متبل الباذنجان

باذنجان! من المستحيل ان آكله،كانت هذه ردة فعلي عندما كنت طفلة، كرهته وكرهته باي شكل وباي طريقة كان يطبخ. في العودة الى ذاكرتي، لا أستطيع حقا العثور علي سبب وجيه لماذا كنت اكره الباذنجان! كنت ببساطة اكرهه. ولكن عندما كبرت اصبحت مغرمة به (يعتبر حقا فاكهة). والدي يحب الباذنجان حتى الموت، ويأكله علي الأقل مرتين في الأسبوع، وأولئك الذين يعرفون والدي يعرفون ان أول شيء يفكر فيه عندما يستيقظ هو "ماذا سنطبخ اليوم". وهو طباخ رائع وفي العودة الى الأيام الماضية في سوريا عندما كانت جدتي علي قيد الحياة كان يوجد اطباق من الباذنجان المقلي مع الاطعمة الأخرى التي يتم تقديمها يوم الجمعة مع البقدونس المفروم والثوم المطحون على الجانب لإطعام العدد الكبير من الضيوف التي تزورها. في المساء أتذكر بانها كانت تحول ما بقي من الباذنجان المقلي الى صحن متبل.

ان شوي الباذنجان هو طريقة صحية لتحضير الأطباق.

المتبل هو مغمس من السهل جدا عمله، ملمسه ناعم وقشدي مع تباين الجوز المقرمش يجعل الشخص متلهفا ليأكله. كثيرون يجهلون حقيقة ان الباذنجان ليس فقط لذيذ فهو صحي وغني بفيتامين C ، K و B6. كما انه غني بالألياف الغذائية ومضادات الاكسدة والمعادن. دمج الباذنجان في النظام الغذائي هو وسيلة رائعة لإنقاص الوزن كما انه منخفض إلى حد كبير في السعرات الحرارية اذ ان كل ١٠٠ غرام يعادل حوالي 25 سعره حراريه فقط ، لذلك أطبخوه.

الوصفة تكفي لحصة واحدة

:المكونات

حبتي باذنجان متوسطتي الحجم

فص ثوم متوسط

ملعقة كبيرة طحينة

نصف كوب لبن خالي الدسم مخفوق

ملح

كمشة جوز مفروم

:الطريقة

· يوضع ناشر الحرارة علي النار وتعمل ثقوب في الباذنجان دون قطع الرأس ومن ثم يوضع على الناشر. بمجرد ان يتفحم الجانب يدار على الجانب الاخروهكذا حتى يتم تفحم جميع أطراف الباذنجان. يمكن ان تستغرق هذه العملية من ٢٠ إلى ٢٥ دقيقه. بدلا من ذلك ، يعمل ثقوب في الباذنجان وتوضع في فرن محمي بدرجة حرارة ١٨٠ مئوية لمدة تتراوح بين ١٥ إلى ٢٠ دقيقه أو حتى يصبح الباذنجان طري.

· بعد ان يتفحم الباذنجان يوضع في صحن ويغطى بمنشفة مطبخ. يساعد ذلك على انفصال اللب عن القشرة وبالتالي يجعل تقشيره اسهل.

· يقشر الباذنجان وينزع عنقه ثم يقطع إلى قطع صغيرة ويهرس باستخدام خلف نصل السكين حتى يصبح ملمسه كالمعجون ثم يوضع في وعاء ويضاف اليه الثوم المهروس والطحينة والملح واللبن. يخلط جيدا ويضبط الملح. يضاف الجوز المفروم ويخلط جيدا مع الباذنجان ثم يسكب في صحن التقديم وتوضع طبقة من الجوز والبقدونس المفروم وقليل من زيت الزيتون البكر على سطح صحن التقديم.

:ارشادات

· شوي الباذنجان علي النار يعطيه نكهة الدخان الذي يرفع من شان المغمس.

· لديكم الخيار لشوي الباذنجان في الفرن بدرجة حرارة 180 مئوية /٣٧٥ فهرنهايت لمدة تتراوح ما بين ١٥ – ٢٠ دقيقه بدلا من تفحيمه علي النار.

· خفق اللبن مسبقا يعطي المغمس ملمسا قشديا.

· يمكن الاستغناء عن الجوز إذا كنتم تعانون من حساسية الجوز.