مربى الأناناس والمانجو

كل شخص لديه ذكريات طفولة مرتبطة بالطعام سواء كان ذلك من الوجبات العائلية اوالنزهات او وجبات مواسم الأعياد اوالتخييم أو ببساطة وجبة الفطور الخاصة في عطلة نهاية الأسبوع.

إن عمل المربى يثير مشاعر دافئة وذكريات حلوة لدي من باحة منزل جدتي المملوكي (منزل جميل كان قد بني في أواخر القرن السادس عشر في الأحياء القديمة من دمشق) حيث أمضينا فصول صيف سعيدة ونحن نقوم بإعداد المونة.

كان عمل المونة نشاطاً مهما ًللنساء خلال أشهر الصيف في دمشق. المونة هي حفظ الأطعمة لاستخدامها في فصل الشتاء سواء باستخدام طريقة التجفيف او التخليل او المربيات أو التعليب.

كان التحضير للمونة حدثًا اجتماعيًا للغاية حيث يجتمع الأقارب والجيران معا ويساعدون بعضهم في فرز او تنظيف تقطيع او غسل أو تحريك أوعية مواد المونة لتجهيزهاللحفظ. كان الوقت يمر بسرعة، وكان عبء العمل خفيفًا لان النساء كانوا يسردون القصص والنكات ويتشاركون في مشاكلهم أويشاركون فقط في بعض الشائعات غير المؤذية.

كانت العائلات تأخذ دورها في إعداد المونة، وكانت النساء تذهب من بيت الى بيت حتى تنتهي جميع المشاركات من عمل المونة لأشهر الشتاء القادم. وبالعمل الجماعي أصبح العمل الشاق عمل ممتع.

أفتقد كثيرا لتلك الأيام وأتمنى دائما عودتها ولكني أعيش مع تلك الذكريات الدافئة والقصص التي كنّا نتشارك بها وصدى ضحكات النساء.

في سوريا، تقريبا يتم عمل كل شيء مربى بما في ذلك الباذنجان الصغير!! نعم وهو لذيذ للغاية.

مربى الأناناس والمانجو من النادر إيجاد تلك الأنواع في المحلات ولكنها رائعة لموسم الاحتفالات.

الوصفة تعطي نصف ليتر مربى

:المكونات:

ثمرة مانجو ناضجة

نصف ثمرة أناس ناضجة

٤٠ ملل عصير ليمون

٥٠٠ غ سكر

ملعقة صفير مبشور قشر ليمون

حبتين نجمة يانسون

:الطريقة:

· تقشر الثمار وتقطع إلى مكعبات بطول ١ سم. مع التاكد من التخلص من اي بقع بنية.

· توضع الفواكه والسكر في وعاء ثم توضع على نار متوسط ويضاف اليها مبشور قشر الليمون وعصير الليمون ونجمة الياتسون.

· عندما يصل الخليط إلى درجة الغليان تخفض درجة الحرارة ويترك ليتهدى لمدة 30 دقيقة أو حتى يصل المربى إلى نقطة النضج مع التأكد من إزالة الزفرة التي تظهر على السطح (الشوائب من الفواكه والسكر) وذلك باستخدام ملعقة خشبية.

· للحكم على ما إذا كان المربى في نقطة النضج، تسكب ملعقة من المربى على طبق بارد ويوضع في الفريزر لمدة نصف دقيقة تقريبًا. تخرج الملعقة من الفريزر وتمرر الاصبع من خلال الوسط. إذا تركت اثار تجاعيد. فهذا يعني بان المربى قد اصبح جاهزا للصب.

· في حين أن المربى لا يزال ساخنا، يصب في برطمان معقم والتأكد من ملء البرطمان إلى الحافة. تُمسح أي انسكاب على حافة البرطمان ويغلق بإحكام.

· يدار البرطمان بالمقلوب لمدة دقيقتين ثم يخزن في الثلاجة مجرد ان يبرد او يحفظ في مكان بارد وجاف لعدة أشهر.

:ارشادات:

· الطريقة السهلة لتذكر النسب هي استخدام نسبة 1: 1 من الفاكهة إلى السكر.

· الفواكه التي هي منخفضة بشكل طبيعي في البكتين تحتاج إلى إضافة عصير الليمون أو يمكنك اختيار إضافة البكتين التجاري.

· يعمل خلط ثمار ذات البكتين العالي مع الثمار المنخفضة بالبكتين بشكل جيد. الفواكه العالية في البكتين هي التفاح والكمثرى والحمضيات والسفرجل والخوخ والتوت البري، في حين ان الخوخ والمشمش والعنب البري والأناناس والكرز منخفضة في البكتين.

· بإضافة نجمة الينسون ترتفع النكهة إلى مستوى آخر.

:الوحدات الحرارية لكل حصة:

٢١٩٦ حريرة؛ ٢ غ دهون (٠،٦ بالمائة حريرات من الدهون)؛ ٥٦٧ غ كربوهايدرايت؛ ٨ غ ألياف غذائية؛ زيرو ملغ كوليسترول؛ ١٢ ملغ صوديوم.