(مونغ داآل (عدس هندي

يأتي هذا الطبق من الهند. الهند هي تراث طهي غني، ليس فقط في أسلوب ونكهة الطهي، فهو يختلف من ولاية إلى أخرى وحتى من ضاحية إلى ضاحية. يتم استهلاك البقوليات تقريبًا بشكل دائم يوميًا إلى جانب أنواع الخبز المختلفة مثل شاباتي وباراتا ونان، وهي ترافق أطباق أخرى على المائدة مثل البرياني أو الخضارسبزي أو الكاري.

في الهند مسحوق المري الذي يعرفه الجميع ليس له وجود، وأقربه يكون عبارة عن ماسالا مختلطة (توابل مختلطة) ، ولا توجد مجموعة واحدة من التوابل لاستخدامها في الطبق نفسه. كل ربة منزل لديها المزيج الخاص بها، وبالتالي، يمكن تناول نفس الطبق في منازل مختلفة مع تجربة مختلفة وانفجار نكهات في الفم مختلفة.

بدأ حبي للمطبخ الهندي وانا فتاة صغيرة. درس والدي في المملكة المتحدة، وكان العديد من أصدقائه الجامعيين هنودًا ، وكانوا دائمًا يطبخون الطعام في المنزل، وتعلم والدي الكثير منهم، وعندما كبرنا، كان والدي يطهي أفضل انواع الكاري والبرياني، وكان أصدقاءه في سوريا يرحبون بتلك الاطباق دائما.

هذا الطبق صحي وسهل وسريع، ولكنه قبل كل شيء هو البساطة في أفضل حالاته. لقمة واحدة وتشعرون بانفجار من النكهات اللذيذة والحساسة في فمكم.

نسيت أن أسلط الضوء كم ان العدس مغذي. نعم ، يجب أن نأكله بشكل اكبر لأنه غني بالمعادن مثل المغنيسيوم والزنك والحديد. ان حمض الفوليك يساعد على تكوين خلايا جديدة وهو مصدر طبيعي مثالي للنساء الحوامل. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من فيتامين ب ، وهو مصدر للطاقة والألياف التي تحافظ على صحة الأمعاء وانتظامها، والبروتين ، على الرغم من أنه يفتقر إلى الأحماض الأمينية الموجودة في اللحوم. على الرغم من أن العدس ليس منخفضًا في السعرات الحرارية، إلا أنه يساعد المرء على الشعور بالشبع ولديه مؤشر جلايسيمي منخفض في نسبة السكر في الدم ، والذي يجب على مرضى السكري تضمينه في نظامهم الغذائي.

البساطة في الطهي جيدة ، ولكن في هذه الوصفة ممتازة. هذا من أحد الأطباق المفضلة لدي لتحضيره عندما أكون مشغولة ولا يوجد عندي الوقت واشعر بالكسل. وانا متاكدة بأن العديد منكم يشاركوني بذلك أيضًا.

عدد الحصص: ٣

الوقت المستغرق للتحضير: ١٠ دقائق

الوقت المستغرق للطهي: ١٠ دقائق

الوقت المستغرق من البداية للنهاية: ٢٠ دقيقة

:المكونات

٣ ملاعق كبيرة زيت نباتي

كوب عدس مونغ اصفر (داآل)

قطعة زنجبيل بطول ٣ سم

حبة بندورة صغيرة

٣ فصوص ثوم

بصلة صغيرة

نصف ملعقة صغيرة كركم

ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة

ملح

نصف ملعقة صغيرة مسحوق فليفلة حارة

(٥ أكواب ماء (لطهي العدس

:(لعمل التادكا (الطشة

٣ ملاعق كبيرة زيت نباتي

زنجبيل

ملعقة صغيرة بذور خردل

ملعقة صغيرة بذور كمون

فليفلة حارة

أوراق كاري

:الطريقة

· يوضع العدس في قدر من الماء على نار متوسطة لمدة تتراوح مابين ٢٠ – ٢٥ دقيقة بدءا من وضعه على النار. يجب ان يطهي العدس ولكِن بحيث يكون محافظ على قوامه.

· يصفى العدس ويُحتفظ بالسائل المغلي ومن ثم يوضع جانبا.

· يقشر الزنجبيل ويقطع البصل والثوم والزنجبيل ناعما ولكن بشكل منفصل.

· تقشر البندورة وتنزع بذورها وتقطع ناعما.

· تحمى ٣ ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وتقلى نصف كمية الزنجبيل لمدة ٣٠ ثانية ثم يضاف الثوم والبصل ويقلى الخليط لعدة دقائق حتى يصبح لون البصل بني ذهبي وبعد ذلك نضيف الكركم ومسحوق الكزبرة والفليفلة الحارة والملح والبندورة المقطعة وتترك لتطهي لمدة دقيقة.

· يضاف العدس المصفى وكمية كافية من السائل بحيث تغطي المزيج بقدر ١ سم او اكثر.

· يطهى على نار متوسطة حتى يتبخر السائل ويصبح العدس طريا ولكنه محافظ على قوامه ثم يعدل الملح ويترك جانبا.

· يحمى ٣ ملاعق كبيرة من زيت نباتي في مقلاة وتقلى به الكمية المتبقية من الزنجبيل حتى يصبح لون الزنجبيل ذهبيا ثم تضاف الفليفلة الحارة وبذور الكمون والخردل، وبمجرد تفرقع البذور تضاف أوراق الكاري ومن ثم يوضع المزيج فوق العدس.

· تقدم مع خبز الشاباتي المعد في المنزل.

:ارشادات

· في حال عدم توفر عدس المونغ فانه يمكن استخدام اي نوع اخر ولكن الوقت الذي يحتاجه طهي العدس يختلف من نوع الى اخر.

· يمكن زيادة كمية البندورة في حال الرغبة.

· يجب تصفية العدس فورا بعد غليانه، وإلا، فان العدس سيستمر في الطهي بالسائل الحار ويصبح مهروسا.

· للتادكا، يمكن استخدام ورق الكزبرة في حال عدم توفر أوراق الكاري. تخلط أوراق الكزبرة مع العدس عند النهاية تماما وتعمل التادكا كما هو مبين في الفيديو.

:السعرات الحرارية لكل حصة

٤٧٧ سعرة حرارية؛ ٢٥ غ دهون (٤٤،٨ بالمائة سعرات حرارية من الدهون)؛ ٢٠ غ بروتين؛ ٤٨ غ كربوهايدرايت؛ ٢٢ غ ألياف غذائية؛ زيرو كوليسترول؛ ٧٤٢ ملغ صوديوم.