(خبز دقيق القمح الكامل (مناسب لمرضى السكري

الدقيق الكامل هو نتيجة طحن القمح الكامل الصلب ويحتوي على النخالة وجنين القمح والعديد من العناصر الغذائية. في حين أن الدقيق الأبيض المبيض الذي يفضله معظم الناس، فيتم تجريده من كل العناصر الغذائية الجيدة و يبقى دون فوائد صحية. ما تحتاجون إلى فهمه هو أن المنتجات الغذائية التي تستخدم دقيق القمح الكامل لها نتائج مختلفة عن عندما يستخدم الدقيق الأبيض. الخبز على سبيل المثال، لن يكون بخفة الخبز الابيض، لكنه سيكون مليئًا بالعناصر الجيدة للجسم. لقد أوضحت في هذه الوصفة طريقة من عدة طرق لصنع خبز بدقيق قمح كامل، انه رطب ولذيذ ويحافظ على شكله عند تقطيعه إلى شرائح ويسهل انجازه دون بذل مجهود كبير.

لقد قمت بإعداد العجينة على مرحلتين والسبب في ذلك لأن وجود النخالة و جنين القمح يتطلب ترطيبًا أكثر من الدقيق الأبيض الذي لا يحتوي على شيء. لهذا السبب قمت بجعل العجينة لزجة ورطبة في مرحلة التحميل الاولى ليتضاعف حجمها و في نفس الوقت يمتص الدقيق ما يحتاجه من الرطوبة، ثم قمت بخلطه وذلك بإضافة القليل من الطحين فقط بحيث يحتفظ بشكله و يتماسك قليلا ولا يزال لزج قليلا استعدادا لمرحلة التحميل النهائية. هذا م يساعد على الحصول على رغيف رطب مع الحد الأدنى من الكثافة الممكنة.

لدقيق القمح الكامل فوائد عديدة مقارنة بالطحين الأبيض مثل النسبة العالية من الألياف الغذائية التي تمنع الإمساك ، وتتحكم في تحرير السكر وتخفض نسبة الكوليسترول السئ في الدم.

أيضا ، دقيق القمح الكامل لديه مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم. لتوضيح ذلك أكثر ، فإن أي طعام يحتوي على الكربوهيدرات - بما في ذلك الأطعمة المصنوعة من الدقيق الكامل أو الدقيق الأبيض - له التأثير على نسبة السكر في الدم. بعد تناول وجبة ، يقوم الجسم بتفكيك الكربوهيدرات من الطعام إلى جلوكوز، وهو سكر بسيط يدخل مجرى الدم لتوفير الوقود للخلايا. ان مؤشر نسبة السكر في الدم من الطعام، هو بمثابة مقياس لمدى سرعة حدوث هذه العملية.

تؤدي الأطعمة التي تحتوي على مؤشر عالي لنسبة السكر إلى ارتفاع سريع في نسبة السكر في الدم و بعد فترة بسيطة يجعلنا نشعر بالجوع والغضب. في حين يتم امتصاص الأطعمة ذات مؤشر منخفض ببطء وفي المقابل، يتم إطلاق السكر ببطء في مجرى الدم ، مما يمنع طفرات السكر والانهيارات اللاحقة.

بالنسبة للعناصر المغذية ، فإن دقيق القمح الكامل غني بحمض الفوليك وفيتامين الريبوفلافين وفيتامين بي١ و بي٣ و بي٥ والتي ينبغي لمريض السكري زيادة استهلاكها ، كما أنه يحتوي على الحديد والمغنيسيوم والزنك.

سواء كنتم تعلمون من السكري او لا، فان استهلاك منتجات القمح الكامل هي ما اقرته الطبيعة لنا. لذا قوموا بالاختيارات الصحيحة ورعاية جسمكم لأنكم في المقابل، جسدكم سيحافظ على صحتكم.

