برياني الخضار الزاكية

اشجع هؤلاء الذين لم يسبق لهم تذوق هذا الطبق، أن يطبخوه. في لقمة واحدة هناك انفجار نكهات لذيذة لدرجة انه عليكم أن تجبروا نفسكم بالتوقف عن تناوله.

هذا الطبق هو أساسا كاري وأرز حيث يمكن إعداده مع الخضار أوالأسماك أو الدجاج أو لحم البقر أو الماعز. يميل هذا الطبق إلى استخدام اللبن والبصل المقلي في كل صنف من الطبق ولكن يختلف بعد ذلك بأنواع التوابل المستخدمة أو الفواكه المجففة. الاختلافات كما ذكرنا من قبل لا حصر لها، في جميع أنحاء شبه القارة سواء في الهند الى الباكستان وبنغلاديش وافغانستان. استخدام أرز بسمتي ذو نوعية جيدة أمر هام لأنه يحتوي بشكل طبيعي على نكهة لذيذة ومذهلة.

بالنسبة لي ، أنا أحب التلاعب مع التوابل، و كل مرة أطهي فيها البرياني تختلف النكهة وهو امر طبيعي عندما أقوم بتغيير كميات وأنواع التوابل المستخدمة.

قد تبدو هذه الوصفة طويلة ومعقدة ولكن ثقوا بي بانها سهلة للغاية وكلما طهيتوها أكثر كلما أصبحت أكثر غريزية بالنسبة لكم و عندها ستبدؤون باستخدام لمساتكم الشخصية.

نصيحة اخيرة. اطهو كمية أكثر من الكمية التي تقوموا عادة بطهيها لأن النكهة ستكون اكثر لذة في اليوم التالي.

أنا أحب أكل هذا الطبق مع سلطة اللبن الهندية و التشاباتي والصلصة العمانية الحارة.

عدد الحصص: ٨

الوقت المستغرق للتحضير: ٢٠ دقيقة

الوقت المستغرق للطهي: ٢٠ دقيقة

الوقت المستغرق بالفرن:٢٠ دقيقة

الوقت المستغرق الكلي: ساعة

:المكونات

١٠٠ غ قرنبيط

جزرة كبيرة

٢٠٠ غ بامياء

٣ حبات بطاطا وسط

حبة بندورة

نصف كوب بزالياء

قطعة زنجبيل بطول ٣ سم

بصلة متوسطة الحجم

٦ فصوص ثوم

ملعقة كبيرة ملح لطهي الصوص

١/٢ ملعقة ملح لطهي الأرز

٣ حبات فليفلة حارة خضراء

٧ ملاعق كبيرة لورباك الطرية

٣ أكواب رز بسماتي

نصف كوب كزبرة مفرومة

نصف كوب نعنع مفروم

خيوط زعفران

(شرائح بصلتين كبيرتين مقليتين (راجعوا الإرشادات

ثلاثة ارباع كوب لبن

:البهارات

حبة نجمة اليانسون

٦ أوراق غار

٢٠ حبة قرنفل

١٠ حبات هيل

عود قرفة

ملعقة صغيرة ونصف بذور كمون

ملعقتين صغيرتين كركم

ملعقة صغيرة مسحوق كمون

ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة

ملعقتين صغيرتين جراماسالا

ملعقة صغيرة فلفل اسود

ملعقة صغيرة ونصف مسحوق فليفلة حارة

:الطريقة

· يقشر الزنجبيل والبصل والثوم ويوضعوا في معالج الأطعمة ويطحنوا ليصبحوا كالمعجون.

· تحضر الخضار كالتالي: تقطع زهرات القرنبيط الى قطع صغيرة ، يقشر الجزر ويقطع الى شرائح، تقشر البطاطا وتقطع الى مكعبات، تنزع أقماع البامياء وتقطع، تقشر

البندورة وتقطع ناعما ومن ثم توضع الخضار جانبا.

· يضاف ٣ ملاعق كبيرة من الماء الحار الى خيوط الزعفران.

