البامياء الهندية

C و K البامية المعروفة أيضا باسم أصابع الست هي من الخضروات الرائعة في البيت. وهي غنية بفيتامين

وحمض الفوليك. بالإضافة إلى ذلك ، فهي غنية بمضادات الأكسدة التي يمكن أن تحمي من تلف الخلايا في أجسامنا. تجلس البامياء بفخر بين الخضروات الأخرى التي هي عالية جدا بالألياف، ونتيجة لذلك تساعد بالحفاظ على امعاء صحية ومنتظمة بالإضافة إلى المساعدة في تنظيم نسبة السكر في الدم.

الكثيرون الذين يتناولون البامية المطبوخة على شكل يخنة يربطونها على الفور بملمس غروي. صحيح أنها واحدة من تلك الخضار ولكن هناك طرق لتقليل الغراوة في نصائحي أدناه ، لكنني متأكدة من أن هناك الكثير من الطرق الاخرى التي أحب أن تشاركوها معي.

في المشرق هناك طريقتان تقليديتان لطهي البامية، إما مع قطع لحم الضان والطماطم أو مع الطماطم والكزبرة والثوم والحمض. ولكن بطبيعة الحال، لدى العديد من البلدان أساليبهم مختلفة في طهيها، وهذه الوصفة مستوحاة من النكهات الهندية، التي تمد البامية مزيجا لطيفًا من التوابل والرائحة والنكهة.

يستغرق طهي البامية الصغيرة والطرية أقل من 20 دقيقة من الوعاء إلى المائدة. هكذا أحب طعامي،سريع وسهل وصحي.

الوصفة تكفي لاربع أشخاص

وقت التحضير: ١٠ دقيقة

الوقت المستغرق من البداية للنهاية:٣٠ دقيقة

:المقادير

٥٠٠ غ بامياء طازجة طرية

٦ فصوص ثوم

بصلتين صغيرتين

قطعة جنجر بطول أنشين

ثلاث حبات بندورة

قرن فلفل حار

٣ ملاعق زيت نباتي

ملعقة ونصف كبيرة معجون البندورة

ملعقتين صغيرتين بذور الكزبرة

ملعقتين صغيرتين بذور الكمون

ملعقتين صغيرتين عقدة صفراء

ملعقتين كبيرتين صوص تمرهندي

ملح

فلفل اسود

أوراق كزبرة خضراء

ماء كافي لغمر البامياء

:طريقة العمل

· تقطع رؤوس البامياء دون قطع القرون.

· يقشر ويقطع البصل والثوم والجنجر ويوضعوا في الخلاط ليصبحوا كالمعجون او يبشر الجميع يدوياً مثل وصفتي (الحمص بالتمر الهندي). يتبع نفس الطريقة بالبندورة او تقطع قطع صغيرة.

· تحمص بذور الكزبرة والكمون ثم تهرس في الهاون كما هو مبين في فيديو وصفة الحمص بالتمر الهندي.

· يحمى الزيت في طنجرة ويوضع فوقه الكزبرة والكمون المهروس ومعجون البصل والجنجر والثوم ويقلى سريعا.

· تضاف العقدة الصفراء والشطة والبندورة المقطعة ومعجون البندورة.

· تضاف البامياء والملح والفلفل وماء كافي بحيث يغطي البامياء. يغطى القدر وتطهى على نار متوسطة حتى تصبح البامياء لينة.

· عند نهاية طهي البامياء يعدل الملح ويضاف صوص التمر الهندي والكزبرة الخضراء. يجب ان تكون صلصة البامياء عند سكبها في صحن سميكة حتى يسهل أكلها باليد باستخدام الشاباتي الطازج.

:ارشادات

· اختيار قرون البامياء الصغيرة والطرية.

· يمكن حفظها في الثلاجة لغاية أربعة ايام بعد تغطيتها بمنشفة ورقية.

· عندما تطهى البامياء ممكن ان تصبح لزجة. لتجنب ذلك تقلي البامياء قليلا على نار قوية قبل وضعها فوف الصوص او تطهى وذلك بإضافة حامض كالبندورة لان الوصفة في كلا الأحوال يجب ان تكون البامياء صحيحة لان تقطيعها يحرر المادة اللزجة منها.

:الوحدات الحرارية لكل حصة

٣٢٠ وحدة حرارية؛ ١٥ غ دهون (٣٩،٧ بالمائة من الدهون)؛ ٩ غ بروتين؛ ٤٢ غ كربوهايدرايت؛ ١٠ غ ألياف؛ ١١ ملغ ألياف؛ ١١ ملغ كوليسترول؛ ٤٠٦ ملغ صوديوم