متبل الباذنجان مع الكشكة

الكشكة هي مونة أساسية بسيطة تعود إلى المطبخ التركي والشرقي وبعض المطابخ العراقية الإقليمية. وهي معدة من مزيج البرغل واللبن معا. في الأيام الماضية، عندما كان إنتاج الأرض والحيوان في ذروته خلال فصل الصيف ، كان موسم الصيف وبداية الخريف هو وقت تحضير المونة ، وهي حفظ الاطعمة والخضار والفواكه وذلك باستخدام طرق وتقنيات مختلفة لاستهلاكها خلال فصل الشتاء القارس. الكشكة هي واحدة من تلك المونة التي يعدها القرويون عن طريق نقع البرغل الناعم في اللبن ثم عمل المزيج على شكل كرات صغيرة وتركها لتتخمر وتجف في الهواء الطلق حتى تصبح صلبة. في هذه المرحلة، يتطور الطعم الحامض المتميز الناتج عن عملية التخمير. بعد ذلك يتم سحقها إلى مسحوق وتخزينها للاستخدام خلال فصل الشتاء، مثل حساء الكشك الذي يعطي الدفء في تلك الأيام الباردة.

هذه الوصفة، في جوهرها، تشبه متبل الباذنجان لأن الباذنجان المشوي واللبن أمر بالغ الأهمية، ولكن ، اللبن المخمر من الكشكة يضيف نكهة مميزة لذيذة، في حين اضافة البصل المقلي يعطي حلاوة تكمل حموضة الكشكة. هذا المغمس أو المازة يجب ان تجربوه لانه لذيذ سواء كان باردا او دافئا. جربو ايضا وصفة الكشكة الخضراء الطازجة.

عدد الحصص: طبق مشترك

الوقت المستغرق للتحضير: ٥ دقائق

الوقت المستغرق من البداية للنهاية: ٢٥ دقيقة

الوقت المستغرق للشوي: ١٥ دقيقة

المكونات:

حبتي باذنجان وسط

بصلة متوسطة

٣ فصوص ثوم

ربع كوب مسحوق الكشكة

ربع كوب ماء

ملعقة كبيرة نعنع جاف

نصف كوب جوز

ملعقة صغيرة ونصف ملح

نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود

٣ ملاعق كبيرة زيت زيتون

الطريقة:

· يشوى الباذنجان حسب الطريقة هنا.

· يقشر الباذنجان المشوي ويقطع الى قطع خشنة.

· يخلط مسحوق الكشكة بالماء حتى يصبح كالمعجون مثل المسبحة.

· اخيراً يقطع البصل ويقلى بزيت الزيتون ويضاف اليه الثوم المقطع ويقلى حتى تفوح الرائحة ثم يضاف الباذنجان و من ثم معجون الكشكة حسب رغبتكم والنعناع ثم يضاف الملح والفلفل.

· يوضع المزيج في الخلاط مع الجوز ويضغط على الخلاط. يجب ان يكون المزيج خشنا.

· يعدل الملح ويضاف كمية من معجون الكشكة اذا كُنتُم ترغبون ذلك. يوضع المزيج في طبق التقديم ويزين بالبصل المقرمش والجوز المقطع وحبات الرمان.

· يرش فوق الطبق زيت الزيتون ويقدم دافئا او باردا.

:ارشادات

· يمكن قلي الباذنجان اذا كنتم ترغبون ذلك.

· كبديل نباتي، يمكن استخدام كريمة الكاجو او اي لبن نباتي ممزوج مع قليل من معجون الميسو. في هذه الحالة، يستغنى عن الماء للوصفة.

:السعرات الحرارية

١٢٤٦ سعرة حرارية؛ ٨٦ غ دهون (٥٨،٢ بالمائة سعرات حرارية من الدهون)؛ ٣٧ غ بروتين؛ ١٠١ غ كربوهيدرات؛ ٣٢ غ الياف غذائية؛ ٣١ ملغ كوليسترول؛ ٤٤١٧ ملغ صوديوم.