فول مدمس

دمشق القديمة هو مكان سحري يقع ضمن ٨ بوابات إلى المدينة بعضهن لا تزلن الى الآن تقف بشموخ. هي مدينة لا و لن تفقد سحرها وفتنتها ابدا مهما جار عليها الزمن. مع طرقها الضيقة المرصوفة وعلى امتدادها المنازل المرصوصة الملتصقة ببعضها على كلا الجانبين لا يزال فيها بعض المحلات والمطاعم الصغيرة التي لا تصلها سوى على القدمين.

على مقربة من المسجد الأموي، يوجد مقهى قديم اسمه النوفرة حيث كانت تروى فيه القصص منذ قرون، هذه القهوة هي للأسف الوحيدة الباقية. كطالبة جامعية، كنت أتردد على هذا المقهى مع أصدقائي في كثير من الأحيان، لكن كان لدينا دائما مشوار قصير قبل وصولنا الى المقهى وهو محل أبو أحمد الأفغاني (الفوال) يعني الشخص الذي يقدم الفول، لم يكن متجره أكبر من ٢ × ٣ متر مربع وفِي داخله طاولتين وعدد من المقاعد المصنوعة من الخشب و القش، كنا نعرج إلى المخبز المجاور له ونشتري الخبز الطازج للاستمتاع بوجبتنا. اعرف ان المطعم لايزال في نفس الموقع لكن ما لا أعرفه هو هل ابو احمد لا يزال يملكه.

الفول المدمس هو كسلطة الفول المجفف المطبوخ يقدم بطرق مختلفة حسب المدينة والبلد. في دمشق، نأكله (بالبدوة) وهي صلصة المكون الأساسي فيها الحمص (المسبحة) مع الليمون والثوم والطحينة او مع اليمون والثوم. بغض النظر عن ايهما، كلتا الطريقتين تزين بالبندورة والكثير من البقدونس. هذا الطبق مغذي للغاية ومرضي ومشبع و نباتي.

لا يمر أسبوع دون ان يتناول السوريون هذا الطبق اللذيذ على الاقل من مرة.

أضيف قليل من مسحوق الكمون ليساعد على الهضم و يمنع النفخة.

يحب السوريون تناول هذا الطبق مع الخبز والمخللات وشرائح البصل الطازج.

!!!تمتعوا

الوصفة تعطي: ٤ حصص

الوقت المستغرق للتحضير: ١٥ دقيقة

:المكونات

علبتين من الفول العضوي

٢ – ٣ حبات ليمون

كوب بقدونس مفروم

حبيتين بندورة

٢ – ٣ فصوص ثوم

بصلة صغيرة

ملح

ملعقة صغيرة مسحوق كمون

ربع كوب زيت زيتون بكر

:الطريقة

· يوضع الفول في الوعاء مع السائل الموجود فيه ويرفع على النار حتى يغلي ثم يوضع جانبا.

· تقطع اﻟبندورة والبصل والبقدونس ويوضعوا جانبا.

· يعصر الليمون ويوضع جانبا.

· في وعاء تقديم يوضع الفول ونصف كمية السائل، ثم يضاف الملح والثوم المطحون والكمون ويخلط المزيج مع بعض.

· يزين بالبصل المفروم والبقدونس والبندورة.

· يوضع فوقه زيت الزيتون ويقدم مع الخبز العربي الدافيء والمخللات وشرائح البصل.

:ارشادات

· في حال الرغبة في طهي حبات الفول المجففة، يجب نقعها في الماء طول الليل ثم غسلها ونزع الزفرة وطهيها في الماء لعدة ساعات.

· صلصة البدوة هي مزيج من المسبحة واللبن والطحينة وعصير الليمون والثوم.

:السعرات الحرارية لكل حصة

ة٤٥٩ سعرة حرارية؛ ١٥ غ دهون (٢٧،٩ بالمائة سعرات حرارية من الدهون)؛ ٢٢ غ بروتين؛ ٦٧ غ كربوهايدرايت؛ ٢١ غ ألياف غذائية؛ زيرو ملغ كوليسترول؛ ٢٩ ملغ صوديوم.