(غريسيني (الكعك الايطالي

غريسيني عبارة عن أعواد خبز رفيعة وطويلة وجافة (الكعك)، يتم تقديمها في المطاعم الإيطالية حيث توضع في سلة بجانب شرائح الخبز الأخرى مثل الخبز الريفي و الفوكاشا. من .السهل معرفة فيما اذا كان معدا يدويا او في معمل حيث أن المحضر يدويًا اشكالهم مختلفة و كذلك يختلفون بالطول، وفي رائي هذا يضيف طابع فريد

كانت هذه الاصابع متوفرة دائمًا في مطبخي عندما كان أولادي صغارًا، وكانت احد( نئرشاتهم) المفضلة حيث يغمسونها في الحمص و يأكلونها إلى جانب عصي الجزر الطازج. على الرغم من مرور سنوات مازالت مفضلة عندنا جميعًا. أنا أقدمها مع المقبلات و السلطات و الحساء وأنواع الجبن أو ألفها بقطع اللحوم الباردة مثل البريسولا.

هناك عدة وصفات لعمل أعواد الخبز، لكن هذه هي الطريقة التي أحب اعدادها، فهي قاسية ومقرمشة وخشنة. قوموا بالتجربة و ضعوا طابعكم الخاص حيث لا يمكن اعدادها بطريقة خاطئة.

عدد الحصص: ٤٠ عود

الوقت المستغرق للتحضير: ٢٥ دقيقة

الوقت المستغرق من البداية للنهاية: ساعة

الوقت المستغرق للخبز: ٣٥ دقيقة

:المكونات

٦٢٠ غ طحين

ملعقة كبيرة وربع خميرة فورية

ملعقتين كبيرتين حليب

ملعقة كبيرة وربع زيت زيتون

ملعقة كبيرة ونصف ملح

٤٠٠ ملل ماء دافىء

:الطريقة

· يحمى الفرن الى ١٧٠ درجة مئوية وضعية المروحة.

· توضع جميع المكونات في الخلاط باستخدام اداة العجن، او يمكن وضع جميع المكونات في وعاء اذا كانت ستحضر يدوياً. في حال تحضيرها يدوياً فسوف يحتاج عجنها لمدة ١٠ دقائق على الأقل حتى تصبح طرية ومرنة و لزجة قليلا. في حال استخدام الخلاط الكهربائي، تعجن على السرعة المنخفضة لمدة تتراوح مابين ٥ – ٧ دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة و لزجة قليلا.

· يدهن وعاء بزيت زيتون و توضع العجينة و تغطى لترتاح في مكان دافئ حتى تتضاعف.

· تفرد على سطح مغطى بالطحين و يدعك قليلا حتى تخف اللزوجة.

· تقطع إلى ٤ قطع ثم تبرم كل عجينة على شكل نقانق وتقطع الى ١٠ اقراص صغيرة.

· يبرم كل قرص براحة اليد حتى يصبح قطره ١ سم. يعتمد طول العود على طول صينية الخَبز ورغبتكم الشخصية.

· توضع أعواد الخَبز على صينية مغطاة بورق الخَبز ويدهن السطح بزيت الزيتون ( أقرأ الملاحظات) ومن ثم تترك ليرتاح ١٥ دقيقة.

· توضع في الفرن على الرف الوسط لكن عند وضع الصينية في الفرن تخفف درجة حرارة الفرن الى ١٥٠ درجة مئوية فورا. تخبز لمدة تتراوح مابين ٢٠ – ٣٠ دقيقة. يجب ان تكون الاعواد ذهبية ومقرمشة. اذا كانت الأعواد ماتزال طرية، تخبز لمدة ٥ دقائق إضافية وتراقب.

· تخرج من الفرن وتوضع على شبكة تبريد وتخزن في حاوية محكمة الهواء.

:ارشادات

· الخَبز بدرجة حرارة منخفضة يعطي بنية اجف ومقرمشة اكثر.

· في حال العجلة ممكن خبز الأعواد دون أن ترتاح العجينة لكن القوام سيختلف و ستحتاج مدة أطول في الفرن.

· بعد دهن سطح الأعواد بزيت الزيتون يمكن رشها بجبنة البارامازان او بإكليل الجبل المفروم او السمسم وحتى الزعتر.

· مجرد ان تبرد الأعواد بشكل كامل تحفظ في حاوية محكمة الهواء.

:السعرات الحرارية لكل حصة

٦٢سعرة حرارية؛ ١غ دهون (٩،١% سعرات حرارية من الدهون)؛ ٢غ بروتين؛ ١٢غ كربوهيدرات؛ ١غ الياف غذائية،٢٤١ ملغ صوديوم.