المعمول

المعمول هو نوع من انواع البسكويت المحشي يمكن صنعه بالدقيق أو بمزيج من الدقيق والسميد أو بالسميد فقط، يمكن أن يكون عامل التخمير هو الخميرة أو البيكنج بودر. تكون بنية هذا القرص لينة و هشة إلى قاسية ومقرمشة اعتمادًا على كمية السمن المضاف والرغبة الشخصية. كمية الحشوة هي أيضا اختيار شخصي.

كانت ذكرياتي الأولى عن المعمول هي مراقبة امي وهي تقوم بتحضيره. بالنسبة لي، كان هذا يعني شيئًا واحدًا فقط. وهو ان العيد اقترب، حيث كنا نحسب ونعد الأيام لجمع العيدية (وهو مبلغ صغير يُعطى للأطفال من الآباء والأقارب). كنا ننتظر بفارغ الصبر ليأتي هذا اليوم حتى نتمكن من ارتداء ملابسنا الجديدة ويكون لدينا ما يكفي من النقود لشراء جميع الحلوى التي نرغب فيها. اتمنى لو كان بإمكاني العودة ليوم واحد لأعيش تلك الذكرى من جديد.

ما أحبه في هذه الحلوى هو أن وقت اعداده لا يزال تقليدا وهو أخر ايام رمضان. كانت والدتي تحكي لي قصص عن طفولتها، حيث كان تحضير المعمول حدثًا اجتماعيًا حيث تجتمع النساء من الأقارب والجيران معًا وتساعدن في عملية تقطيع الجوز والفستق الحلبي والعجوة واعداد العجينة وغيرها من التحضيرات ... كان لكل سيدة دور في عمل المعمول. كان الوقت يمضي بسرعة، وكان عبء العمل خفيفًا لأن السيدات كانوا يسردون القصص والنكات ويشاركون بعضهم بمشاكلهم أو مجرد المشاركة في الثرثرة غير المؤذية. كانت العائلات تتناوب في إعداد المعمول، حيث كانت السيدات تذهبن من منزل إلى آخر حتى تصبح جميع منازل المشاركات جاهزة للعيد. مع العمل الجماعي، يصبح العمل الشاق عمل ممتع.

توضع اقراص المعمول المحضّرة على صاج، وهو عبارة عن صينية معدنية مستطيلة جاهزة ليأخذها الرجال إلى الخباز المحلي لشويها، وكان الجيران ينتظرون دخول صاجهم إلى فرن الحطب. يبدأ هذا الحدث بضعة ايام قبل العيد وبعد الإفطار دائمًا. كانت رائحة المعمول الطازج اللذيذة تملأ الجو ودائما كان عدد اقراص المعمول تكون ناقصة لحين وصول الصاج الى البيت.

لقد شاركت هذه الوصفة معكم بالطريقة التي احبها. واذا لم تجربوها من قبل ابدا، آمل أن تجربوها و اذا كنتم راضين بوصفهم لا أمانع ان تشاركونا.

الوصفة تعطي: ٦٥ قرص

الوقت المستغرق للتحضير: ١٠ دقائق

الوقت المستغرق من البداية للنهاية: ساعة بالإضافة الى وقت تشكيل الأقراص ووقت الخَبز

:المكونات

:العجينة

٥٠٠ غ طحين متعدد الاستعمالات

٢٥٠ غ سميد ناعم

٢٥٠ غ سمن

نصف كوب ماء دافىء

ملعقة صغيرة خميرة فورية

نصف كوب سكر

رشة ملح

:الحشوة

:حشوة الفستق الحلبي

١٠٠ غ فستق حلبي مطحون

ربع كوب سكر

ملعقتين صغيرتين ماء زهر

ملعقتين صغيرتين سمن

:حشوة الجوز

١٠٠ غ جوز مقطع ناعم

ربع. كوب سكر

ملعقتين صغيرتين ماء زهر

ملعقتين صغيرتين سمن

:حشوة التمر

٢٠٠ غ ﻋﺠﻴنة عجوة

قرفة مطحونة في حال الرغبة

قوالب خشبية مختلفة

:الطريقة

· يخلط الطحين والسميد والملح والسكر والخميرة والسمن في وعاء مع الاستمرار بخلط المكونات بأطراف الأصابع حتى يتم دمجها تماما بالسمن.

· يضاف الماء الدافئ وتعجن لمدة دقيقتين لغاية التمكن من تشكيل كرة. إذا كانت العجينة قاسية جدا، يضاف المزيد من الماء أو السمن.

· تلف كرة العجين بالبلاستيك وتترك لتستريح لمدة تتراوح ما بين ٣٠ الى ٦٠ دقيقة كحد أقصى.

· يعمل بالعجينة على دفعات صغيرة مع تغطيتها طوال الوقت حتى لا تجف.

· لمعرفة ما إذا كانت العجينة متماسكة وجاهزة للتشكيل، يجب أن تكونوا قادرين على تشكيل كرة صغيرة دون ظهورأي تشققات عليها. يمكن إضافة قطرات من الماء أو السمن وعجنها.

· تشكل كرات صغيرة حسب حجم القالب وكذلك يجب الاخذ بعين الاعتبار حجم الحشوة أيضًا. عن طريق التجربة والخطأ سوف يتم الحصول على الحجم الصحيح.

· لحشوة العجوة، تشكل كرات صغيرة من العجينة وكرات صغيرة من عجينة العجوة. في حال التصاق العجينة براحة الكف، تدهن راحة الكف بالزيت او اﻟﺳﻣن ومن ثم يمسح الفائض منه.

· يجب أن تكون كرة العجوة مغطاة بالكامل بكرة العجين ولعمل ذلك يمكن فرد العجينة على سطح الطاولة بسماكة ٣ مم ثم توضع كرة العجوة في المنتصف وتختم العجينة. إذا كان لديكم خبرة بتشكيل أقراص الكبة فانه من السهل تطبيق نفس الطريقة.

· يضغط على الكرة في القالب بلطف براحة الكف حتى تأخذ العجينة شكل القالب.

· باستخدام حافة سطح الطاولة، يقلب القالب رأسًا على عقب وتوضع اليد أسفل القرص وينقر القالب حتى يسقط القرص في راحة اليد.

· بالنسبة لحشوة الفستق، تمزج المكونات معًا وتوضع ملعقة ممتلئة في الوسط وتكرر هذه العملية كما هو الحال في حشوة التمر.

· يتبع نفس الأسلوب على حشوة الجوز.

· يحمى الفرن على ١٨٠ درجة مئوية وضعية المروحة.

· توضع الاقراص في صينية مبطنة بورق الزبدة. وتخبز الأشكال المتشابهة معا.

· تخبز على الرف المتوسط للفرن لمدة ١٢ إلى ١٤ دقيقة. تكون الاقراص جاهزة عندما يبدأ اللون في التحول إلى اللون الذهبي قليلاً.

· تخرج من الفرن وتوضع على رف التبريد حتى تبرد تمامًا.

:ارشادات

· اضافة كمية سمن أكثر يعطي قوام هش للعجينة.

· اذا رغبت اضافة سكر بودرة على السطح يجب ذلك عندما تكون ساخنة.

· يحفظ في وعاء محكم الاغلاق لغاية شهر.

:السعرات الحرارية لكل حصة

١١٠ سعرة حرارية؛ ٥ غ دهون (٤٤،١% سعرات حرارية من الدهون)؛ ٢ غ بروتين؛ ١٤ غ كربوهيدرات؛ ١ غ الياف غذائية؛ ١١ ملغ كوليسترول؛ ٤ ملغ صوديوم.