الصفيحة

منذ ان نشأت كانت أيام الجمعة أيام خاصة بالنسبة لنا حيث يتوافد جميع أفراد الأسرة إلى منزل جدتي لتناول الغداء العائلي الكبير الذي ينتهي دائمًا بالعشاء وكان يتخلل ذلك الطبخ والدردشة ولعب الورق والطاولة والضحك. بالطبع ، مع وجبات الغداء العائلية الكبيرة، تأتي طاولة كبيرة مفروشة بأطباق الطعام الدمشقية المميزة.

منذ وفاة جدتي ، توقفت أيام الجمعة الممتعة ولكن تم استبدالها بوجبات الغداء العائلية الصغيرة. في بعض أيام الجمعة ، اهلي كانوا يطلبون من مطعم قريب لنا (لحمة بالصينية)، وهي طبق دمشقي رئيسي أو صفيحة.

كنا ننتظر بفارغ الصبر دخول والدي إلى المنزل وهو يحمل هذه الحزمة الكبيرة ملفوفة في ورق الصحف و تكون مائدة الغذاء جاهزة مع مجموعة من المخللات والسلطة واللبن.

الصفيحة في سوريا هي عبارة عن بيتزا لحم مع طبقة رقيقة من العجين أعشقها. في بلاد الشام يطلق عليها اسم صفيحة ومناقيش، وفي تركيا لحمجون ومصر فطيرة ايطاليا البيتزا والقائمة تطول. ما يربطهم جميعًا معًا هو أنهم جميعًا يشتركون في نفس التقنية باستخدام العجين المخمر مع اختلاف في المواد التي يستخدموها لوضعها فوق العحين.

.أعلم أن إعداد هذا في المنزل قد يبدو وكأنه مهمة معقدة وشاقة ولكن ثقوا بي عندما أقول "إنها سهلة للغاية والطريقة التي أستخدمها لتخمير العجين تجعل العملية أكثر استرخاء

.جربوها وأخبروني عن تجربتكم

عدد الحصص: ٣٠ قرص

الوقت المستغرق لتخمير العجينة: من ١٢ الى ٢٤ ساعة

الوقت المستغرق للتحضير: ساعة

:المكونات

:العجينة

اربع أكواب ونصف طحين

ملعقة كبيرة ملح

ملعقة كبيرة سكر

ملعقتين كبيرتين لبن زبادي

ملعقة كبيرة خميرة

كوب وربع ماء دافىء

ربع كوب زيت زيتون

:للتزيين

٢٥٠ غ لحم بقر مفروم

نصف كوب بصل مفروم ناعم

كوب بندورة طازج مهروس

ملعقة ونصف مسحوق كزبرة

ملعقة ونصف بهارات السبع

ملعقة صغيرة فلفل اسود

ملعقتين صغيرتين ملح

ملعقتين كبيرتين دبس الرمان

(ربع كوب صنوبر(خياري

ملعقتين كبيرتين بقدونس مفروم

ملعقة كبيرة زيت نباتي

:الطريقة

· يحمى الفرن الى ٢٥٠ درجة مئوية وضعية المروحة اذا كانت متوفرة في فرنكم. وايضاً في القسم السفلي للفرن في حال استخدام حجر البيتزا. تاكدوا من انه محمى مسبقا لمدة لاتقل عن ٤٥ دقيقة قبل خبز الصفيحة في الرف السفلي للفرن اذا كان لديكم خيار التسخين لهذا المستوى.

· لإعداد العجينة، يوجد خياران اما العجن يدوياً لمدة ١٠ دقائق او اكثر او كما أفضل عجنها بالخلاط الكهربائي باستخدام الخطاف وذلك للسهولة والسرعة.

· توضع جميع جميع المكونات في وعاء الخلاط ويعجن لمدة ٥ دقائق متبعين السرعة الموصى بها من قبل الشركة المُصنـعة لضرب العجينة. بعد مرور الخمس دقائق قد تبدو العجينة دبقة ولزجة ، لاداعي للذعر لان ذلك مانريده بالتحديد عجينة لزجة وناعمة.

· يدهن وعاء زجاجي بزيت الزيتون وتوضع العجين فيه، دهن الوعاء بالزيت يمنع العجينة من الالتصاق بالوعاء. تغطى بمنشفة أو غلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة ١٢ إلى٢٤ ساعة أو نحو ذلك. أو تترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.

· لخلطة اللحم تخلط جميع المكونات مع بعض حتى تتجانس وتصبح طرية ويضاف كمية اكثر من البندورة اذا لا زالت متماسكة.

· تخرج العجينة من الثلاجة وتترك في مكان دافىء لعدة ساعات او حتى يتضاعف حجمها.

· يرش طحين على لوح خشبي وتعجن العجينة بواسطة الايدي وذلك بالضرب والسحب والثني لعدة دقائق ثم تقسم العجينة الى ٣٠ كرة وتترك لترتاح لمدة ١٠ دقائق وهي مغطاة.

· يرش الطحين على سطح الكرة وتفرد لتصبح بسماكة ٢ الى ٣ مِم على شكل بيضوي، توضع الأقراص على صينية الشوي بعد وضع ورق الزبدة . تزين بطبقة رقيقة من خليط اللحم.

· تخبز الصينية على الرف السفلي للفرن او توضع مباشرة على حجر البيتزا لمدة تتراوح مابين ٥ الى ٧ دقائق حتى تصبح الأقراص ذهبية.

· تقدم من لبن زبادي سادة.

:ارشادات

· الخميرة الفورية تتفاعل بشكل أسرع مع الماء من الخميرة الجافة وهذا ماافضله. ولكن في حال توفر الخميرة الجافة يجب التأكد من خلطها بالماء الدافىء والسكر. تخلط وتترك لترتاح لمدة ١٠ دقائق لغاية ظهور رغوة على السطح.

· تخمير العجينة في الثلاجة يساعد على تحسين نكهة وملمس العجينة بسبب بطء عملية تخمر الخميرة.

· محاولة فرد العجينة بشكل رقيق قدر الإمكان.

:السعرات الحرارية لكل قرص

.١٢٧ سعرة حرارية؛ ٥ غ دهون (٣٧،٩ بالمائة سعرات حرارية من الدهون)؛ ٤ غ بروتين؛ ١٦ غ كربوهايدرايت؛ ١ غ ألياف غذائية؛ ٧ ملغ كوليسترول؛ ٣٦٤ ملغ صوديوم