صوص الثومة بدون بيض

ان عمل مايونيز نباتي ليست جديد بالنسبة لي،ومع ذلك، كنت أتساءل دائمًا عن كيفية عمل ثومة مطاعم الشاورما والمشاوي في الشرق الأوسط التي تحتوي على مايونيز مثوم والذي يتم تقديمه عادة مع أطباق الدجاج مثل الشاورما أو الشيش طاووق أو الدجاج المشوي أو المقلي. لقد أعددت الصوص دائمًا بالبيض النيئ، لكن بإمكاني تذوق البيض دائما. لذلك سألت شيف اخد مطاعم وجبات الطعام السريعة والذي صادف بانه من سوريا: "ماذا تستخدم لجعل الثومة ناعما علما أنه لا يحتوي على بيض؟" فقال لي بانه لا يستخدم البيض بل نشا الذرة والزيت النباتي. مباشرة ، قمت بعمل تجارب لوصفات ونسب مختلفة ، لكنني وجدت أن هناك حاجة إلى الكثير من الزيت للوصول إلى كثافة ناعمة لأنه يفتقر إلى البروتين الذي يتواجد باستخدام البيض. لذلك قررت أن أطبق الطريقة التي أستخدمها في صنع مايونيز نباتي عن طريق إضافة ماء الحمص المسلوق، وبهذه الطريقة تمكنت من إضفاء طعمة خفيفة ولذيذة و سعرات حرارية اقل.

عدد الحصص: ١

الوصفة تعطي: ٥٠٠ ملل

الوقت المستغرق للتحضير: ١٠ دقائق

المكونات:

نصف كوب نشاء الذرة

ثلاثة ارباع كوب ماء

ملعقة صغيرة عصير ليمون

ملعقتين صغيرتين خل

٨ فصوص ثوم

نصف كوب + ملعقتين كبيرتين زيت نباتي

٨ ملاعق كبير ماء حُمُّص مسلوق

ملعقة صغيرة ملح

٤ قطع ثلج

الطريقة:

· يذاب نشاء الذرة بالماء ويطهى الخليط على نار خفيفة حتى يصبح شفاف ولزج ثم يترك ليبرد.

· يوضع خليط النشاء في الخلاط مع جميع المكونات بدون الزيت.

· يوضع الزيت ببطيء من خلال فتحة الخلاط بسرعة عالية لعدة دقائق حتى يصبح سميكا. يرجى قراءة الإرشادات.

ارشادات:

· يمكن استخدام خلاط اليد أو حتى معالج الأطعمة للوصفة.

· في حال عدم وجود فتحة للخلاط الخاص بكم ، فما عليكم سوى مزج جميع المكونات معًا.

· يضاف المزيد من الخل أو الملح أو الثوم أو عصير الليمون حسب الرغبة.

· بسبب البروتين والكربوهيدرات الموجودة في ماء الحمص المسلوق ، فهو يساعد في حبس الهواء ويستحلب الزيت مما ينتج عنه قوام خفيف كما لو استخدم البيض.

· استخدام ماء الحمص يعني أن هناك حاجة إلى كميات أقل من الزيت.

· إضافة الثلج يساعد على الاستحلاب.

· إذا كان القوام سميكًا جدًا ، يضاف مكعبًا آخر من الثلج.

· تخزن في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.

السعرات الحرارية لكل حصة:

١٤٥٤ سعرة حرارية؛ ١٣٩ دهون (٨٤،٠% سعرات حرارية من الدهون)؛ ٦ غ بروتين؛ ٥٤ غ كربوهيدرات؛ ٨ غ ألياف غذائية؛ زيرو ملغ كوليسترول ؛ ٢١٤٧ ملغ صوديوم.