الكشري المصري

نشأت في سوريا ونحن نشاهد الأفلام المصرية، كان الكشري دائمًا موجودًا بطريقة أو بأخرى كإشارة إلى طعام معد في الشارع او في المنزل. في غياب التطورات التكنولوجية، مثل الإنترنت وغوغل المحبوب والذي جاء بعد عقود، والتعرض المحدود للثقافات الأخرى، تركتني فضولية حول ماهية الكشري وماهية النكهات والملمس. لقد حالفني الحظ في العشرينات من عمري عندما أتيحت لي الفرصة للسفر إلى القاهرة. لقد دهشت من بساطة هذا الطبق. الأرز والعدس والحمص والمعكرونة مع صلصة الطماطم الحارة اللذيذة المزينة بكمية سخية من البصل المقلي الحلو. إنه طبق بسيط للغاية ، ولكنه مرضٍ ولذيذ.

منذ زمان كانت البقول والحبوب نظامًا غذائيًا للفقراء، و قد أصبحت نظامًا غذائيًا رئيسيًا في منطقة البحر الأبيض المتوسط منذ قرون إن لم يكن آلاف السنين، ويتمتع بها الجميع، انا أجد البقول صحية أكثر من اللحوم.

.الحمص أخيرًا وجد المرتبة الذي يستحقه من بين البقوليات الاخرى اذ انه غني بالمعادن مثل المغنيسيوم والزنك والحديد وحمض الفوليك الذي يساعد على تكوين خلايا إنه مكمل طبيعي مثالي للنساء الحوامل. لذلك ايتها السيدات، اذا كنتم حوامل يرجى اكل المزيد منه، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من فيتامين والألياف التي تحافظ على أمعاء صحية وينظمها والبروتين. إنه منخفض السعرات الحرارية ويساعد الشخص على الشعور بالشبع ، وفي المقابل يقلل من شهيته. يعد العدس خيارًا صحيًا آخر على الطاولة لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من مؤشر نسبة السكر في الدم وهو يساعد في الحفاظ على نسبة السكر في الدم وثباته. بما أنه غني بالألياف، فهو يساعد الجهاز الهضمي ويخفض مستويات الكوليسترول في الدم. غني بالبروتين وحمض الفوليك والفوسفور والمغنيسيوم والحديد والزنك والبوتاسيوم ينطبق القول "صغير ولكن مفعوله عظيم" بالتأكيد على هذه الحبوب الصغيرة.

.تجدر الإشارة الى ان هذا الطبق يملأ بطونكم ويزودكم بالطاقة لبقية اليوم. تمتعوا بأكله باعتدال

الوجبة تكفي لستة اشخاص

الوقت المستغرق للتحضير: ٤٠ دقيقة

الوقت المستغرق من البداية للنهاية: ٥٥ دقيقة

:المكونات

كوبين رز ابيض قصير، منقوع بالماء لمدة ثلاث ساعات

كوب عدس بني مطبوخ مع الاحتفاظ بماء السلق

كوبين معكرونة

كوبين حمص مطبوخ مع الاحتفاظ بماء سلقه

نصف كوب شعيرية

٤ بصلات

زيت نباتي حسب الحاجة

ملح

:(الطشة (الصوص

٤ ملاعق كبيرة زيت زيتون

٧ فصوص ثوم مفروم

٣ ملاعق خل ابيض

نصف ليتر بندورة طازجة مقشرة ومطحونة او نصف ليتر معجون بندورة معلبة مطهية

(قرن فلفل حار (اختياري

ملعقتين صغيرتين كمون مطحون

ملح

فلفل

ورق كزبرة للتزيين

:الطريقة

· يغسل الأرز بالماء البارد ويستمر بالغسل حتى يصبح الماء شفاف ومن ثم يصفى من الماء.

· يوضع في قدر ثلاث ملاعق زيت نباتي وتضاف اليه الشعيرية مع التحريك حتى يصبح لون الشعيرية بني ذهبي وعند ذلك يوضع الأرز ويحرك بإضافة ملعقتين صغيرتين من الملح. يضاف الماء بعد دقيقة من التحريك حسب التعليمات الموصى بها حسب نوع الرز المستخدم و يجب اضافة نصف كوب ماء من اجل الشعيرية.

· يغطى القدر ويطبخ الأرز حسب التعليمات. عند امتصاص الأرز والشعيرية للماء يبعد عن النار ويحرك الأرز مرة واحدة بملعقة خشبية ويترك جانبا مغطى بمنشفة مطبخ حتى يصبح جاهزا للاستخدام.

· يقطع البصل الى شرائح ويقلى بزيت غزيرعلى نار عالية حتى يصبح مقرمش ولونه بني ويصفى على منشفة ورقية.

· في حال استخدام العدس و الحمص الجاف عوضا عن المعلب تتبع تعليمات المصنع للسلق. يرجى الانتباه الى نقع الحمص من المساء في ماء غزير ووضع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا للماء عند البدء بالطهي. اذا كان العدس والحمص معلب يوضعوا على النار حتى يصلوا لدرجة الغليان فقط.

· يبدأ بعمل الطشة (الصوص) وذلك بان يحمى الزيت ويقلى به الثوم حتى يبدأ بتغيير لونه ثم يضاف اليه الخل ويحرك وبعد ذلك يضاف صوص البندورة المعلبة والكمون والملح والفلفل الحار. تترك لتغلي مدة ١٥ دقيقة على الأقل لتسمك.

· تطهى المعكرونة حسب تعليمات المصنع وتصفى من الماء.

· أصبحت الوجبة جاهزة للتجميع. يوضع في صحن التقديم اولا الرز بالشعيرة ثم العدس المصفى ثم المعكرونة وآخيرا الحمص. عند ذلك يَصْب الصوص فوق المكونات ويزين بالبصل المقلي والكزبرة.

:ارشادات

· من اجل وجبة سريعة يستخدم الحمص والعدس المعلب.

· تضاعف كمية الصوص في حال الرغبة باستخدامه عند مائدة الطعام.

· يمكن قلي البصل مسبقا قبل عدة ايام والاحتفاظ به في حافظة محكمة الاغلاق.

· لكم الحرية باستخدام اي نوع من المعكرونة او الارز لان النكهة كلها تكمن في الصوص.

:الوحدات الحرارية لكل حصة

٧٧٧ حريرة؛ ١٤ غ دهون (١٦،٦ بالمائة من الدهون)؛ ٣٠ غ بروتين؛ ١٣٤ غ كاربوهايدرايت ؛ ٢٤ غ ألياف غذائية؛ زيرو أوميغا كوليسترول؛ ٣١ ملغ صوديوم.