(اللحمة المبهرة والباذنجان مع اللبن (طبق مشترك

تمكنت أطباق الباذنجان واللبن من الوصول الى مطابخ العالم لكن تميل هذه الخضار إلى أن تكون في قائمة الخضروات الأقل شعبية لدى الناس الاجانب. لكن عندما يتم طهي هذه الخضروات بشكل صحيح فانكم لا تستمتعون .سوى باللذة والرائحة الذكية.

عند التعامل مع الباذنجان ، يجب اتباع أسلوب النزف دائماً لأنه يخدم شيئين ، أ) التخلص من أي نكهة مرة و ب) تقليل كمية الزيت الممتصة أثناء عملية القلي.

لقد تذوقت خلال رحلاتي مجموعات مختلفة من هذين المكوّنين. كنت قد أعددتها على الطريقة الهندية والأفغانية والتركية واليونانية وطريقة البحر الأبيض المتوسط، وطبعا، بنمط المشرق. أيا كانت الطريقة، فإن حلاوة وهشاشة الباذنجان واللبن القشدي لم يفشل أبدا في خلق الطعم اللذيذ.

.لقد قمت بتطوير هذه الوصفة، والتي تتضمن النكهات التي أحبها، مع الحفاظ على السعرات الحرارية إلى الحد الأدنى من خلال اختيار شواء الباذنجان بدلاً من قليه

B1 و B6 الباذنجان هو مثل للخضار الصحية حيث انه منخفض للغاية في السعرات الحرارية، وهو مصدر جيد للفيتامين
.وغني في المواد المضادة للأكسدة والمعادن الأساسية والألياف. تذكر أنه لك الخيار لشواءه أو قليه

.امنحوا الباذنجان فرصة عادلة وحاولوا تحضير هذه الوصفة. ايضا جربوا وصفة فتة الباذنجان الملفوفة بالكفتة

:المكونات

٣٠٠ غ لحمة غنم

٥٠٠ غ باذنجان

بصلة مفرومة

٤ فصوص ثوم مفروم

شرائح صغيرة من الزنجبيل بطول ٣ إنش

نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود

ملعقة صغيرة كزبرة يابسة

نصف ملعقة صغيرة كمون ناعم

٣ حبات هيل

ملعقة صغيرة جارماسالا

ملعقة صغيرة كركم

نصف ملعقة صغيرة تشيلي ناعم

ملح

وصفتين صلصة لبن

٣ ملاعق كبيرة زيت نباتي

صنوبر محمص

حبات رمان

:الطريقة

· يقشر الباذنجان ويقطع الى شرائح. بسماكة ربع إنش ثم يوضع في مصفاة ويرش بالملح كما هو موضح في الصورة. تكرر هذه العملية حتى توضع شرائح الباذنجان كلها ثم تترك لتنزف من الماء لمدة 30 دقيقة.

· يقلى البصل والزنجبيل في الزيت حتى يصبح لونه ذهبي ثم يضاف اليه الثوم ويقلى لمدة دقيقة أخرى.

· تضاف اللحمة المفرومة والبهارات والملح وتقلى حتى تنضج اللحمة. تعدل البهارات والملح حسب الحاجة.

· يجفف الباذنجان بمنشفة ورقية ويوضع على شبكة فوق الصينية ثم تدهن شرائح الباذنجان بزيت الزيتون على كلا الجانبين.

· تُوضع في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية وتُخبز لمدة 15 دقيقة.

· تلف شرائح الباذنجان وتوضع جانباً.

· تحضر صلصة الزبادي وتوضع طبقة منه على طبق التقديم ثم ترتب لفائف الباذنجان فوقها ويوضع فوقها صلصة اللبن ويترك في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

· قبل التقديم مباشرة يسخن اللحم المفروم ويوضع على سطح الصينية ومن ثم يوضع وينتهي الصنوبر المحمص وحبات الرمان.

:ارشادات

· تجنب الباذنجان الذي يحتوي على بذور قاسية.

· اذا كنتم تفضلون قلي الباذنجان تتبع نفس الخطوات ولكن بتقطيع الباذنجان الى مكعبات وقليه بالزيت النباتي.

· يمكن استخدام لحم الدجاج او العجل ايضا.

· إعداد الطبق في وقت مبكر حيث ان التباين بين اللبن البارد والباذنجان وفوقه اللحم الساخن بالفعل لذيذ جدا.

:الوحدات الحرارية لكل حصة

٢٢٥١ حريرة؛ ١٤٨ دهون (٥٧،٩ بالمائة من الدهون)؛ ٩٨ غ بروتين؛ ١٤٤ غ كربوهايدرايت؛ ٢٤ غ ألياف غذائية؛ ٣٤٣ ملغ كوليسترول؛ ٦٩٤ ملغ صوديوم.