مندي الجدي مع الأرز البسمتي المبهر

المندي هو طبق احتفال تقليدي من حضرموت، اليمن. طريقة تحضيره وطهيه التقليدية هي في حفرة تحت الأرض مع قدر كبير من الأرز المتبل واللحوم الموضوعة فوقه حيث جميع السوائل تسقط فوق الأرز لتضيف نكهة غنية. لا توجد تقنية أخرى تتفوق في المذاق والطراوة على الطريقة التقليدية. لكن جمال الطهي هو أنه يمكننا تغيير أي وصفة لجعلها مناسبة لأسلوب حياتنا.

الطبق سهل الاعداد، وقد تختلف التوابل المستخدمة من مكان لآخر ولكن هنا في وصفتي استخدمت الماعز المحلي الصغير الطري، ولا أريد حقًا أن أخفي نكهة اللحم باستخدام بهارات عديدة. نظرًا لأن السرعة هي عنصر أساسي في العديد من الوصفات الخاصة بي، فقد اخترت طهي لحم الماعز في طنجرة الضغط لتنقيص الوقت الزمني، ولكن طهيه أيضًا بهذه الطريقة يساعد على تطرية اللحم مع الاحتفاظ بجميع رطوبته.

يمكن تحضير هذه الوصفة مع أي لحم في الفرن أيضًا، ولكن هذه هي الطريقة الأسرع من الوعاء إلى المائدة. تحتوي هذه الوصفة على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، لذا فإنني أوصي بإعداد بعض الخضروات الطازجة المطهية على البخار أو المشوية على الجانب أو كمية كبيرة من السلطة لجعل الوجبة متوازنة.

.هذه الوصفة مهداة لوالدتي لانها تحب المندي كثيرا

الوصفة تكفي الى خمس حصص

الوقت المستغرق للتحضير: ١٠ دقائق

الوقت المستغرق من البداية للنهاية: ساعة واحدة

:المكونات

كيلو ونصف لحم جدي / ماعز

بيضة

ملعقة صغيرة زعفران

ملح وفلفل اسود

وصفة من الارز البسمتي المبهر

:الطريقة

· اطلبوا من الجزار تقطيع لحم الماعزمع العظام إلى قطع كبيرة نوعا ما.

· تخفق البيضة مع الملح والفلفل الاسود و الزعفران وتتبل قطع اللحم بهذه الصلصة.

· تغطى وتوضع في الثلاجة لبضع ساعات.

· ستحتاجون إلى قدر ضغط كبير يكفي لاستيعاب وعاء صغير من الأرز وسلة التبخير.

· تحضر مكونات الأرز في وعاء صغير كما هو الحال في وصفتي للأرز البسمتي وتضاف كمية كافية من الماء لتغطية السطح بنسبة 1 سم.

· توضع كمية من الماء على عمق ٣ سم في قاعدة طنجرة الضغط ويوضع منصب في القاع والذي سيحمل وعاء الأرز أعلى قليل من مستوى الماء.

· توضع سلة التبخير على الأرز وترتب قطع اللحم فيها.

· سوائل اللحم ستنزل في وعاء الأرز مما يعطيها نكهة رائعة.

· تغطى طنجرة الضغط ويضبط الوقت لمدة 40 إلى 50 دقيقة (يعتمد الوقت على حجم القطع وجودة وعمر الماعز) التي قد تحتاج إلى مزيد من الوقت.

· بمجرد انقضاء الوقت، يوضع الأرز في طبق التقديم ثم ترتب فوقه قطع اللحم ومن ثم توضع فوقه المكسرات المحمصة كالصنوبر إذا رغبتم في ذلك.

· يقدم مع الصلصة العمانية أو اللبن الهندي.

:ارشادات

· يمكنكم اتباع نفس خطوات الوصفة وذلك بوضعها في الفرن ملفوفة بورق القصدير. كما يمكنكم ايضا استخدام الدجاج لكن تركه مكشوفا.

· يمكنكم استخدام أي نوع من اللحوم.

· أوصي باستخدام الزعفران أو الكركم و انصحكم بعدم استخدام أي ملونات.

· لقد استخدمت أرز بسمتي أبيض، لكن لكم الخيارفي استخدام أي نوع من أنواع الأرز حتى البني.

:السعرات الحرارية لكل حصة

٣٤٢ سعرة حرارية؛ ٨ غ دهون (٢٢،٠ بالمائة سعرات حرارية من الدهون)؛ ٦٣ غ بروتين؛ قليل من الكربوهيدرات؛ قليل من الالياف الغذايية؛ ٢١٣ ملغ كوليسترول؛ ٢٦٠ ملغ صوديوم.