ﻋﺠﻴنة الكبة الاساسية

إن الكبة موجودة في المطبخ العراقي و بلاد الشام وتختلف قليلاً بين سوريا ولبنان والأردن وفلسطين ، حتى انها تختلف من مدينة لاخرى. أياً كانت وصفة الكبة فهو طبق لا نمل منه أبداً. ذكرياتي عن الكبة تاخذني الى منزل جدتي في دمشق القديمة حيث تكون في الفناء مع مدقة طعام وجرن حجري كبير. كانت تضرب اللحم حتى يصبح كالزبدة ثم تضيف اليه البرغل ببطىء و تستمر في الضرب. كان يوم عمل كامل تقريبًا الى حين وصول الكبة إلى الطاولة.

يتم تشكيل الكبة وطبخها بطرق عديدة. الشكل التقليدي هو الكبة المقلية أو الكبة اللبنية (المطبوخة باللبن) وهي كشكل كرة قدم أمريكية، ولكنها أصغر بكثير. كما تأتي مسطحة أو ملفوفة وتخبز في الفرن (كبة بالصينية). يتغير تركيب الكبة تبعا لما تتكون منه العجينه. لكن الشائع هو المزيج التقليدي من البرغل الناعم واللحمة. يمكن أن يصنع من الأرز واللحم أو حتى نباتي.

هذه الوصفة هي عجينة كبة اللحم الأساسية ، ومنها يمكن اعداد العديد من الأطباق. إنها بسيطة وسهلة التنفيذ إذا كانت فرامة اللحم متوفرة، ولكن إذا لم تكن متوفرة، يمكن عمل وصفتي السريعة للكبة بالصينية والتي لا تتطلب سوى يديكم وبنفس السهولة والسرعة.

الوصفة تعطي ٣٠ قرص صغير

الوقت المستغرق للتحضير: ٢٥.دقيقة

الوقت المستغرق من البداية للنهاية: ٣٥ دقيقة

النقع: ١٠ دقائق

:المكونات

٥٠٠ غ لحم عجل هبرة

٥٠٠ غ برغل ناعم

بصلة صغيرة مفرومة

ملح

:الطريقة

* ينقع البرغل في الماء لمدة عشردقائق ثم يعصر للتخلص من الماء الزائد.

* توضع اللحمة في وعاء ويضاف اليها البرغل والبصل المفروم والملح.

* تخلط جميع المواد باليد لدقيقة او لدقيقتين حتى تختلط جيدا مع بعضها. اذا كانت جافة جدا يرش عليها بعض الماء حتى تصبح لينة. اذا كانت العجينة جافة جدا فسوف يجعل تمريرها في فرامة اللحمة اصعب.

* تمرر العجينة في فرامة اللحمة مستخدمين الأسطوانة ذات الثقوب الصغيرة وتتبع تعليمات المصنع لاستخدامها. عند الانتهاء من فرم الكمية كلها تعاد نفس العملية مرة اخرى وهكذا تكرر عملية الفرم مرتين.

* توضع العجينة في وعاء نظيف وتخلط باليد حتى تندمج مع بعض. قد تحتاج العجينة الى اضافة القليل من الماء خلال هذه العملية.لكن يجب التاكد بان يتم اضافة الماء بكميات صغيرة.

* تكون العجينة جاهزةعندما تتمكن من تكوين كرة بدون شقوق ظاهرة.

* تغطى بمنشفة رطبة وتستخدم على الفور، أطباق مختلفة من الكبة ستنشر قريبا. انظروا الى الإرشادات للوصول الى ﻋﺠﻴنة ناجحة.

:ارشادات

* يجب تغطية العجينة بقماشة او بمنشفة رطبة.

* يجب ان يكون اللحم المستخدم مائة بالمائة هبرة.

* يمكن استخدام اي نوع من لحوم الحيوانات.

* اذا كان اللحم على شكل قطع يمرر مرة واحدة في الفرامة ثم تتبع تعليمات تحضير الكبة.

* اذا كانت العجينة ستستخدم لاحقا، توضع في حاوية مغلقة في اﻟثلاجة.

* يمكن تجميدها لغاية ثلاثة أشهر.

:السعرات الحرارية لكل حصة

٢٤٧٢ سعرة حرارية؛ ٤١ غ دهون (١٤،٣ بالمائة سعرات حرارية من الدهون)؛ ١٥٩ غ بروتين؛ ٣٨٩ غ كربوهايدرايت؛ ٩٣ غ ألياف غذائية؛ ٤١٠ ملغ كوليسترول؛ ٤٩٨ ملغ صوديوم.