. (ثلث كوب).

• عندما يسحب اللحم عن العظم بالشوكة بسهولة ، يكون جاهزًا.

• استخدمي شوكتين لسحب اللحم من العظم ، ثم اخلطي الصلصة من القدر حسب رغبتك.

• لتحضير السلطة يقطع البصل ويوضع في وعاء مع البقدونس المفروم والملح والسماق وعصير الليمون ، واخلطيه براحة اليد.

• ضعي بعض صلصة الطحينة و الزبادي على خبز البيتا ، وضعي فوقها اللحم المفروم وأضيفي سلطة البقدونس.

:ملاحظات 

• للحصول على مزيج من التوابل العطرية ، استخدم التوابل الكاملة وقم بتحميصها في مقلاة حتى تنبعث الرائحة ثم اطحنها في مطحنة توابل.

• يمكنك الاحتفاظ باللحم متبلًا لمدة يومين.

• للحصول على شاورما دجاج مسحوبة ، ابحث عن وصفة التوابل هنا. استخدم قطع الدجاج على العظم للحصول على أقصى قدر من النكهة ، وتتبيلها وطهيها بنفس الطريقة ، ولكن لمدة ساعة إلى ساعة ونصف تقريبًا.

لكل حصة (باستثناء صلصة الطحينة والخبز):٥٧١سعرة حرارية ٤٤ غ دهون ٦٩% سعرات حرارية من الدهون ٣٥ جم بروتين ٩ جم كربوهيدرات ٢ غالألياف الغذائية. ١٤٥ ملغ كوليسترول. ١٢٠١مجم صوديوم