طاجين الكفتة و الخضار

الطهي بالطاجين هو المفضل عندي، أحب الطبخ في الأواني الفخارية، ليس فقط لأن الطعام لا يحترق ولكن لأن الحرارة والرطوبة محاصرة، وتدور لخلق نكهة فريدة من نوعها بسبب الطهي البطئ، ألقوا نظرة على وصفاتي للحم الضأن بالفخارة والدجاج المرقوق وطاجين الخضار والدجاج المشرمل. هذا الطبق هو في الواقع مثال على الطهي بون شقاء ، فقط طبقوا الخضروات الطازجة الموسمية مع كرات الكفتة في وعاء من الأواني الطبيعية ودعوها لتطهي بنفسها.

الكراوية هي من التوابل التي لا يعيرها الكثيرون اي اهمية، انها تحتوي على حلاوة قريبة من بذور الشمر حيث تضيف طعم رائع إلى الطبق. جنبا إلى جنب مع بقية التوابل و الزعفران هناك انفجار عطري من النكهات ووجبة عشاء لا تنسى.

كان هذا طبقًا قمت بإعداده سريعا عندما جاء دوري لاستضافة مجموعة لعبة ماه جونغ الصينية و بفخر اقول انهم مسحوا أطباقهم بخبز الصودا الذي قمت بصنعه و هذا دليل كافي على تمتعهم بالطاجين.

عدد الحصص: ٨

الوقت المستغرق للتحضير: ٣٠ دقيقة

الوقت المستغرق من البداية للنهاية: ساعة ونصف

الوقت المستغرق للطهي: ساعة

المكونات:

٤ وصفات كفتة

حبة ﻔﻠيفلة خضراء

حبة ﻔﻠيفلة حمراء

٦٠٠ غ باذنجان

قطعة زنجبيل بطول ٥ سم

بصلتين

٤ فصوص ثوم

٥٠٠ غ بطاطا

علبتين حمص مطهي

علبة بندورة مطبوخة او ٧٥٠ غ بندورة طازجة مقشرة ومقطعة

٣ ملاعق كبيرة معجون بندورة

ملعقة كبيرة راس الحنوت

٤ ملاعق كبيرة مسحوق الكراوية

ملعقة صغيرة ﻔﻠفل اسود

عودين قرفة

ملح هيمالايا

كوبين ماء ساخن

الطريقة:

· يحمى الفرن الى ٢٠٠ درجة مئوية وضعية المروحة.

· تحضر اربع وصفات من الكفتة.

· تعمل كرات بحجم كرة الجولف ثم توضع على صينية الخبز وتدخل على الرف المتوسط للفرن وتخبز لمدة تتراوح بين ١٥ و ٢٠ دقيقة حتى تحمر.

· يقشر الباذنجان مع ترك بعض القشور الطولية ويقطع الى مكعبات بطول ٣ سم.

· واخيرا يقطع البصل والفليفلة الى مكعبات بطول ٣ سم كما هو مبين في الصورة.

· يقشر الزنجبيل ويقطع الى شرائح مع الثوم كما هو مبين في الصورة.

· يخلط معجون اﻟبندورة مع كوبين من الماء الساخن ويوضع جانبا.

· توضع جميع الخضار والزنجبيل والثوم والبندورة المطبوخة ومزيج معجون اﻟبندورة في وعاء الطاجين ويرش فوقه الزعفران.

· تقشر البطاطا الصغيرة ويضاف جميع التوابل.

· توضع الكفتة المخبوزة مع عصائره في الطاجين وتخلط مع بعض.

· يوضع الملح ثم يوضع ناشر الحرارة على نار متوسطة ويغطى وعاء الطاجين ويترك ليطهى مع التحريك بين الحين والآخر مع مراقبة مستوى السائل. يضاف الماء حسب الحاجة.

· عند طهي جميع المكونات يضاف الحمص ويطهى لمدة تتراوح مابين ٥ – ٨ دقائق ويعدل الملح.

· يقدم مع الكسكس او مع اي نوع من الرز او الخَبز البلدي المقرمش ليمتص الصوص.

:ارشادات:

· اذا تم شراء بعض اواني الطاجين المصقولة من بلد بدون أي قوانين بشأن ذلك وكنتم غير متاكدين فيما إذا كانت خالية من الرصاص، فمن المستحسن شراء عدة عبر الإنترنت تكشف أي آثر للرصاص.

· اذا لم يتوفر بهار راس الحنوت يمكن استخدام البهارات السبعة.

· يمكن استخدام لحم ضأن مفروم عوضا عن البقر.

· اذا كنتم نباتيين استغنوا عن اللحم وأعدكم بان الطبق سيكون رائعا.

:السعرات الحرارية لكل حصة:

٤٩٧ سعرة حرارية؛ ٤ غ دهون (١٣،٣% سعرات حرارية من الدهون)؛ ٤٠ غ كربوهيدرات؛ ٩ غ الياف غذائية؛ ٣٤ ملغ كوليسترول؛ ٢٨١ ملغ صوديوم.