يخنة لحم الضان والخضار

خلال نشأتي في إنجلترا ، كانت إحدى ذكرياتي الدافئة هي مشاهدة والدي وهو يعد اليخنة الايرلندية المفضلة لديه. الرائحة في المطبخ كانت تجعل بطوننا تقرقر ولعابنا يسيل. كنا ننتظر بلهفة حول الطاولة حتى يصبح الطبق جاهز ويتم تقديم العشاء. 

في تلك الأيام الماضية ، كانت جميع الخضروات موسمية ، لذلك كان والدي يستخدم كل ما هو متوفر في الموسم عند تحضير اليخنة. هذا هو طعامي المفضل والمريح. أحب إعداد هذا الطبق عندما أشعر بالحنين إلى عائلتي أو عندما أشعر بالحزن. رائحة وفكرة تغميس الخبز المقرمش في اليخنة يجلب لي السعادة الفورية.

تعتبر اليخنات الطريقة الأسرع والأسهل لدمج الخضار في نظامكم الغذائي ، ولا تنسوا أنها وجبة سهلة التحضير من وعاء واحد يمكنكم تحضيرها بسرعة. النكهة دائمًا جيدة مثل المكونات ، لذا تناولوا الطعام الموسمي.

عدد الحصص: ٦

الوقت المستغرق للتحضير: ٢٠ دقيقة

الوقت المستغرق من البداية للنهاية : ساعة و٥٠ دقيقة

الوقت المستغرق للطهي: ساعة وثلاثون دقيقة

:المكونات

كيلو غرام ونصف قطع لحم ضأن

بصلة كبيرة

٤ أعواد كرفس

عود براصيا

٤ جزرات

٣ فصوص ثوم

٤ أوراق غار

مكعبين ضان او بقر او دجاج

ملعقة كبيرة ملح

ملعقة صغيرة فلفل اسود

ماء كاف لغمر المكونات

كيلو غرام بطاطا

٣ ملاعق كبيرة زيت نباتي

كمشة بقدونس مفروم

١ كمشة أعشاب عطرية

:الطريقة

اسالوا الجزار ليقطع لكم اللحم مع العظم الى قطع كبيرة.

تقشر الخضار وتقطع كما هو مبين في الفيديو.

تقشر البطاطا وتقطع الى قطع كبيرة، لتحافظ على شكلها عندما تطهى.

يحمى الزيت في قدر وتشمع قطع اللحم من الجانبين ومن ثم توضع جانبا.

تضاف الخضار بنفس القدر عدا البطاطا وتقلى لمدة دقيقة ثم يضاف ورق الغار وبوكيت جارني والملح والفلفل ومكعبات اللحم.

تضاف قطع اللحم والبطاطا وكمية من البقدونس المفروم وماء كافي ليغطي المكونات. يغطى القدر ويترك يطهى على نار عالية حتى يصل لدرجة الغليان ثم تخفض النار الى الوسط فور درجة الغليان.

يترك ليطهى ويراقب فيما إذا كان يحتاج إلى الماء حتى يتساقط اللحم من العظم. يعدل الملح ويضاف اخيراً البقدونس. إذا كنتم تفضلون طهي اليخنة في الفرن ، يرجى قراءة الملاحظات أدناه.

يقدم مع الخبز المقرمش ومزيد من الفلفل الأسود الخشن.

:ارشادات

حاولوا ان تنزعوا الدهون من قطع اللحم قدر الإمكان.

يمكنكم استخدام اي قطع لحم او اي نوع من اللحوم ( عجل او ماعز او لحم غنم كبير).

يمكنكم اضافة او تقليل الكمية من لخضار حسب رغبتكم.

يمكنكم استخدام اي خليط من الأعشاب جارني.

في حال استخدامكم طريقة الطهي في الفرن، يحب ان تحموا الفرن مسبقا على درجة ١٨٠ درجة مئوية ثم يوضع القدر على النار ليصل لدرجة الغليان ومن ثم يغطى القدر ويوضع في الفرن ويترك ليطهى لمدة ٣ ساعات او اكثر مع مراقبة السائل.

في حال استخدامكم طريقة الفرن يفضّل استخدام قدرًا من الحديد الصب لانه يعمل بشكل أفضل.

استخدام الطباخ البطيء هو الخيار الأفضل للاهل العاملين المشغولين حيث يمكنكم تحديد وقته ونسيانه.

:السعرات الحرارية

٦٤٢ سعرة حرارية؛ ٣٤ غ دهون (٤٨،١ بالمائة سعرات حرارية من الدهون)؛ ٤١ غ كربوهيدرات؛ ٦ غ ألياف غذائية؛ ١٣٤ ملغ كوليسترول؛ ١٢٣٩ ملغ صوديوم.