صلصة الباشميل

هذه الصلصة هي أم جميع الصلصات والأساس للعديد من الأطباق. ويعزى ذلك إلى الفرنسييين، وهي مكونة من الزبدة والدقيق بشكل اساسي، والتي تشكل مزيج من الرو الأبيض لجعل الصوص سميكا ويخلط بالحليب ليجعل ملمس الصلصة ناعما وقشديا. تعلمت طريقة عمل هذه الصلصة عندما كنت في الرابعة عشرة من عمري خلال إحدى فصول الاقتصاد المنزلي في المدرسة. و للأسف تم إلغاء هذه الحصة المهمة من معظم المناهج الدراسية الآن.

تُستخدم هذه الصلصة في اللازانيا ، وخبز المعكرونة، والباستا، والسوفليه وغيرها. أنا أيضا استخدمها لتحويل أي بقايا طعام إلى طبق لذيذ وغني. يجب أن يعرف كل طاهي منزلي كيفية صنع هذه الصلصة، فهي سهلة وسريعة طالما تتبع التقنية التي تتكون من 3 قواعد:

1. عدم ترك الرو من ان يتحول لونه إلى اللون البني لأن ذلك يفسد النكهة اللذيذة للصلصة.

2. يجب تدفئة الحليب قبل إضافته إلى الرو وابعاد الرو عن النار. .

3. عدم التوقف ابدا عن التحريك وإلا ستصبح الصلصة متكتلة.

الوصفة تعطي ١١٠٠ ملل

:المكونات:

ليتر واحد حليب

١٠٠ غرام طحين ابيض

١٠٠ غ زبدة

ملح

:الطريقة:

1. يوضع الحليب في قدر على النار ويترك ليغلي وبعدها يبعد عن النار.

2. تذوب الزبدة في قدر واسع الحجم على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف الدقيق ويحرك لمدة دقيقتين لغاية خروج فقاعات الرو ولكن دون ان يتغير لون الرو.

3. يبعد القدر من النار ويضاف ربع كوب من الحليب ويحرك الخليط حتى يختلط جيدا، وتكرر العملية حتى تخلط نصف كمية الحليب. عند هذه النقطة يعاد القدر إلى النار ويوضع ما تبقى من الحليب.

4. يستمر في التقليب حتى تصل الصلصة إلى درجة الغليان لمدة 3 دقائق. تكون الصلصة جاهزة عند احتفاظ الصلصة بمكانها بعد وضع السبابة على ظهر ملعقة خشبية وسحبها كما هو موضح في الصورة.

:ارشادات:

1. يمكن استخدام ملعقة خشبية لتحريك الصلصة ولكن يفضّل الخفاقة اليدوية.

2. اذا كان يوجد في الصلصة كتل فببساطة تمرر الصلصة في المنخل او يستخدم الخلاط اليدوي في الصلصة.

3. إذ كانت الوصفة تتطلب بشاميل أكثر سماكة، تترك لتطهى لفترة أطول حتى تزداد سماكة الصلصة.

4. إذا لم تستخدم الصلصة على الفور توضع في حاوية محكمة الإغلاق والتاكد من أن غلاف البلاستيك يلامس سطح الصلصة.

5. للحصول على صلصة دسمة للمعكرونة تضاف كمية سخية من جبنة الشيدر إلى الصلصة وتوضع مع المكرونة المطبوخة.

:الوحدات الحرارية لكل حصة:

١٢٣١ حريرة؛ ٩٠ غ دهون ( ٦٥،٥ بالمائة من الدهون)؛ ١٩ غ بروتين؛ ٨٨ غ كربوهايدرايت؛ ٣ غ ألياف غذائية؛ ٢٥٢ ملغ كوليسترول؛ ٩٤٨ ملغ صوديوم.