حراء اصبعو

مطبخ بلاد الشام تلبي أي نظام غذائي، و يحتوي على وفرة من الأطباق النباتية الطازجة والصحية اللذيذة والمغرية ، يمكنكم العثور على العديد من المقبلات هنا وغيرها من الأطباق الرئيسية هنا. زيت الزيتون هو جزء من النظام الغذائي لبلاد الشام. إنه الزيت الأكثر صحة ومصدرًا جيدًا لأوميغا ٣ وأوميغا ٦ و يستخدم بشكل دائم بتحضير الأطباق النباتية.

لا أستطيع ان اعبر بما فيه الكفاية على الفوائد الصحية لأطباق العدس، فهي بالفعل خيار صحي على المائدة اذ انه يحتوي على نسبة منخفضة من مؤشر نسبة السكر في الدم GI مما يعني أنه يساعد في الحفاظ على مستوى السكر في الدم وثباته وهو غني بالألياف وبالتالي يساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم، ناهيكم عن أنه يدعم الجهاز الهضمي عن طريق منع الإمساك ولكن تذكروا أن تشربوا كمية كافية من الماء. انه غني بالبروتين وحمض الفوليك والفوسفور والمغنيسيوم والحديد والزنك والبوتاسيوم وفيتامين B1 و B6.

حراء اصبعو هو طبق نباتي تقليدي جدًا في سوريا ، يستغرق إعداده بعض الوقت ، ولكن هناك طرق مختصرة إذا قرأتم ارشاداتي. لقد أعددت هذه الوصفة بطريقتها الأصلية ، تمامًا كما طهتها أمي وجدتي ، فهي تتمتع بتوازن مثالي بين الحلو (من البصل) والحامض (من التمر الهندي). الطبق هو جزء من تراثنا ومأكولاتنا الأصيلة التي أود أن أنقلها إلى الأجيال القادمة. نحن نعيش في عالم يندر فيه الوقت ، لذلك إذا كنتم بحاجة إلى استراحة من العمل المكتبي ، فكروا في تحضير هذا الطبق. يتمتع بالبساطة في أعلى مستوياتها مع نكهة لا تناهى.

عدد الحصص: ٥

الوقت المستغرق للتحضير: ٣٠ دقيقة

الوقت المستغرق من البداية للنهاية: ساعة

المكونات:

كوب عدس بني أو اخضر

٥ أكواب ماء

٥ بصلات

٣ ملاعق كبيرة صلصة تمر هندي

ملعقة كبيرة ملح

٥ ملاعق كبيرة زيت زيتون

٣ فصوص ثوم

جرزة كزبرة خضراء

زيت نباتي لقلي قطع العجين

العجينة:

كوب طحين

نصف كوب ماء

الطريقة:

· يوضع العدس في قدر مع ٥ أكواب من الماء ويترك ليغلي حتى ينضج العدس.

· يقطع البصل الى اجنحة ويقلى بزيت الزيتون على نار متوسطة مع التحريك بين الحين والآخر حتى يصبح طريا ولونه بني ذهبي ومكرمل. تأخذ هذه الطريقة بعض الوقت. يمكن قلي البصل بزيت غزير ليصبح مقرمشا وأسرع. اذا استعملتم الطريقة الاولى، احتفظوا بما تبقى من زيت الزيتون.

· لعمل العجينة اتبعوا طريقتي بفيديو التتر برك وتترك لتستريح ٣٠ دقيقة. تفرد العجينة حتى تصبح بسماكة ٣ مِم ومن ثم تقطع بالسكين او قطاعة البيتزا الى مربعات صغيرة. ويرشرعليها الطحين بسخاء حتى لاتلتصق القطع ببعضها ثم توضع جانبا.

· تقلى نصف كمية قطع العجينة في زيت نباتي غزير حتى يصبح لونها ذهبي ومقرمشة. تصفى من الزيت على ورق الطبخ.

· عندما يصبح العدس طريا تضاف نصف كمية العجينة وتحرك في كل مرة عند اضافة العجينة حتى لاتلتصق القطع مع بعضها. يضاف الملح وتحرك لمدة دقيقة. يجب اضافة قطع العجينة عند غليان العدس. لربما تحتاجون لإضافة ماء مغلي اكثر. تاكدوا من القوام المبين في الفيديو.

· تضاف صلصة التمر هندي وتترك لتغلي حتى تنضج قطع العجينة والوصول الى القوام المطلوب كما في الفيديو. يعدل الملح والتمر هندي حسب رغبتكم.

· تصب المكونات في طبق التقديم او في زبادي فردية وتوضع في الثلاجة عندما تبرد.

· يهرس الثوم في الهاون مع قليل من الملح ثم تضاف الكزبرة المفرومة ببطء وتهرس بيد الهاون لتصبح كالمعجون (كالبيستو).

· يزين الطبق بقطع العجين المقلية وخليط الكزبرة والثوم والبصل المكرمل.

ارشادات:

· يمكن استبدال الطحين الأبيض بالطحين الأسمر. ولكن في هذه الحالة ستحتاجون لماء اكثر.

· يمكن استخدام معكرونة عوضا عن العجين لتطهى مع العدس ويمكن استخدام قطع خبز مقلية عوضا عن العجينة المقلي للتزيين. هذا البديل هو للتحضير السهل.

· اذا لم يتوفر لديكم التمر هندي، يمكن استخدام اي مكونات حامضة ولكن تضاف بشكل بطيء.

· اذا كُنتُم لاتفضلون نكهة الثوم النيء ، يمكنكم قلي بيستو الكزبرة بقليل من زيت الزيتون مسبقا.

· يؤكل هذا الطبق باردا ويمكن ان يدوم لغاية ٥ ايام في الثلاجة.

السعرات الحرارية لكل حصة:

٤٤٣ سعرة حرارية؛ ١٤ غ دهون (٢٩،٢ بالمائة سعرات حرارية من الدهون)؛ ١٥ غ بروتين؛ ٦٣ غ كربوهايدرايت؛ ١٥ غ ألياف غذائية؛ زيرو كوليسترول؛ ١٢٨٩ ملغ صوديوم.