· يحضر البصل المقلي (راجعوا الإرشادات) ومن ثم تقطع الكزبرة والنعناع.

· يحضر طبق البهارات كما هو مبين في الفيديو، ثقوا بي لان ذلك يجعل الطهي اسهل.

· توضع ٣ ملاعق كبيرة من لورباك الطرية في قدر على نار متوسطة ومن ثم تضاف جميع البهارات الكاملة (القرنفل والهيل والقرفة وبذور الكمون) وتقلى لغاية انبعاث الرائحة ثم يضاف معجون الزنجبيل والبصل.

· يقلى لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر ثم تضاف البندورة واللبن وبقية البهارات.

· يضاف الجزر والقرنبيط والبامياء والبازلاء والبطاطا والفليفلة الحارة وتخلط مع التحريك ويوضع الملح وماء كافي بحيث يغطي الخضار.

· يطهى على نار متوسطة بدون غطاء لغاية طهي الخضار (حوالي ٢٠ دقيقة او اكثر). محتمل الحاجة الى اضافة قليل من الماء اذا تطلب ذلك. لاتنسوا تعديل الملح في النهاية حسب رغبتكم. الكثافة النهائية يجب ان تكون صلصة سميكة.

· اثناء طهي الخضار، يجهز الرز البسمتي باتباع تعليمات المُصنع. تاكدوا من اضافة ملعقة كبيرة من لورباك الطرية الى الماء ويوضع الملح قبل اضافة الرز. يجب ان يطهى الرز نصف طهي لانه سيوضع في الفرن في النهاية لانهاءعملية طهيه.

· والآن حان الوقت لتجميع البرياني. يدهن وعاء فخاري بلورباك الطرية. توضع طبقة من الأرز ثم يوضع فوقه طبقة من صلصة الخضار ثم حفنة من الأعشاب المفرومة وبضع ملاعق قليلة من البصل المقلي. تكرر نفس العملية مرة أخرى الأرز وصلصة الخضار والأعشاب والبصل المقلي وينتهي التجميع بطبقة أخيرة من الأرز.

· في النهاية توضع ثلاث ملاعق كبيرة من لورباك الطرية على سطح الرز ويرش بماء الزعفران.

· يغطى الوعاء بورق الالمنيوم ويوضع في فرن محمى مسبقا بدرجة حرارة ١٨٠ مئوية لمدة تتراوح مابين ٢٠ الى ٢٥ دقيقة.

· يقدم ويوضع فوقه البصل المقلي والأعشاب.

· يؤكل مع الصلصة العمانية وصلصة لبن هندية.

:ارشادات

· لشرائح البصل المقلي، ببساطة يطهى باي نوع من الزيوت على نار متوسطة حتى يصبح لونه بني فاتح او اتبعوا هذه الطريقة كما في وصفتي للكشري. وفي كلا الطريقتين يصفى من الزيت على ورق الطبخ.

· يمكن تحضير صلصة الكاري قبل يوم وتسخن عند عمل طبقات البرياني.

· تاكدوا بان الرز مطهي نصف طهي وإلا فسوف تكون النتيجة برياني مخبوص.

· يمكن وضع صلصة كاري الخضار في الفريزر.

· يمكن وضع ماتبقى من البرياني في الفريزر لمدة تصل الى ثلاثة أشهر. ببساطة قوموا بتسخينه بالميكروويف.

· لعمل برياني نباتي استبدلوا اللبن باي كريمة مصنوعة من المكسرات.

· قد ترغبون بتجربة عمل قدر من برياني الدجاج.

:السعرات الحرارية لكل حصة

٤٩٧ سعرة حرارية؛ ١٧ غ دهون (٢٨،٧ بالمائة سعرات حرارية من الدهون)؛ ١٢ غ بروتين؛ ٨٢ غ كربوهايدرايت؛ ١٣ غ ألياف غذائية؛ ٣٠ ملغ كوليسترول؛ ١٤٢٢ ملغ صوديوم.