يخنة كبة الارز الخالية من الغلوتين

الكبة هي واحدة من اطباق بلاد الشام والعراق التي عندما تشتهيها تريدها الآن. إنهاعجينة مكونة من اللحم والبرغل ومحشوة باللحوم والدهون والبصل والجوز. أذكرعندما كنت طفلة بان الكبة تعمل في المناسبات فان عملها يأخذ يوما كاملا. كانت تيتي اي جدتي، تجلس في الفناء عند نافورة الماء (كان المكان المفضل لها عند اعداد المونه مثل معجون االبندورة اوالزيتون اوالمشمش) مع مدقة حجرية ضخمة وجرن الكبة أمامها، حيث تقوم بضرب اللحم حتى يصبح ملمسه كالزبدة ، ثم تضيف ببطء البرغل اثناء ضرب العجينة.

يتم تشكيل الكبة وطبخها بطرق عديدة. لكل منطقة تخصصها وطريقتها في تشكيلها وتغيير حجمها وطبخها. وتتنوع من الكبة المقلية على شكل بيضوي كبير محشية بفصوص الثوم إلى متوسطة محشوة باللحم المفروم أو أقراص مشوية محشية بالدهن ودبس الرمان أو مبرومة محشوة باللحم ومخبوزة او كبة بالصينية أو أقراص كبة كروية صغيرة مطبوخة مع اليخنة او مع اللبن (كبة لبنية)، الانواع لا حصر لها.

يتغير تركيب الكبة تبعا لما تتكون منه العجينه. يتكون العجين التقليدي من البرغل واللحم والبصل والحشوة من اللحم المقلي المبهر. أردت أن أعلمكم هذه الكبة حيث يعاني الكثيرون من عدم تحمل الغلوتين في الوقت الحاضر وهذه الكبة خالية من الغلوتين من اجل أولئك الذين يتوقون إليها ولكنهم لا يستطيعون أكلها. تم تبني هذه الوصفة الخاصة من الكبة العراقية الشهيرة مع اللفت والسلق. في الحقيقة أنا لست من محبي اللفت عكس المخلل لذلك استغنيت عنه وحاولت تبسيط الوصفة والخطوات.

إنها حقا لذيذة والنكهات تعمل معا لتقدم تجربة جديدة للكبة لغير العراقيين.

لا تنسوا مشاركة صوركم معي لهذا الطبق الذي ستعدوه.

الوصفة تعطي ٢٠ قطعة

الوصفة تكفي لخمس حصص

:ﻋﺠﻴنة الكبة

٥٠٠ غ لحمة هبرة عجل مفرومة

كوب ونصف طحين الارز

ملعقتين صغيرتين ملح

نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود

١٠٠ ملل ماء

:الحشوة

بصلة كبيرة مفرومة ناعما

٢٥٠ غ لحمة مفرومة هبرة بنسبة ٨٥ بالمائة

ملعقتين صغيرتين البهارات السبعة او جراماسالا

نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود

ملعقة صغيرة ونصف ملح هيمالايا

ربع كوب جوز مفروم

ملعقتين كبيرتين زيت نباتي

:الصلصة

بصلة مفرومة ناعما

ثلاث ملاعق معجون اﻟبندورة

٥٠٠ غ بندورة مطبوخة مقطعة

ليتر ماء

ملح

عصير نصف ليمونة

٢٠٠ غ سبانخ او سلق

ملعقة كبيرة زيت نباتي

:الطريقة

· لعمل الصلصة، يقلى البصل ومعجون اﻟبندورة في الزيت النباتي ثم يضاف اليه اﻟبندورة المطبوخة والماء. يطبخ في قدر مكشوف على نار متوسطة حوالي ١٥ دقيقة. عندما يبدأ المزيج بان يصبح سميكا يضاف عصير نصف ليمونة.

· للعجينة، توضع اللحمة وطحين الارز والماء والملح والفلفل في معالج الطعام ويضغط عليه بطريقة النبض حتى يختلط تماما مع بعض ويشكل كرة مما هو مبين في الصورة.

· توضع العجينة في وعاء زجاجي وتعجن، ويضاف اليها قليل من الماء حتى يصبح من الممكن تشكيل كرة بحجم كرة الغولف بدون تشققات. تغطى في غطاء بلاستيك وتوضع جانبا.

· للحشوة، يقلى البصل المفروم في الزيت النباتي حتى يصبح طريا ثم تضاف اللحمة المفرومة والملح والفلفل والبهارات السبعة. تحرك حتى تجف سوائل اللحمة ومن ثم يضاف الجوز المفروم ويعدل الملح وتوضع جانبا.

· لتشكيل الكرات يتبع نفس التكنيك في فيديو الكبة النباتية.

· تعاد الصلصة على النار حتى تغلي ثم توضع بها أقراص الكبة.

· يضاف ماء كاف بحيث يغمر أقراص الكبة اذا كانت الصلصة سميكة جدا وتطبخ على نار متوسطة لمدة ٢٠ دقيقة.

· يضاف السبانخ الطازج في النهاية ويطبخ الى ان تذبل السبانخ قليلا.

:ارشادات

· يمكن استبدال السبانخ بالسلق او اوراق الكرنب.

· لوصفة نباتية تتبع التعليمات في وصفة الكبة النباتية وتستخدم عوضا عن كبة الارز.

· يمكن تجميد الكبة في الفريزر لمدة تصل الى شهرين وتطبخ مباشرة من الفريزر.

:الوحدات الحرارية لكل حصة

٧٧١ حريرة؛ ٤٧ غ دهون (٥٤،٣ بالمائة حريرات من الدهون)؛ ٣٣ غ بروتين؛ ٥٥ غكربوهايدرايت؛ ٥ غ ألياف غذائية؛ ١١٨ ملغ كوليسترول؛ ١٧٣٤ ملغ صوديوم.