الكبة بالصينية السريعة

الكبة بالصينية هي واحدة من تلك الأطباق الشامية التي عندما تشتهوها فانكم تريدونها الآن. لدي ذكريات مع جدتي وهي جالسة في الفناء مع جرن حجر كبير وهاون. كانت تدق اللحم حتى يصبح شبيه بالزبدة ثم تضيف اليه البرغل ببطء أثناء الضرب. كان هذا يوم عمل كامل تقريبًا حتى تصل الكبة إلى الطاولة.

يتم تشكيل الكبة وطبخها بطرق عديدة. الشكل التقليدي هو الكبة المقلية أو الكبة اللبنية (المطبوخة في اللبن) وهي كشكل كرة القدم الأمريكية، ولكنها أصغرمنها بكثير. كما تأتي مسطحة أو مبرومة، وتخبز الكبة الصينية في الفرن. يتغير شكل الكبة تبعا لما تتكون منه العجينه. يتكون العجين التقليدي من البرغل (القمح المكسر) واللحم أو يمكن أن يكون من الأرز واللحم أو حتى نباتي.

وصفة الكبة هذه سريعة التحضير دون الحاجة إلى استخدام فرامة اللحم لتمرير الخليط من خلالها لذلك أطلقت عليها اسم الكبة السريعة. يستغرق تحضيرها أقل من 15 دقيقة، ونصف ساعة للخبز وتكون على مائدتكم جاهزة للأكل في أقل من ساعة واحدة. نحن نحب تناول هذه الكبة مع شوربة العدس وعصير الليمون.

لا تنسوا مشاركتكم بصور طبقكم معي.

الوصفة تكفي لصينيتين

:المكونات

:لعجينة الكبة

٥٠٠ غرام لحمةعجل هبرة مفروم

٥٠٠ غ برغم ناعم

ربع كوب بصل مهروس

ملعقتين كبيرتين نعنع جاف

ملعقتين كبيرتين بهارات السبعة

ملعقة صغيرة فلفل اسود

ملعقة كبيرة ملح هيمالايا

:حشوة القاعدة

خمس بصلات مقطعين على شكل اجنحة

ملعقتين كبيرتين سماق

ثلث كوب صنوبر

ملعقتين كبيرتين زيت نباتي

:الطريقة

· يحمى الفرن الى درجة ٢٠٠ مئوية وضعية المروحة

· ينقع البرغل في ماء بارد لمدة خمس دقائق ثم يعصر من الماء باليد. للتخلص من اي ماء ممتص.

· توضع جميع المكونات لعجينة الكبة في وعاء زجاجي بما فيه البرغل.

· في وعاء اخر يجهز بعض الماء المثلج ويضاف قليلا منه بواسطة اليد للمساعدة على ترطيب الكبة وتنعيمها.

· تكون الكبة جاهزة عند عمل كرة منها دون ان تتشقق وبذلك تصبح جاهزة للخطوة التالية. تغطى حتى يحين موعد استخدامها.

· تقلى اجنحة البصل في ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي على نار متوسطة وتقلب لمدة ثمان دقائق حتى يصبح لونها ذهبي ثم يضاف الصنوبر والسماق وتترك لتبرد.

· يُقسم مزيج البصل بين صينيتي فرن قياس ٣٥x ٢٥ سم وتفرد في الصينية حتى تغطي القاعدة.

· تقسم الكبة الى قطعتين وتستخدم كل قطعة في كل صينية.

· تؤخذ كرة بحجم كرة المضرب وتفرد براحة الكف لتصبح بسماكة 1 سم ثم توضع فوق البصل ويضغط عليها. يكون البدء من الجانب الأقرب إليكم ويستمر في هذه العملية حتى يتم الانتهاء من العجينة ويغطى البصل بالكامل.

· تبلل راحة الكف بماء مثلج ويمسد سطح الكبة.

· تقطع الكبة باستخدام سكين حاد من خلال قطع الكبة إما على شكل مربع أو شكل معينات.

· يغطى سطح صينية الكبة بكمية سخية من الزيت النباتي ثم توضع في الفرن في وضعية المروحة لمدة 20 دقيقة وبعد ذلك توضع تحت الشواية حتى يصبح السطح بلون بني فاتح.

:ارشادات

· تغطى بالزيت النباتي وتوضع في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للخبز.

· يمكن تجميد الصواني ثم تخبز مباشرةمن الفريزر مع زيادة وقت الخبز 10 دقائق إضافية الى مدة الخبز الأولي.

:الوحدات الحرارية لكل حصة

٣٥٠٩ حريرة؛ ١٢٩ غ دهون (٣٢،١ بالمائة حريرة من الدهون)؛ ١٧٨ غ بروتين؛ ٤٣٩ غ كربوهايدرايت ؛ ١٠٥ غ ألياف غذائية؛ ٣٠٥ ملغ كوليسترول؛ ٦٧٤٩ ملغ صوديوم.