منزلة القرنبيط السورية / يخنة القرنبيط

كل شخص لديه ذكريات طفولة مرتبطة بالطعام ، سواء أكان ذلك من الوجبات العائلية ، أو النزهات ، أو وجبات مواسم الأعياد ، أو التخييم أو مجرد وجبة إفطار خاصة في عطلة نهاية الأسبوع. يأخذني هذا الطبق إلى شجرة الليمون القديمة في منزل جدتي المحضون بين اسوار دمشق القديمة. وقعت جميع الأحداث الهامة والغداء والعشاء في ظل هذه الشجرة، حيث كانت تفرد سجادة على الارض الحجرية وتبعثر الوسائد حتى يتمكن الضيوف من الاستناد عليها وسرد القصص والنكات حتى ساعات متأخرة من المساء مع أصداء ضحكاتهم تكسر صمت الليل. كانت جدتي تحب طهي هذا الطبق ، وليس هناك فرد سوري لا يستمتع به. عندما كنت طفلة لم أكن مولعة بالقرنبيط، لكن مع تقدمي في السن ، بدأت أقدر تلك العائلة من الخضراوات وفوائدها الصحية. هل تعلمون بان حصة واحدة تحتوي على أكثر من ٦٠ ٪ من فيتامين سي اليومي الخاص بكم؟ وأن ١٠٠ غرام منه يحتوي فقط على ٢٥ سعرة حرارية؟

القرنبيط ، في رأيي ، هو من الخضروات التي لا نعطيها اهمية. تنتمي هذه الكرة البيضاء الخيرة إلى عائلة براسيكا ، والتي تشمل اليخنة والكرنب والقرنبيط . تقع هذه العائلة في أعلى قائمة هرم الخضروات الأكثر صحة اذ انها غنية بمضادات الأكسدة وفيتامين ك و ب٦ و سي والمنغنيز وحمض الفوليك والبوتاسيوم. له خصائص مضادة للالتهابات ، ويساعد على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان.

إذا كنتم من محبي القرنبيط ، فإنني أنصحكم بتجربة القرنبيط وبشاميل البطاطا أو معكرونة القرنبيط الكريمية المفضلة.

كانت جدتي تقلى القرنبيط في البداية ولكنني اخترت شويها في الفرن لان بعملية القلي العميق يمتص الكثير من الزيت. وصفتي هذه صديقة لمرضى السكري وصديقة للكيتو وقبل كل شيء صحية وسهلة وسريعة. الحصة الواحدة تحتوي على ٢٨٩ حريرة ، ماذا ﻳﻤﻜﻨكم أن تطلبوا أكثر من ذلك؟ انصح بتقديم هذا الطبق مع كربوهيدرات من مصدر الحبوب الكاملة للحصول على أقصى الفوائد الصحية.

عدد الحصص: ٦

الوقت المستغرق للتحضير: ١٠ دقائق

الوقت المستغرق من البداية للنهاية: ساعة وعشر دقائق

الوقت المستغرق للشوي: ٣٠ دقيقة

المكونات:

كيلو ونصف قرنبيط

بصلة متوسطة

٢٠٠ غ لحم بقر هبرة مفروم

٤ فصوص ثوم

مكعب ﻣرق بقري

ماء للغمر

ملعقة كبيرة زيت زيتون لقلي اللحم

٤ ملاعق كبيرة زيت زيتون للقرنبيط

ملح

نصف ملعقة صغيرة ﻔﻠفل اسود

كوبين اوراق كزبرة مفرومة

الطريقة:

· يحمى الفرن على ٢٠٠ درجة مئوية وضعية المروحة.

· يقطع القرنبيط الى قطع كما هو مبين في الصورة.

· تدهن صينية بزيت الزيتون وتقلب قطع القرنبيط بأربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وتصف على صينية معدنية بحيث يكون الجانب المسطح الى الأسفل.

· تشوى على الرف الثالث العلوي للفرن لمدة ١٥ دقيقة ثم تقلب القطع وتشوى لمدة خمس دقائق و تقلب و تعاد العملية حتى تصبح جميع الجوانب ذهبية. يمكن ان يستغرق الشوي من ٣٠ – ٤٠ دقيقة. توضع جانبا مجرد ان تشوى.

· يقطع البصل ناعما ويقلى بملعقة من زيت الزيتون لمدة دقيقة ثم يضاف اليه اللحم المفروم ويطهى حتى تجف جميع السوائل ثم يضاف الملح والفلفل.

· تضاف قطع القرنبيط المشوية ومكعبا المرق وماء كاف بحيث يغطي القرنبيط كما هو مبين في الصورة.

· يغطى القدر ويطهى القرنبيط لمدة ١٥ دقيقة حتى يصبح القرنبيط طري ولكن محافظ على قوامه، ثم يطهى بدون غطاء لمدة خمس دقائق اذا كنتم تفضلون تنقيص المرق.

· عندما تصبح جاهزة يعدل الملح ويضاف الثوم المهروس والكزبرة و يترك ليغلي لمدة تتراوح من ٢ – ٣ دقيقة. هذا يساعد على مدها بنكهة زاكية مع الحفاظ على اللون الأخضر الجميل للكزبرة.

· يقدم مع البرغل الخشن او الحبوب الكاملة او الرز البني.

ملاحظات:

· شوي القرنبيط يضيف عمق في النكهة لاي طبق او سلطة.

· بما ان الفوائد الصحية لعائلة الباراسيكا عالية جدا، أوصي بإدخالها في نظامكم الغذائي مرتين على الأقل أسبوعيا.

السعرات الحرارية لكل حصة:

٢٨٩ سعرة حرارية؛ ١٩ غ دهون (٥٦،١% سعرات حرارية من الدهون)؛ ١٣ غ بروتين؛ ٢٠ غ كربوهايدرايت؛ ٨ غ الياف غذائية؛ ٢٥ ملغ كوليسترول؛ ٢٢١ ملغ صوديوم.