أطيب فلافل

حاسة الشم مرتبطة بذكرياتنا. إنه لأمر مدهش كيف يمكن لرائحة معينة أن تحفز ذاكرة الطفولة ، مثل تسلق شجرة جوز أو التواجد مع العائلة في المنزل الصيفي. هذا بالتاكيد ينطبق على طعم اللقمة، فهو يؤدي إلى استرجاع ذكريات دافئة وتعيدنا الى مكان معين في لحظة معينة.

في اللحظة التي تلمس فيها الأقراص الزيت، تنبعث رائحة عطرية من مزيج التوابل والأعشاب الطازجة التي تسيل اللعاب. أحن للزمن الذي كان يأخذنا فيه والدي إلى محل يبيع الفلافل قبل الوصول إلى جبل قاسيون في دمشق كان يسمى فابيان، لقد كانت متعة أسبوعية عند رجوعنا إلى المنزل من درس الموسيقى، كان مشوارا مرحب به دائمًا ومخللات إضافية في سندويشتي.

الفلافل هي واحدة من المقبلات التي تصل إلى عشرين أو ثلاثين من الأطباق الصغيرة. يمكن أن تشمل هذه الأطباق الحمص والبابا غنوج واليالانجي والتبولة والفتوش والفاصوليا بالزيت والمكدوس والمخللات والمتبل والكبة المقلية وغيرها كثير.

الحمص غني بالألياف الغذائية وفيتامين بي والمغنيسيوم وهذه المستويات من البروتين هي التي تجعله جنب بجنب مع اللحوم ومنتجات الألبان من حيث نسبة البروتين المرتفعة.

عدد الحصص: ٣٠ قرص

الوقت المستغرق لنقع الحمص: ١٢ ساعة على الأقل

الوقت المستغرق للتحضير: ٢٠ دقيقة

الوقت المستغرق للقلي: ٣٠. دقيقة

الوقت المستغرق من البداية للنهاية: ٥٠ دقيقة

المكونات:

نصف كيلو حُمُّص جاف

كوب وربع كزبرة مفرومة

كوب بقدونس مفروم

نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم

نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون

ملعقة كبيرة ونصف ملح

٤ فصوص ثوم مفروم

بصلة صغيرة مقسمة الى ارباع

سمسم – اختياري

زيت نباتي للقلي

الطريقة:

· ينقع الحمص في وعاء كبير طيلة الليل لمدة ١٢ ساعة على الأقل ثم يغسل ويصفى من الماء جيدا. أوصي بتغيير ماء النقع ٣ أو ٤ مرات.

· توضع جميع المكونات مع بعض وتمرر على فرامة اللحم وذلك باستخدام اصغر الثقوب.

· يوضع الخليط في وعاء ويستخدم فورا أو يوضع في الثلاجة ليستخدم لاحقا.

· يحمى زيت كافي بقدر وبمجرد ان يصبح حاميا تشكل أقراص الفلافل اما باستخدام القالب الخاص او باستخدام اليد لتشكيل القرص حسب الرغبة.

· يوضع فوق القرص بعض بذور السمسم وتقلى لمدة تتراوح مابين ٢ - ٣ دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من الخارج. ستجدون أنه مع الدفعة الأولى ستحتاجون إلى التحكم في الحرارة لأن الزيت قد يكون حارًا جدًا إذا اصبح لون الأقراص بني بسرعة ولا يزال نيء من الداخل.

· تعد صلصة الطحينة للفلافل وذلك باتباع وصفة صلصة الطحينة وإضافة ٥ ملاعق كبيرة من عصير الليمون للصلصة وتخلط مع بعض.

ارشادات:

· أوصي باستخدام فرامة اللحم لان عجينة الحمص تكون متساوية. يمكن استخدام معالج الطعام كبديل عن فرامة اللحم ولكن يجب الانتباه الى استخدامه على وضعية النبض.

· يمكن استخدام البكنج بودر كبديل عن بيكربونات الصوديوم.

· الملمس النهائي للفلافل في وصفتي هو المثالي. ومع ذلك، إذا كنتم تحبون الفلافل بملمس إسفنجي، يضاف المزيد من بيكربونات الصوديوم.

· مناسب الخلفية الفرن بحيث توضع الأقراص على صينية مبطنة بورق الزبدة ثم تخبز في فرن محمى على درجة حرارة ١٨٠ مئوية لمدة تتراوح بين ١٠ الى ١٢ دقيقة، ثم تقلب على الطرف الاخر في منتصف فترة الخبز.

· مناسبة للتجميد لمدة تصل إلى ٣ أشهر وذلك بوضع العجينة في كيس سحاب وجعلها مسطحة لسرعة تذويبها.

السعرات الحرارية لكل حصة:

٦٤ سعرة حرارية؛ ١ غ دهون (١٤،٨% سعرات حرارية من الدهون)؛ ٣ غ بروتين؛ ١١ غ كربوهيدرات؛ ٣ غ الياف غذائية؛ زيرو ملغ كوليسترول؛ ١١٢ ملغ صوديوم.