خبز الشاباتي الهندي

توجد أصناف لا حصر لها من الخبز باستخدام أنواع عديدة من الطحين في الهند. ومن أكثرها انتشارا بشكل واسع ومعروف عادة هي الشاباتي وروتي ونان وباراتا.، وان النوع المفضل لدي هو الشاباتي لأن الدقيق الاسمر المستخدم هو ذو نكهة لذيذة جدا وتحضيره سريع وسهل كما أحبه.

في بيتي أقوم بعمل الشاباتي الطازج والكاري حيث يتناسبان مع بعض وعليكم تجربة وصفة البطاطا مع الحلبة و البامية الهندية..

السبب وراء رغبتي في مشاركتكم بهذه الوصفة هو انني استوحيتها من رحلتي الى الهند. عندما كنت في السوبر ماركت في دبي سمعت سيدة تتحدث إلى مساعدتها الهندية وسألتها لماذا لا ينتفخ الشاباتي وينفصل كما يظهر في علبة دقيق الشاباتي. ابتسمت ولم أستطع مقاومة مشاركة معرفتي، لذلك بالطبع اضطررت لشرح سر نجاح الشاباتي الذي في المقابل يعطي خبزًا أخف. أعتقد دائمًا أن الطهي له قواعد تقنية ، ولكي ينجح الشاباتي اتبعوا الخطوات والتقنية المفصلة كما هو الحال في الفيديو وتعليمات الوصفة.

جربوه ولن تعودوا أبدًا إلى محلات الشاباتي لتشتروه، تناولوه مع حمص التمر الهندي على الطريقة الهندية.

الكمية ١٥ رغيف صغير

المقادير

كوبين طحين

٣/٤ كوب ماء

رشة ملح

طريقة التحضير

· ضعي الطحين والملح في وعاء زجاجي ثم أضيفي الماء للطحين بشكل تدريجي. اعجني الخليط من ٧ الى ١٠ دقيقة وبعد ذلك لفي العجينة ببلاستيك واتركيها لترتاح حوالي نصف ساعة

· شكلي العجينة على شكل اسطواني بقطر ٦سم ثم قطعيها الى شرائح بسماكة١،٥ سم

· ضعي الشرائح على سطح مرشوش بالطحين وافردي كل شريحة لتصبح بسماكة ٢ مم

· ضعي المقلاة على النارحتى تصبح ساخنة ثم خففي النار الى متوسط وضعي الرغيف عليها

· عندما تلاحظين ظهور فقاعات صغيرة على سطح الرغيف اقلبيه على الوجه الاخر. عندما تظهر الفقاعات من جديد اضغطي على سطح الرغيف بواسطة قطعة قماش مناداة كما في الفيديو. هذا يساعد على تكوين فجوة هوائية داخل الرغيف. عند هذه اللحظة ضعيها على النار مباشرة لبضع ثوان فقط. جربيه مع وصفة الحمص بالتمرالهندي

ملاحظة: اذا ثقب الرغيف اثناءعملية الطهو فانه لن ينتفخ لان الهواء يكون قد تسرب الى الخارج

الحريرات لكل رغيف

٤٥ حريرة، اثر الدهون (٤.٦ بالمئة)، ٢غ بروتين، ١٢ غ كربرهيدرايت، ٢ غ ألياف، صفر ملغ كوليسترول، ١ملغ صوديوم