لحمة بالصينية مع دبس الرمان

اثناء كبرنا كانت ايام الجمعة اياما مميزة بالنسبة لنا، حيث ياتي جميع أفراد العائلة الى منزل جدتي لتناول الغداء العائلي الكبير الذي كان ينتهي به الأمر دائمًا إلى تناول العشاء وكان مليئا بالطبخ والدردشة ولعب الورق ووممارسة الألعاب والضحك. بالطبع ، مع وجبات الغداء العائلية الكبيرة، تأتي طاولة كبيرة من الأطباق الدمشقية الفاخرة والمميزة. منذ وفاة جدتي ، توقفت تلك الجمعات العائلية المرحّة و استبدلت بوجبة غذاء مصغرة تخص عائلتنا الصغيرة. في بعض أيام الجمعة ، كان والديً يتوقان لأخذ استراحة من الطهي فكانوا يطلبون من مطعم زوج خالتي لحمة بالصينية، وهو طبق دمشقي رئيسي. كان يطلب مع صلصة الطحينة أو الطحينة ودبس الرمان. كان زوج خالتي له طابعه الخاص به حيث كان يختم الصينية برغيف من العجين مما يجعل اللحمة تطهى في البخار في الفرن المفتوح. كنا ننتظر بفارغ الصبر دخول والدي إلى المنزل مع هذه الصينية الكبيرة التي تملأ البيت برائحة تسيل اللعاب. نحضر المائدة بمجموعة من المخللات والبصل النيء والفليفلة الخضراء و الخبز العربي الطازج. ليت الزمن يعود.

هذه هي حقا وصفة سهلة ليوم نشعر فيه بالتكاسل لتحضير طعام للعائلة. وتماما مثل زوج خالتي احب وضع لمستي الخاصةعلى هذا الطبق، وأنا أضمن بأن جميع أفراد الأسرة سيحبونها وأي بقايا منها ستكون رائعة الغذاء الاولاد المدرسي.

الوصفة تكفي لاربع حصص

الوقت المستغرق للتحضير: ١٠ دقائق

الوقت المستغرق للخبز: ٤٠ دقيقة

:المكونات

٥٠٠ غ لحم بقر مفروم ناعما بنسبة تسعين بالمائة هبرة

بصلة صغيرة

ربع كوب لبن

ملعقة صغيرة بهارات السبعة

ربع ملعقة فلفل اسود

ملعقة صغيرة معجون فليفلة حارة

ربع كوب بقدونس مفروم ناعما

ملعقة كبيرة ملح هيمالايا

حبة بندورة

:صلصة الطحينة بدبس الرمان

نصف كوب ماء

ربع كوب طحينة

ربع كوب دبس رمان

:الطريقة

· يحمى الفرن لدرجة ١٨٠ مئوية / ٣٧٥ فورينهايت بوضعية المروحة.

· يبشر البصل باستخدام مبشرة يدوية أو معالج طعام.

· في وعاء زجاجي يوضع اللحم المطحون والبصل المبشور واللبن والبهارات السبعة والفلفل الأسود و معجون اﻟﻔﻠيفلة الحارة والملح والبقدونس المفروم وتمزج باليد مع بعضها حتى يتم دمج جميع المكونات بشكل جيد.

· يفرد مزيج اللحم في صينية مقاومة للحرارة ويثقب بالاصابع كما هو موضح في الصورة. هذا يساعد على خلق جيوب لصلصة طحينة دبس الرمان للتغلغل فيها.

· تقطع اﻟبندورة إﻟﻰ حلقات ﺛﻢ توﺿﻊ فوق اﻟمزيج.

· تخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة.

· في هذه الأثناء، تُحضّر الصلصة وذلك بخلط الماء والطحينة ودبس الرمان جيداً في إناء ثم تترك لتغلي على نار متوسطة. تطهي لغاية وضع الاصبع على ظهر ملعقة مغمسة بالصلصة وتظل محافظة على شكلها.