كبة نباتية

الكبة من الأطباق الشامية التي عندما تشتهونها تريدونها فورا. لدي ذكريات لجدتي وهي جالسة في الفناء مع هاون حجر كبير ومدقة.

كانت تدق اللحمة حتى تصبح كالزبدة، ثم تضيف البرغل ببطىء أثناء ضربها للخليط. كان عمل يوم كامل تقريبًا حتى تصل الكبة الى

الطاولة.

يتم تشكيل الكبة وطبخها بطرق عديدة. الشكل التقليدي للكبة المقلية أو الكبة اللبنية (المطبوخة في اللبن) هو كشكل كرة القدم

الأمريكية، ولكنها أصغر بكثير. او تأتي مسطحة أو ملفوفة حيث تخبز في الفرن (الكبة بالصينية). يتغير شكل الكبة تبعا لما تتكون

منه العجينه. تتكون العجينة التقليدية من البرغل واللحم والبصل وتحشى باللحم المقلي. هذه وصفة نباتية مثالية، أردت أن أغير من

كبة البطاطا أو كبة الرزبدون جلوتين المعتادة ، لذلك قمت بالاختبار على مدار يوم كامل للوصول الى كبة نباتية مثالية في الشكل

والملمس و النكهة. يجب أن أعترف باني افضِّل تناولها عن الكبة المعدة باللحم.

لقد حاولت تبسيط طريقة اعدادها عن طريق تكوين أقراص بدلاً من الشكل التقليدي لكي يتمكن الجميع تجريبها بنتائج ناجحة. من

مميزات الكبة هو أنه يمكن تجميدها لاستخدامها لاحقًا وقليها وهي مجمدة. في هذا الفيديو أعددت الكبة المقلية التي تتناسب بشكل جيد

مع شوربة العدس أو المتبل أو الحمص. أشجعكم على التفكير خارج التقليدي وإجراء التغييرات للحشوة الخاصة بكم.

الوصفة تعطي ٢٨ قرص

:المكونات:

:العجينة:

كوبين برغل ناعم

اربع أكواب ماء

ملعقة صغيرة كركم

نصف ملعقة صغيرة كمون ناعم

ملعقتين صغيرتين ملح هيمالايا

ربع كوب نشاء البطاطا

:الحشوة:

ملعقتين كبيرتين زيت زيتون

بصلتين مفرومين ناعما

كوب ونصف جوز

ملعقة صغيرة سبع بهارات

نصف ملعقة صغيرة قرفة

نصف ملعقة صغيرة ملح

ربع كوب حبوب رمان

:الطريقة:

 بالنسبة للعجينة، توضع جميع المكونات عدا نشاء البطاطا في وعاء وتطبخ على نار خفيفة لمدة عشر دقائق حتى يتم

امتصاص كمية الماء كلها والبرغل قد طهي ولكن ليس جافا ثم يغطى القدر ويترك جانبا حتى يبرد.

 في هذه الأثناء، يسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار خفيفة ويقلى البصل حتى يصبح لينا سيستغرق ذلك حوالي 5 إلى 8

دقائق. يقطع الجوز قطعا صغيرة جدا. يضاف الجوز والتوابل الى البصل ويقلب لمدة دقيقة ، ثم يوضع جانبا حتى يبرد

ومن ثم تضاف حبات الرمان.

 مجرد أن يبرد مزيج البرغل ، تخلط معه نشاء البطاطا. يوضع في معالج الطعام وتستخدم طريقة النبض حتى يتم الحصول

على عجينة طرية عند ضغطها. يُسكب المزيج في وعاء زجاجي ويُضاف إليه القليل من الماء لتجميعه معًا وتشكيل مزيجً

ناعم بلا شقوق.

 يوضع وعاء صغير من الماء في متناول الايدي. ترطب اليدين في الماء ويوخذ قطعة من العجينة بحجم كرة الجولف

وتشكّل كرة (إذا كانت العجينة جافة جدا وتتشقق، ترطب مرة أخرى بالماء وتعجن باليد). نقوم بعمل ثقب في منتصف

الكرة بواسطة إصبع السبابة ومحاولة تشكيل كوب وترقق الجوانب أثناء تدوير الكرة في راحة اليد. تضاف ملعقة طعام

من الحشوة وتغلق الفتحة ، ثم يضغط برفق عليها بين اليدين لتشكيل قرص. إذا ظهرت أي شقوق على السطح يتم

اغلاقهاعن طريق ترطيب الإصبع ودهنها فوق الشقوق

 التاكد ﻣن وضع الأقراص التي تم عملها ﺗﺣت ﻗطﻌﺔ ﻗﻣﺎش ﻣﺑﻟﻟﺔ ﺑﺎﻟﻣﺎء أو ﻣﻧﺷﻔﺔ ﻟﺗﺟﻧب أي ﺟﻔﺎف ﯾﺳﺑب اﻟﺗﺷﻘﻘﺎت.

 تقلى اقرص الكبة في الزيت النباتي حتى تصل إلى اللون الذهبي وتقدم على الفور.

:نصائح:

 اعملوا الحشوات التي ترغبون فيها.

 هذه الوصفة مناسبة الصوم الكبير.

 لتجميدها، ببساطة توضع الاقراص على صينية في الفريزر وبمجرد ان تجمد توضع في كيس بلاستيك وتغلق.

 تقلى وهي جامدة اذا كانت من الفريزر.

:السعرات الحرارية لكل حصة:

٨٤ سعرة حرارية؛ ٤ غ دهون (٣٩،٥ بالمائة سعرات حرارية من الدهون)؛ ١١ غ كربوهايدرايت؛ ٢ غ ألياف غذائية؛ زيرو ملغ

كوليسترول؛ ١٩٤ ملغ صوديوم.