المجدرة

كنت أنا وأختي خلال فتره اعيد الماضي نستعيد ذكرياتنا عن جدتنا المرحومة ونشارك ذكرياتنا في منزلها المملوكي في الأحياء القديمة في دمشق. كانت تيتي آمنة واحدة من تلك الجدات التي ينعم بها اي طفل محظوظ. كانت محبة وتهتم بأمور الجميع ومعطاءة وصبورة وغير انانية. كانت تتأكد بأننا كنا محبوبين وسعداء ونتمتع بكوننا أطفالا. هذا أمر لم تنعم به قط لأنها كانت يتيمة في سن 8 سنوات و كان عليها رعاية شقيقيها وقد نشأت خلال فترة صعبة. هذا ما جعل آمنة المظلة التي تحمي من تحبه.

كان اليوم الأول من العيد مبتدئين بزيارة الاقارب بدءا من تيتي التي كانت الأم الذي جمعت عائلتنا الكبيرة معا. كان يجتمع في منزلها اكثر من خمسين قريب من اربع اجيال. جميع السيدات كانت تشمر عن أكمامها لتبدأ بإعداد أطباق غير مكلفة ولذيذة مثل المتبل والباباغنوج والحمص والفاصولياء بالزيت وبرغل بالبندورة و ابو شلهوب وخضار مقلية وشوربة عدس وسلطة فجل وغيرها كثير، وقد شاركتكم مسبقا ببعضها وسوف أشارككم ببقية الاطباق في وقت لاحق. توفيت تيتي آمنة قبل 30 عاما ولا يزال إرثها يعيش بطريقة او بأخرى من خلال أولئك الذين لمسوا بركتها. و انا اكرمها من خلال أطباقها التي اشاركها معكم.

تعتبر أطباق العدس خيارًا صحيًا على الطاولة كشوربة العدس أيضا لأنها تحتوي على مؤشر سكري منخفض لنسبة السكر في الدم مما يعني أنه يساعد في الحفاظ على مستوى السكر في الدم وثباته، وهو غني بالألياف وبالتالي، يساعد على خفض نسبة الكوليسترول، ناهيكم عن أنه يدعم الجهاز الهضمي عن طريق منع الإمساك. وهوغني بالبروتين وحمض الفوليك والفوسفور والمغنيسيوم والحديد والزنك والبوتاسيوم وب١ و ب٦. ينطبق القول "صغير ولكن فعله كبير" على هذه الحبوب الصغيرة الرائعة.

اذا كنتم من محبي العدس او نباتيين جربوا وصفة كاري العدس والملفوف، شوربة العدس، كبة العدس و المونغ دال.

عدد الحصص: ٥

الوقت المستغرق للتحضير: ٤٠ دقيقة

الوقت المستغرق من البداية للنهاية: ساعة

الوقت المستغرق للطهي: ٢٠ دقيقة

المكونات:

كوبين رز قصير منقوع بماء دافئ لمدة لا تقل عن ساعة

ثلث كوب عدس جاف بني او اخضر

من ٣ – ٤ بصلات حجم كبير مقطعة جوانح بسماكة نصف إنش

نصف كوب زيت زيتون

ملح

نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود

الطريقة:

· يغسل العدس بماء بارد قبل طهيه.

· يوضع العدس في قدر مع ٧٥٠ مل من الماء ويترك ليغلي حتى ينضج لكن يكون قاسي قليلا.

· يحمى زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة الى خفيفة ويضاف اليه البصل. يقلى البصل ويحرك بين الحين والآخر حتى يتكرمل ويصبح لونه بني ذهبي. حوالي ٢٠ دقيقة

· يغسل الرز من ٤ – ٥ مرات للتخلص من النشاء ويصفى من الماء.

· يضاف زيت قلي البصل الى طنجرة وتقلى الرز لمدة دقيقة على نار متوسطة. يضاف كوبين من ماء العدس والعدس ونصف كمية البصل المقلي والملح والفلفل. يضاف ماء مغلي اذا كانت كمية ماء العدس غير كافية.

· يغطى ويطهى على نار متوسطة حتى ينضج الرز ويتبخر السائل وذلك لمدة تتراوح مابين ١٥ – ٢٠ دقيقة.

· تطفئ النار ويغطى القدر بمنشفة ويترك ليرتاح لمدة ٥ دقائق. هذه الطريقة تساعد الرز ان يصبح منفوش.

· يوضع في طبق التقديم ويزين بكمية البصل المتبقية. يؤكل مع سلطة.

السعرات الحرارية لكل حصة:

٥٥٤ سعرة حرارية؛ ٢٢ غ دهون؛ (٣٦،٦ بالمائة سعرات حرارية من الدهون؛ ١٠ غ بروتين؛ ٧٨ غ كربوهيدرات؛ ٨ غ ألياف غذائية؛ زيرو كوليسترول؛،٥ ملغ صوديوم.