(فطائر دجاج صينية (ديم صُم

العديد من البلدان في جميع أنحاء العالم لديها أسلوب خاص بها في عمل الفطائر(العجينة ملفوفة حول الحشوة) ولقد أحببت جميعها.

"ديم صم" الصينية هي الكلمة الكانتونية لوصف الأطباق الصغيرة من الفطائر والكيك والشات ماو وغير ذلك الكثير ... يتم تقديمها بكميات صغيرة وعادة ما يتم مشاركتها من قبل الأسرة كوجبة خفيفة.

عموما ، يمكن أن تطهى الفطائر على البخار أو تقلى، ويمكن أن تختلف الحشوات من القريدس اوسرطعان البحر اوالدجاج والفطر والخضروات. تقليديًا ، يتم استخدام أنواع مختلفة من الطحين اعتمادًا على نوع الفطائر مثل الدقيق العالي الغلوتين ودقيق المنخفض الغلوتين ودقيق التابيوكا ودقيق الأرز ودقيق نشا البطاطا ودقيق نشا البطاطا الحلوة والدقيق العادي متعدد الاستعمالات. استخدمت في هذه الوصفة دقيقًا متعدد الاستعمالات حيث يمكن للجميع الحصول عليه في الشرق الأوسط.

يمكن أن تأتي الفطائر أيضًا بأشكال مختلفة وتشكيلها فن يتطلب ممارسة وصبر. لقد صنعت المئات منها وخلال فترة زمنية قصيرة أصبحت سريعة وماهرة في تشكيل الأنماط المختلفة. الطريقة المستخدمة في هذه الوصفة سهلة إلى حد ما، ولكن إذا وجدتم صعوبة في تكوينها ، فقوموا ببساطة بلف الغلاف إلى النصف وختمه. الطعم والتجربة ستكون هي نفسها.

انتبهوا – هذه الفطائر تجعلكم مدمنين عليها

الوصفة تكفي لأربع حصص

:المكونات:

:الجيلاتين:

١٥٠ ملل ﻣرق دجاج

ملعقتين صغيرتين صويا صوص

ملعقتين صغيرتين مسحوق جيلاتين سادة او أغار أغار

:العجينة:

كوب طحين متعدد الاستعمالات

ملعقتين صغيرتين طحين الذرة

ثلث كوب ماء مغلي

نصف ملعقة صغيرة كريسكو أو سمن نباتي

:الحشوة:

٣٠٠ غ صدر دجاج مفروم

ملعقة صغيرة طحين الذرة

ملعقة صغيرة ملح

ملعقتين صغيرتين صويا صوص

نصف ملعقة صغيرة ﻔﻠفل ابيض

ملعقة صغيرة سكر

ملعقتين كبيرتين زنجبيل مفروم

٢ بصل اخضر مفروم ناعما

ربع كوب اوراق كزبرة خضراء مفرومة

ملعقتين صغيرتين زيت السمسم

بياض بيضة

:الطريقة:

· يُغلى مرق الدجاج ثم تُضاف إليه الصويا صوص والجيلاتين ويخفق المزيج بقوة حتى تمتزج المكونات جيدًا دون ظهور كتل.

· يصب المزيج في صينية غير عميقة وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل لترتاح.

· تخرج الصينية من اﻟثلاجة ويفتت الجيليه بشوكة ومن ثم توضع جانباً.

· لعمل اللفائف، يمزج الطحين ودقيق الذرة بشوكة حتى يختلطوا مع بعض.

· يسكب الماء المغلي فوق الطحين ويخلط باستخدام الشوكة حتى يصبح باردًا بدرجة كافية ليعجن باليد.

· تعجن العجينة لمدة ٥ دقائق، سواء كانت بالشحم أو كريسكو أو اﻟﺳﻣن النباتي. اي نوع متوفر لديكم يفي بالغرض تلف العجينة في غلاف بلاستيكي وتترك جانباً ٢٠ دقيقة.

· يوضع الدجاج المفروم في زبدية ثم يُضاف اليه دقيق الذرة والملح والصويا صوص والفلفل الأبيض والسكر والزنجبيل والبصل الأخضر المفروم والكزبرة المفرومة ومن ثم يخلط المزيج. أخيرًا يضاف الزيت وبياض البيضة ويخلط المزيج ثم تغطى وتوضع جانبا في الثلاجة لمدة ساعة واحدة لتتماسك.

· تقسم العجينة إلى ٣ كرات ثم تفرد كل كرة لتصبح بسماكة ٢ مم وتقطع بقطاعة دائرية بقطر ٨ أو ١٠ سم مع المحافظة على العجين الزائد مغطى. تكرر العملية مع الكرات الأخرى. تفرد العجينة الزائدة وتكرر عملية القطع. هذا يجب أن يعطيكم حوالي ١٨ فطيرة.

· توضع ملعقة صغيرة من حشوة الدجاج وملعقة صغيرة من جيليه المرق في منتصف رقاقة العجين.

· تطوى رقاقة العجين في النصف ثم بقرص جانب واحد منها وفي نفس الوقت تثنى الحافة لتشكل ثنية انسيابية ثم يضغط على النصف الآخر. يستمر في ذلك حتى الوصول إلى الطرف الآخر من الفطيرة وتختم. يجب الضغط بشدة لإغلاق الفطيرة.

· تقطع دائرة من ورق الشوي أو ورق الشمع بنفس قطر قدر التبخير. ثم يطوى ويثقب عدة ثقوب بعود او بنكاشة اسنان للسماح للبخار بالاختراق.

· توضع على قدر البخار ومن ثم توضع الفطائر وتغطى وتبخر لمدة تتراوح بين ١٠ إلى ١٢ دقيقة.

· تقدم ساخنة مع الصويا صوص.

:ارشادات:

· لقد اخترت استخدام الدقيق لجميع الأغراض لانه من الصعب إيجاد طحين الفطائر الصيني في الشرق الأوسط.

· يمكنكم اتباع نفس الطريقة والمكونات باستخدام أي بروتين آخر كالقريدس النيء أو السمك أو أي نوع من اللحوم الحمراء.

· للحصول على فطائر نباتية، أستخدم التوفو المهروس كبروتين ومرق الخضار مع أغار أغار.

· لتجميد الفطائر ببساطة توضع الفطائرعلى صينية مع ترك مسافة بينها وتوضع في الفريزر بمجرد ان تتجمد توضع في كيس سحاب حيث يمكن تجميدها لمدة تصل إلى ٥ أشهر. عند تبخيرها وهي مجمدة يضاف دقيقتين إلى وقت التبخير.

:السعرات الحرارية لكل حصة:

٢٦٠ سعرة حرارية؛ ٥ غ دهون (١٦،٥ بالمائة سعرات حرارية من الدهون)؛ ٢١ غ بروتين؛ ٣٢ غ كربوهيدرات؛ ٢ غ ألياف غذائية؛ ١١٥ ملغ كوليسترول؛ ١٣٥٣ ملغ صوديوم.