عدد الحصص: رغيف واحد / ١٤ شريحة

الوقت المستغرق للتحضير: ١٠ دقائق

الوقت المستغرق لتخمير المرحلة الاولى: ٥٠ دقيقة

الوقت المستغرق لتخمير المرحلة الثانية: ٥٠ دقيقة

الوقت المستغرق للخبز: ٤٥ دقيقة

:المكونات

(٣ أكواب ونصف دقيق قمح كامل مع النخالة (دقيق اسمر

ملعقتين صغيرتين خميرة فورية

٣ ملاعق كبيرة مسحوق بذور الكتان

١ كوب ونصف ماء فاتر

ربع كوب حليب فاتر + ٣ ملاعق كبيرة

ملعقة صغيرة ونصف ملح

ملعقتين صغيرتين سكر بني او عسل

٣ ملاعق كبيرة شوفان لسطح الرغيف

:الطريقة

· تمزج جميع المكونات معًا في خلاط باستخدام الخطاف حتى تندمج مع بعض. سوف تكون العجينة رطبة ولزجة. يجب التأكد من ان الدقيق كله مخلوط جيدا.

· الآن لديكم واحد من الخيارين. الخيار الاول – اتباع الطريقة المختصرة لمضاعفة حجم العجينة كما في وصفة الخبز الخالية من الغلوتين. الطريقة الثانية - ترك العجينة في مكان دافئ مغطى بمنشفة حتى يتضاعف حجمها.

· بعد أن يتضاعف حجم العجينة، يعاد الوعاء إلى الخلاط ويضرب مرة أخرى لبضع دقائق وذلك بإضافة عدة ملاعق من الدقيق، بما يكفي حتى تبدأ العجينة في تشكيل شبه كرة وتحافظ على شكلها. ولا تزال لزجة قليلا.

· تُسكب العجينة في قالب الخبز بسعة رطلين (١ كغ)، وتُرشّ الشوفان وتضغط.

· يغطى قالب الخبز بمنشفة وتتبع اما الطريق الاولى او الطريقة الثانية لمضاعفة حجم العجينة.

· عندما تتضاعف حجم العجينة، تكون جاهزة للخبز.

· توضع في فرن محمى الى درجة ١٨٠ مئوية وضعية المروحة وتخبز لمدة ٤٥ دقيقة.

· يقلب القالب على شبك سلكي ويترك ليبرد لمدة لا تقل عن ساعة ونصف قبل تقطيعه.

· يستهلك خلال يومين او ثلاثة او يقطع الى شرائح ويوضع في الفريزر كم هو في وصفة الخبز الخالي من الغلوتين.

:ارشادات

· للحصول على قوام أخف وزناً، يمكنكم استخدام ٥٠٪ من دقيق القمح الكامل و ٥٠٪ من الدقيق الأبيض ، لكنكم ستحتاجون إلى استخدام سوائل أقل.

· بذور الكتان المطحونة تضيف أليافا وأوميغا ٣ إلى الخبز. تكمن الفوائد من امتصاص الجسم له عندما يكون مطحونا فقط.

· احب اضافة البذور كبذور اليقطين ودوار الشمس لأنها تعطي نكهة وفوائد صحية إضافية.

· انتظروا دائمًا ساعة ونصف على الأقل حتى يبرد الرغيف تمامًا قبل التقطيع.

· يخزن في حاوية محكمة الاغلاق أو في كيس بلاستيكي.

· بما ان الخبز لا يحتوي على مواد حافظة يجب ان يستهلك خلال يومين او ثلاثة أو وضع الشرائح في الفريز باتباع الطريقة الموضحة في وصفة الخبز الخالية من الغلوتين.

:السعرات الحرارية لكل رغيف

٢٠٩٤ سعرة حرارية؛ ٥٨ غ دهون (٢٣،٥ بالمائة سعرات حرارية من الدهون)؛ ٧٥ غ بروتين؛ ٣٤٨ غ كربوهيدرات؛ ٦٥ غ الياف غذائية؛ ١٥ ملغ كوليسترول؛ ٣٢٩٨ ملغ صوديوم.

:السعرات الحرارية لكل شريحة

١٥٠ سعرة حرارية؛ ٤ غ دهون (٢٣،٥ بالمائة سعرات حرارية من الدهون)؛ ٥ غ بروتين؛٢٥ غ كربوهيدرات؛ ٥ غ الياف غذائية؛ ١ملغ كوليسترول؛ ٢٣٦ ملغ صوديوم.