فتة لفائف كفتة الباذنجان

الفتة هي نمط من الطعام له إعداد فني محدد يشمل الخبز العربي المقلي او غير مقلي وخيارات لا نهاية لها من الصلصات والتزيينات. وهي واحدة من أطباق الإفطار في رمضان التي تشكل جزءًا من مائدة الإفطار الى جانب حساء العدس والتتر برك وغيرها كثير. ماذا تعني الفتة؟ هي في الأساس قطع من الخبزتمتص الصلصة. في الأيام الخوالي كان يستخدم الخبز القديم حيث كان الطعام شحيحًا ولم يكن هناك مجال لرميه في النفايات لذلك كانت تتم إعادة تدويره، لكن الخبز المقلي اليوم أكثر شيوعًا. كما ذكرت من قبل هذا الطبق لديه العديد من الاختلافات باستخدام تقنية إعداد معينة، فالفتة المصرية مختلفة جدا في الاسلوب عن الفتة الشامية، على الرغم من أنه يتم اتباع نفس الأسلوب تقريبا. من ناحية أخرى، فإن الاختلافات متنوعة للفتة الشامية وتحمل نفس الأسماء في جميع أنحاء المنطقة، ومع ذلك ، تختلف قليلاً مع إضافات التوابل والمكونات من مدينة إلى أخرى. على سبيل المثال يضاف الى فتة الدجاج الحمصية الأرز الأبيض المطبوخ عكس الفتة الشامية حيث تحتوي الفتات التقليديّة على الحمص (وهي فطور يوم الجمعة)، وفتة الدجاج وفتة الباذنجان وفتة اللحم والكثير منها. أحب التغيير مع هذا الطبق لأن الاختلافات لا حصر لها طالما يتبع نفس الأسلوب

1. الخبز المقلي وصلصة لبن وصلصة من نوع ما مع طبقة خضار او لحم.

2. خبز مقلي وصلصة لبن وأرز مطبوخ بالمرق وطبقة لحم.

:المكونات

:الصلصة

٣ أسنان ثوم مهروسة

شرائح بصلة

ملعقة كبيرة معجون اﻟبندورة

٩٠٠ غ بندورة مطهية

٤ ملاعق كبيرة تمر هندي

ملعقتين كبيرتين زيت نباتي

:لفائف الباذنجان

عدد ٢ باذنجان مقطع الى شرائح بسماكة ربع إنش

وصفة كفتة

رغيفين خبز عربي وسط مقطع مربعات ومقلي في الزيت

كمشة صنوبر مقلي

كمشة حبات رمان

وصفة صلصة اللبن بالطحينة

:الطريقة

1. يوضع الخبز في وعاء التقديم.

2. يقلى البصل بقليل من الزيت حتى يصبح طريا ثم يضاف اليه الثوم المهروس.

3. تضاف البدورة المطهية ومعجون اﻟبندورة والتمر الهندي مع نصف كوب من الماء. يغطى القدر ويترك يطهى لمدة عشر دقائق ثم تخفض النار جدا حتى يكون الباذنجان جاهز ليوضع في الصلصة.

4. يقشر الباذنجان الى شرائح بسماكة ربع إنش.

5. يوضع في مصفاة ويرش بالملح كما هو ظاهر في الصورة، تكرر نفس العملية حتى الانتهاء من الباذنجان ثم يترك لينزف لمدة 30 دقيقة.

6. ينشف الباذنجان على منشفة ورقية ويوضع على لوح وتفرد عليه كمية من الكفتة ثم يلف كما يظهر في الصورة.

7. تغلق لفة الباذنجان بواسطة عود كوكتيل وتكررالعملية حتى الانتهاء من جميع اللفات.

8. توضع اللفائف في صلصة الطماطم وتطهى وهي مغطاة لمدة 20 دقيقة أو اكثر ويضبط الملح حتى يتم طهي اللفايف ويتم تسميك الصلصة كما هو مبين في الصورة.

9. تُسكب صلصة الطماطم تدريجيا فوق الخبز المقلي، ثم نخلطه جيدا وبعد ذلك يوضع المزيج مع لفائف الباذنجان على سطح الخبز.

10. يوضع فوقها طبقة من صلصة اللبن بالطحينة وتزين بالصنوبر المقلي وحبات الرمان.

11. تقدم على الفور.

:ارشادات

1. للحصول على خيار صحي اكبر وأقل سعرات حرارية، اخترت عدم قلي الباذنجان وتقطيعها بشكل رقيق ثم تنزيفها. مما يجعل الشريحة مرنة وسهلة للتعامل معها.

2. لخيار نباتي يمكنكم لف الباذنجان مع البصل المقلي والفليفلة الحمراء.

3. أوصي باستخدام الخبز العربي السميك لانه يمتص سائل اكثر.

4. يمكن شوي الخبز في الفرن على درجة ١٨٠ مئوية لمدة تتراوح مبين ٧ – ١٠ دقائق كخيار صحي اكثر.

:الوحدات الحرارية لكل حصة

٣٩٤ حريرة؛ ٢٠ غ دهون (٤٣،٢ بالمائة من الدهون)؛ ١٥ غ بروتين؛ ٤٣ غ كربوهايدرايت؛ ٨ غ ألياف غذائية؛ ٤٣ ملغ كوليسترول؛ ١٢٨٥ صوديوم.