ستيك اللحم البقري مع الجبن

لحم البطن هي واحدة من قطع اللحم المفضلة لدي بعد الفيليه. شريحة لحم البطن هي قطعة طويلة مأخوذة من الربع الأمامي من البطن أسفل الاضلاع مباشرة. تستخدم بشكل مفضل لعمل الفاهيتا ، و الطهي البطيء. إنها قطع قاسية تحمل الكثير من النكهة وتحتاج إلى أن تكون مطبوخة لفترة طويلة أومشمعة بسرعة ، وعندما تقطع يتم تقطيعها عكس الالياف.

تشميع قطعة البطن بدرجة حرارة مثالية أمر لا بد منه والا يمكن أن تتحول قطعة اللحم من لينة وغضة إلى قاسية ومطاطية.

هذه القطعة غير متوفرة بسهولة في محلات السوبر ماركت في الشرق الأوسط، لذا فأنتم بحاجة لان تطلبوا من جزاركم ان يقطعها لكم.

بالنسبة لي، أنا أفضل أن أشمع هذه القطعة في مقلاة حديد عوضا عن طبخها لان الحديد بشكل طبيعي غير قابل للالتصاق كما أنه يحفظ ويوزع الحرارة بشكل أفضل من أي معادن أخرى.

هذه وصفة مثالية لعشاء سريع ، سهلة وسريعة وصحية.

الوصفة تكفي لثلاث حصص

:المكونات:

٧٠٠ غ شريحة لحم البطن

شرائح بصلة

شرائح حبة فليفلة حمراء

٦٠ غ جبنة مبشورة

ملعقتين كبيرتين زيت نباتي

ملح وفلفل

:الطريقة:

· تقطع اللحمة الى ثلاث شرائح ستيك ثم توضع على صحن مغطى بورق المطبخ.

· تجفف قطع الستيك بالتربيت عليها.

· تحمى مقلاة حديدية حتى تصل لمرحلة التدخين حينها نضع قطع الستيك وتطهى لمدة ثلاث دقائق على جانب واحد ويوضع عليها الملح والفلفل ثم تقلب ويوضع الملح والفلفل على الطرف الاخر وتشمع لمدة دقيقة او دقيقتين بحيث تنضج بشكل متوسط.

· تنقل من المقلاة وتترك لترتاح لمدة 5 دقائق على الأقل. إراحة اللحم ضرورية لانها تحافظ على السوائل داخل اللحم وتمنعه من النفاذ الى الخارج والا سيترك لكم قطعة لحم اكثر قساوة.

· يضاف الزيت الى المقلاة ويقلى البصل لمدة دقيقة ثم تضاف شرائح اﻟﻔﻠيفلة والملح والفلفل. مجرد ان تتكرمل يقسم الخليط الى ثلاثة أقسام ويوضع. على سطح كل قسم الجبنة المبشورة.

· تغطى بغطاء قدر لحبس الحرارة او ببساطة تغطى بمقلاة اخرى.

· تقدم شرائح الستيك وعلى وجهها البصل والفليفلة والجبنة السائحة واخيرا الجواكامولي.

:ارشادات:

· افضل ان اشمع لحمة البطن بعد تبهيرها برقاقات ملح وفلفل اسود مجروش ولكن افضل ان انقعها لمدة ساعتين على الأقل وهذا ماافعله.

· كبديل يمكن تقديمها ملفوفة بالتورتيللا مع صلصة بيكو دي غالو وجواكامولي.

:الوحدات الحرارية لكل حصة:

٥١٧ حريرة؛ ٣٣ غ دهون (٥٩،٤ بالمائة حريرات من الدهون)؛ ٤٦ لبروتين؛ ٦ غ كربوهيدرات؛ ١ غ ألياف غذائية؛ ١١٩ ملغ كوليسترول؛ ١٦٤ ملغ صوديوم.