سلطة لفائف الارز النباتية

جميعنا نواجه مكالمات هاتفية في اخر دقيقة من اصدقاء يرغبون في زيارتنا، تبدأ بشرب فنجان قهوة الصباح وتنتهي بغذاء خفيف. هذا ما حدث لي في الشهر الماضي عندما جاءتني صديقة نباتية لتخبرني عن أمر كان يزعجها. وما كان من المفترض أن يكون بضع ساعات درردشة انتهى مع وقت الغذاء. كنا في حديقتي نتمتع بنسيم شهر اذار الجميل في دبي حاملا معه رائحة الزهور والشمس كانت تقبل بشرتنا بلطف، هذا الجو يدعو إلى وجبة خفيفة وطازجة ونضرة وبالطبع نباتية.

كلما أفكر في النضارة يخطر في ذهني المطبخ الفيتنامي وعلى وجه الخصوص لفائف الأرز. يتمتع الفيتناميون بطراز فريد من الطهي حيث استفادوا من وفرة الأعشاب العطرية في مناطقهم مثل النعناع والكزبرة وأوراق الامارانث والشيشو وغيرها كثير واستخدموها في مطبخهم. يحب الفيتناميون لفاىف الأرزو الخس، التي تستخدم كوعاء لجمع كل الخضار مع اللحوم المشوية أو المأكولات البحرية في لقمة واحدة. يتم غمس اللفائف عادة في صلصة يمكن أن تكون حامضة أو حلوة أو حارة أو مزيج من الجميع مثل صلصة السمك بالليمون الاخضر والفليفلة الحارة وصلصة الخيار الحلو والحامض. في وصفتي هذه، استخدمت توفو منقوع من اجل عنصر البروتين المتجانس جنبا إلى جنب مع مجموعة متنوعة من الخضروات الطازجة النضرة. أسمي هذه لفة الأرز الاجتماعية، لأنه يمكن إعدادها و وضع مكوناتها على طبق وتصبح مركزا للتواجد الاجتماعي حيث يقوم كل شخص بعمل لفائفه الخاصة به.

هذه اللفائف تشكل وجبة خفيفة رائعة وخالية من الغلوتين أو يمكن ان تكون وجبة غذاء صحية للاطفال في المدرسة.

الوجبة تكفي لثلاث حصص

:المكونات

٤٠٠ غ توفو قاسي مقطع أصابع بطول ٢ سم

لنقع التوفو:

ملعقتين صويا صوص

ملعقة كبيرة سكر

ملعقة كبيرة خل الارز

ملعقة كبيرة ونصف عشبة الليمون مقطعة ناعما

فصين ثوم مهروسين

ثلاث ملاعق كبيرة بصل اخضرمفروم

رشة ملح

:الحشوة

معكرونة أرز مطبوخة

خس

أعشاب طازجة

جزرة مقطعة الى أصابع رفيعة

خيارة مقطع الى أصابع رفيعة

بصل اخضر

براعم فاصولياء

اي خيارات للحشوة قد ترغبون به

:الطريقة

* تو ضع قطع التوفو في وعاء.

* توضع جميع مكونات النقع في برطمان ثم نغلقه ونخضه ومن ثم نصبه فوق التوفو، ثم نخلطه برفق باستخدام اليدين مع التاكد بان جميع قطع التوفو قد تغلفت بالمكونات ثم توضع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

* تسخن ملعقتين من الزيت النباتي على صينية مسطحة أو مقلاة تسخين ويشمع التوفو على جميع الجوانب حتى يصبح لونها بني فاتح وتوضع جانبا لتبرد.

* توضع قطعتين من الشاش في وعاء من الماء الساخن وتعصر ثم توضع واحدة على طاولة العمل ويوضع لوح من ورق الأرز فوقها ثم توضع فوقه الشاشية الثانية ويربت عليها لمدة 15 ثانية. عند ازالة ورق الأرزيجب أن يكون طريًا بما يكفي للثني ولكن ليس ضعيفًا إلى درجة انه لايتماسك.

* توضع جميع الحشوة بما فيها قطع التوفو في صحن كبير.

* تعمل اللفة بوضع اختياركم من الحشوات ومن ثم لفها عن طريق طي كلا الطرفين للداخل ثم لفها.

* تستخدم صلصة السمك بالليمون الأخضرو الحار.

الإرشادات:

* يستخدم هذا المنقوع لأي نوع من اللحوم والأسماك

* تعتبر هذه الوجبة مثالية للناس الذين يتحسسون من الغلوتين.

* يمكن استخدام الأرز المطبوخ بدلا من المعكرونة في حال عدم توفر معكرونة الارز.

:(السعرات الحرارية لكل حصة (عدا المواد الغير معروفة

١١٧ سعرة حرارية؛ ٥ غ دهون (٣٢،٤ بالمائة سعرات حرارية من الدهون)؛٩ غ بروتين؛ ١٢ غ كربوهايدرايت؛ ٢ غ ألياف غذائية؛ زيرو ملغ كوليسترول؛ ٥٣١ ملغ صوديوم.