طباخ روحو الدمشقي

يسعدني أن أقدم لكم وصفة بسيطة ولكنها لذيذة. يجلب هذا الطبق الكثير من المشاعر التي تسري في عروقي، مما يجعل قلبي ينبض بالسعادة لأنه يعيدني إلى ساحة جدتي في منزلها القديم الذي يعود للمماليك في قلب مدينة دمشق القديمة. كان المنزل مركزًا للتجمعات الاجتماعية حيث يتجمع الأقارب والأصدقاء في عطلة نهاية الأسبوع. كانت جميع السيدات يشمرن عن سواعدهن ويبدأن العمل معًا لاعداد مجموعة رائعة من الأطعمة. إذا كان الجدار القديم في المنزل يمكن أن يتحدث ، فسيكون لديه قصص لا حصر لها من الفرح والحزن.

كان وقت الصيف موسم الباذنجان والكوسا والبندورة، لذا فكان يوجد الكثيرمن أطباق الصيف التي يمكن اعدادها بالإضافة إلى الخضار الأخرى. بالنسبة لي كان طباخ روحو هو أحد الأطباق الصيفية المفضلة خاصة عندما يتم تحضيره بطريقة خفيفة وصحية. مكونات طباخ روحو بسيطة، ولكن ما يجعل الوصفة مميزة هو إضافة النعناع الجاف والثوم الطازج في النهاية. عندما يسأل بعض الأصدقاء عن هذا الطبق ، أقول "إنه طبق الخضار المميز في دمشق.

الوصفة تكفي لسبعة اشخاص

:المكونات

٣٠٠ غ لحمة خروف مقطعة بسماكة نصف إنش

بصلتين متوسطتين مفرومتين

كيلو غرام باذنجان

٣٠٠ غ كوسا

كيلو غرام بندورة مهروسة بعد نزع قشرها وبذورها

ملعقتين كبيرتين معجون البندورة

ست فصوص ثوم مهروس

ملعقة صغيرة ونصف نعنع يابس

ملح

ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون

:الطريقة

· يطلب من اللحام ان يقطع اللحم الى قطع بطول واحد سم او نصف إنش. تقلى قطع اللحم بملعقتي زيت.

· مجرد ان لون اللحم لم يعد ورديا يضاف البصل المفروم ويستمر في القلي.

· في هذه الأثناء ، يقشر الباذنجان كما شوهد في الفيديو ويقطع الى مكعبات بطول ٤ سم او ٢ إنش. ويوضع جانباً.

· تقطع الكوسا الى مكعبات بطول ٢ سم او1 إنش وتوضع جانبا.

· مجرد ان يصبح لون البصل ذهبي يضاف معجون البندورة والبندورة الطازجة المهروسة. يمكن استخدام علبة بندورة جاهزة بوزن ٩٠٠ غ اذا كان ذلك اسهل.

· تخلط الخضار مع بعضها وتضاف مع كمية ماء كافية لتغطية الخضار بمقدار ٣ سم او إنش واحد ونصف. يضاف الملح والفلفل ويطهى على نار مابين المتوسطة والعالية لمدة تتراوح مابين ٢٠. الى ٣٠ دقيقة حتى ينضج اللحم والخضار. يضاف المزيد من ألماء اذا لزم الامر حيث يجب أن يكون الطبق ذو كثافة اليخنة .

· يعدل الملح ثم يضاف الثوم المهروس والنعناع ويترك على نار ضعيفة لمدة دقيقتين ثم يقدم كما هو او مع الأرز.

:الوحدات الحرارية لكل حصة

٢٦٠. حريرة؛ ١٥ غ دهون؛ (٥٠،٢ بالمائة من الدهون)؛ ١٥ غ بروتين؛ ١٩ غ كاربوهايدرايت؛ ٦ غ. ألياف غذائية؛ ٤٨ ملغ كوليسترول؛ ٩٣ ملغ صوديوم.