صلصة بيكو دي جاللو والجواكامولي

صلصة هي الكلمة الإسبانية للصوص. تقدم الصلصة كمقبلات جنبا إلى جنب مع رقائق التورتيا كتغميس أو كمرافق لوجبة رئيسية. وهي تتكون من الخضار او الفواكه المقطعة مع الملح والليمون الاخضر والفليفلة الحارة حيث تضيف لونا جميلا للاطباق. يمكن تقديمها نيئة او مطبوخة ويمكن أن تكون معتدلة أو حارّة. هناك عدد قليل من الصلصات التي اكتسبت شهرة عالمية والتي تشمل صلصة بيكو دي جاللو والجواكامولي، ولكن المكسيكيين لديهم وصفات لذيذة لا تعد ولا تحصى.

هذه الصلصة من السهل جدا تحضيرها في اللحظة الأخيرة. تتواجد هذه الصلصة دائما على مائدتنا عندما يكون عندنا أصدقاء و تمسح الأوعية مسجل نظيفا.

لقد تلقيت العديد من الطلبات لاشارككم جميعا بوصفاتي لهذه الصلصات. أنا متأكدة من أنكم ستكونوا راضين عنها وسترفعوا ابهامكم.

:صلصة بيكو دي غايو

الوصفة تكفي لحصة واحدة

:المكونات

اربع حبات بندورة منزوعة البذور ومقطعة الى قطع صغيرة

بصلة خضراء مقطعة ناعما

كمشة كزبرة مقطعة ناعما

ملعقة صغيرة فليفلة حارة جالابينومقطعة

ملح

:الطريقة

تخلط جميع المكونات معًا في وعاء وتبهر، تقلل كمية فليفلة الجالابينو في حال الرغبة بان تكون الصلصة اقل حرارة.

تقدم مع رقائق تورتيلا الذرة أو في سندويشات التاكواوالسلطة اولحم البقر او يخنة الخضار الحارة او تشيلي كون كارني.

:الوحدات الحرارية لكل حصة

١٥٠ حريرة؛ ٢ غ دهون (٩،٦ بالمائة حريرات من الدهون)؛ ٦ غ. بروتين؛ ٣٣ غ كربوهايدرايت؛ ٨ غ ألياف غذائية؛ زيرو ملغ كوليسترول؛ ٥١ ملغ صوديوم.

:جواكامولي

الوصفة تكفي لحصة واحدة

:المكونات

حبتين افوكادو لينة وناضجة

عصير لايم واحدة

نصف كوب صلصة بيكو دي غايو

فص ثوم ناعم

ملح

:الطريقة

· يقطع الأفوكادو الى نصفين وتنزع البذوز ثم يغرف اللب بواسطة ملعقة ويوضع في وعاء.

· تهرس قطع الافاكادو بالقسم الخلفي من شوكة أو هراسة بطاطا حتى تصبح ناعمة مع ترك بعض القطع صغيرة.

· يُضاف عصير اللايم والثوم والملح حسب الذوق ثم يُمزج جيداً ويُخزن في الثلاجة.

· يقدم مع رقائق التورتيللا او مع السلطة او الفاصولياء الحارة او مع السندويش الخ…….

:ارشادات

· للمحافظة على لون الجواكامولي، يغطى سطح الوعاء بغلاف بلاستيك لعمل طبقة عازلة للهواء.

· يمكن عمل افوكادو والفليفلة الحارة مع الفاصولياء السوداء وذلك بتقطيع الافاكادو بشكل ناعم ثم تضاف الفاصوليا والفليفلة الحارة والليمون الاخضر والملح وكمية من صلصة البيكو دي غايو.

·

كيفية اختيار الافاكادو؟

· يتم اختيار الأفوكادو الذي تكون قشرته أغمق لأنها تكون مؤشرا على النضوج.

· يمسك الأفوكادو في كف اليد ويضغط عليه قليلا بالسبابة والإبهام فإذا ترك اثرا يعني أنها ناضجة اما إذا ترك اثرا أكثر فغالبًا ما يكون أكثر نضجًا من اللازم.

· في حال عدم التمكن من العثور على افوكادو ناضج، يوضع الافوكادو في سلة فاكهة على طاولة المطبخ. سوف تبدأ في النضوج في غضون يوم أو يومين.

:الوحدات الحرارية لكل حصة

٧١٦ حريرة؛ ٦٢ غ دهون (٦٩،٤ بالمائة حريرات من الدهون)؛ ٩ غ بروتين؛ ٥٢ غ كربوهايدرايت؛ ١١ غ ألياف غذائية؛ زيرو ملغ كوليسترول؛ ٤٣ ملغ صوديوم.