سمك الهامور

الهامور، كان أول مذاق لي من هذه السمكة اللذيذة في عام 1993 عندما كنت في زيارة لوالدتي في الكويت. قادمة من دمشق الواقعة جنوب غرب سوريا حيث كان يباع في الاسواق فقط السمك النهري تراوت، ولم تكن الأسماك البحرية تصل إلى الأسواق الداخلية. أتذكر الذهاب إلى سوق السمك الطازج مع أمي وأختي للمرة الأولى على الإطلاق، وعيناي مفتوحتان على مصراعيهما وهما تراقبان مجموعة من الأنواع الملونة التي لم أشاهدها من قبل. وأخيراً اختارت الهامور، وتفاوضت على سعر جيد، ثم قام بائع السمك بتنظيفها لها، وأخيرًا خارج السوق، كانت توجد عشرات المحلات الصغيرة والتي يوجد بداخلها مقالي عميقة كبيرة وشوايات فحم وأفران حيث يقومون بإعداد السمك بالطريقة التي يريدها الزبون . يمكنكم فقط أن تطلبوا من الشيف إعدادها مع ماسالا إذا لم تكونوا متأكدين من النكهات التي تريدونها. وأذكر أن أمي اختارت بهارات ماسالا حارة لشوي الهامورعلى طريقة الشيف. في غضون نصف ساعة كانت السمكة جاهزة للاستلام وأخذها إلى البيت. كانت السيارة مليئة برائحة البحر والتوابل، بدا المنزل بعيدا مع ان الطريق يستغرق عشر دقائق فقط ، شعرنا بأنني نقود أميالا طويلة. من لقمتي الأولى رسمت ابتسامة كبيرة على وجهي. وكان حبا من أول قضمة. حتى هذا اليوم الهامور وسمك الباس من الأسماك المفضلة عندي وهي تنتمي الى نفس العائلة التي تدعى سيرانيدا ولا عجب بانني أحب كلاهما …… .. لحم الهامور لين ورطب مع ملمس متماسك وطعم لذيذ، وأفضل طريقة لتحضيره يكون بمكونات اضافيةةخفيفة حتى لا تتغلب على نكهة السمك. ان سمك الهامور الأحمر أحلى ولكنه أقل صلابة. أنا محظوظة جدا للعيش في دبي والتي هي واحدة من المدن الأكثر تقدما في العالم. فمن المنزل إلى سوق الواجهة البحرية الجديد الذي بني على نفس مكان سوق الأسماك في الديرة القديمة حيث كنت اتسوق السمك مرات عديدة قبل أن يهدم. مبنى السوق الجديد هو موقف واحد لتسوق كل شيء سواء من اللحوم والدواجن والخضار الطازجة والفواكه والسلع الجافة وبالطبع الاسماك المحلية الطازجة والمستوردة.

:كيفية اختيار السمك

لقد سُئلت مرات ومرات مرارا وتكرارا عن كيفية اختيار الأسماك. يسعدني أن أشارككم في أهم العلامات التي يجب البحث عنها عند اختيار سمكة لضمان أقصى حد من النضارة

* ابحثوا عن السمك الذي يحتوي على بشرة لامعة وحراشف ثابتة.

* يجب أن يكون اللحم متماسك ويرتد عند الضغط عليه بإصبعكم.

* يجب أن تكون العينان واضحتان وليست غائمتان.

* ينبغي أن لايكون هناك رائحة مريبة قوية ولا لزوجة على الجسم.

* يجب أن تكون الغلاصم جافة وخالية من الوحل وحمراء فاقعة أو وردية اللون.

أنا أوصي دائما بأن تشتروا السمك من أحد تجار السمك أو من سوبرماركت شهير ، حيث يمكن ان تضمنوا بان محطة الأسماك تتجدد باستمرار مع الأسماك الطازجة.

هذه الوصفة منخفضة للغاية في السعرات الحرارية وسهلة التحضير. إنها الوجبة المثالية للعائلات التي ليس لديها القليل من الوقت لتمضيه في المطبخ وهو سريع وصحي ومغذي ولذيذ.

الوصفة تكفي لحصتين

:المكونات

:للسمك

٦٠٠ غ فيليه سمك هامور مع الجلد

فصين ثوم مع القشرة

نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر

نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون

ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون

ملح وفلفل

:للصلصة

٢٠٠ غ بندورة كرزية

ربع كوب بندق مجروش

فص ثوم مفروم

ملح وفلفل

قليل من عصير الليمون

:للشوي

٢٠٠ غ هليون

٥٠ غ قرون بزالياء صغيرة وصحيحة

ملح

:الطريقة

* تقطع كل شريحة الى نصفين بزاوية ثم تقلب بحيث يكون جانب الجلد مقابل الوجه وبسكين حادة نقوم بعمل عدة شقوق على الجلد، فهذا يساعد الجلدة على عدم الالتواء أثناء الشوي، يجب الحرص على عدم قطع الجلد من جانب الى جانب.

* تقلب الفيليه وتبهر بالبهارات والملح والفلفل.

* وفي الوقت نفسه يسحق الثوم بنصل السكين ويوضع في المقلاة. تحضر مقلاة وتحمى على النار ويضاف اليها زيت الزيتون. عندما يبدأ الزيت في التدخين، توضع السمكة بحيث يكون جانب السمكة الموجود عليه الجلد في الأسفل كما شوهد في الفيديو ، ثم تقلى على نارعالية لمدة ثلاث دقائق أو إلى أن يصبح الجلد مقمرا ، ثم يضاف الثوم وتقلب وتقلى لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين وتوضع جانبا.

* تدهن الشواية ويوضع عليها الهليون وقرون البزالياء الصحيحة وتشوى لمدة تتراوح مابين ٢- ٣ دقيقة وتوضع جانبا.

* في مقلاة نظيفة توضع ملعقة زيت لتسخن ثم يضاف البندق ويقلى لمدة 30 ثانية ثم يضاف الثوم المسحوق ، بمجرد أن يصبح الثوم ذهبي اللون ويطلق رائحة توضع اﻟبندورة الكرزية والملح والفلفل وتقلى لمدة دقيقة واحدة فقط ثم يضاف قليل من عصير الليمون.

* توضع الخضار في منتصف صحن التقديم وفوقها توضع فيليه السمك وجوانب الجلد الى الأعلى ومن ثم توضع كمية من الصوص.

:ارشادات

* استخدام مقلاة الحديد هو الأفضل للتشميع السريع للحوم والأسماك.

* تترك السمكة لعدة دقائق قبل التقديم.

* يمكن اتباع هذه التقنية باستخدام أي نوع من شرائح الأسماك، وان مدة التشميع السريع تتغيرحسب سماكة الفيليه.

* سيعرف اذا كان السمك تم طهيه عند لمسه بلطف باستخدام شوكة ويتفتت على الفور.

:الوحدات الحرارية لكل حصة

٦٧٧ حريرة؛ ٤٢ غ دهون (٥٥،٠ بالمائة حريرة من الدهون)؛ ١٣ غ كربوهايدرايت؛ ٤ غ ألياف غذائية؛ ١١١ ملغ كوليسترول؛ ١٧٢ ملغ صوديوم.