شاورما الدجاج

هناك علاقة قوية بين الطعام والذكريات. في الواقع، اللحظة التي تصل فيها لقمة طعام جديدة إلى فمكم تكونوا قد أنشأتم بالفعل ذكريات مرتبطة بتلك اللقمة وتلك اللحظة من الزمن ورسختوها في دماغكم إلى جانب الذكريات الاخرى. الطعام هو سبب لاثارة العديد من ذكرياتي السعيدة. لا عجب بأنني اصبحت شيف! بعض الروائح والأصوات والنكهاتتعيدني بسهولة بسهولة إلى تلك اللحظة السعيدة. يحدث هذا عندما أشم رائحة الشاورما وهو طعام الشارع التقليدي في بلاد الشام. رائحة مزيج التوابل واللحوم المشوية ترجعني لأكثر من 30 سنة عندما كنت طفلة. اتذكر الوقت الذي كان والدي يأخذنا ونحن أطفال إلى منطقة جنوب غرب دمشق تسمى مزة البلد حيث كان وقوف السيارات دائمًا كابوسًا، لذلك اعتدنا ان نوقف سيارتنا بعيدا ونمشي عبر الأزقة القديمة مهرولين كالخيول على طول الشوارع المرصوف ومتحمسين للوصول إلى وجهتنا النهائية ، شاورما الربيع. نعم ... الشاورما. تشتهر هذه المنطقة بعدد كبير من محلات لأطعمة الشوارع السورية المحببة كالشاورما والفلافل والفطائر والفتة وغيرها. إن مشهد هذا اللحم سواء كان دجاجًا أم لحم خروف المرصوص على سيخ عمودي يسيل لعابي ، كان علينا أن ننتظر بصبر، نراقب شيف الشاورما ليلتقط رغيفا ، ويضغط به على اللحم لامتصاص الزيوت على السطح ، ثم سرعان ما تقطع الطبقة الخارجية من اللحمة الى شرائح بمجرد ان تصبح بنية اللون. ثم يقوم بحرق الخبز قليلاً وذلك بدفع الرغيف على اسلاك شواية الشاورما، وعند هذه النقطة نعرف أن العضة من سندويشة الشاورما قريبة. تقدم الشاورما دائما مع مايونيز مثوم ومخلل خيار ، بينما يقدم دائماً مع شاورما لحم الضأن صلصة الزبادي بالطحينة والمخللات.

الآن عندما أريد أن أتناولها اعدها في المنزل حينما اشاء لانه من السهل جدا تحضيرها والحصول على نفس النكهات.

:خلطة بهارات الشاورما

ملعقة كبيرة هيل مطحون

ملعقة كبيرة كمون مطحون

نصف ملعقة كبيرة بودرة جوزة الطيب

ملعقة كبيرة بابريكا

ملعقة كبيرة فلفل ابيض

ملعقة كبيرة بودرة ثوم

ملعقة كبيرة كمون مطحون

ملعقة كبيرة البهاراترالسبعة او بودرةرجراماسالا

نصف ملعقة قرنفل مطحون

:المايونيز المثوم

صفار بيضتين

٣- ٤ فصوص ثوم

نصف ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة عصير ليمون

٣٠٠ ملل زيت نباتي

:الطريقة

· يوضع صفار البيض والثوم والملح وعصير الليمون في الخلاط ثم نمزج معه الزيت ببطء حتى يصبح سميكا ومن ثم نضعه في الثلاجة ونحتفظ به لمدة 10 أيام.

:شاورما الدجاج

الوجبة تكفي لحصتين

شرائح صدري دجاج بدون جلد بسماكة نصف انش

ثلاث فصوص ثوم مفروم

ثلاث ملاعق عصير ليمون

ملعقة صغيرة بشر ليمون

ربع كوب لبن

نصف ملعقة صغيرة ملح هيمالايا

ملعقة كبيرة بهارات شاورما

ملعقتين كبيرتين زيت نباتي

خبز بيتا

:الطريقة

· توضع شرائح الدجاج في وعاء ويضاف اليها الثوم المفروم وورق الغار وبشر وعصير الليمون والملح ومزيج التوابل واللبن.

· تُمزج المكوّنات جيداً وتُغطّى وتُترك في البراد لتنتقع لمدة لا تقلّ عن ساعة واحدة إلى 18 ساعة كحدّ أقصى ، وإلاّ سيبدأ الليمون بطهي الدجاج وينتهي بكامله بمزيج شمعي.

· تسخن مقلاة سميكة ويضاف اليها الزيت النباتي ويقلى الدجاج المتبل حتى يصبح بنيا.

· يوضع مايكفي من الشاورمارعلى الخبز ويوضع فوقها المايونيز ثم المخلل

:ارشادات

· إذا كنت ترغبون في استخدام شاورما نباتية يمكنكم استخدام شرائح فطر المحاربدلاً من الدجاج واتبعوا نفس الخطوات.

· للحصول على مايونيز نباتي يمكنكم استخدام محلول الحمص المعلب مع الملح والليمون والزيت النباتي.

:الوحدات الحرارية لكل حصة

٤٢٨ حريرة؛ ٢٩ غ دهون (٦٢،٤ بالمائة حريرة من الدهون)؛٣٥ غ بروتين؛ ٥ غ كاربوهايدرايت ؛ قليل من الالياف الغذائية؛ ١٠٦ ملغ كوليسترول؛ ١٧١٥ ملغ صوديوم.