لُب الكوسا مع النعنع

لسبب ما ، كنت أنا وأختي نستعيد ذكرياتنا عن جدتنا المرحومة ونشارك ذكرياتنا في منزلها المملوكي في الأحياء القديمة في دمشق. كانت تيتي آمنة واحدة من تلك الجدات التي ينعم بها اي طفل محظوظ. كانت محبة وتهتم بامور الجميع ومعطاءة وصبورة وغير انانية. كانت تتاكد بأننا كنا محبوبين وسعداء ونتمتع بكوننا أطفالا. هذا أمر لم تنعم به قط لأنها كانت يتيمة في سن 8 سنوات و كان عليها رعاية شقيقيها وقد نشأت خلال فترة الكساد. هذا ما جعل آمنة المظلة التي تحمي كل شخص تحبه.

كطفلة، كان الاحتفال الإسلامي في عيد الفطر اليوم الذي كنا ننتظره بصبر كان يوم جمع نقود بالنسبة لنا، حيث الأقارب تعطي للأطفال نقود من أجل انفاقها على الأشياء التي يرغبون بها. كانت تيتي تعطينا ليرة سورية كأنها جديدة من البنك (او خلنج كما نقولها في في اللهجة العامية). لم يكن مبلغا كبيرا ولكنه كان مبلغا كبيرا بالنسبة لها، وبالنسبة لنا كان المبلغ كافيا لزيارة أبو أحمد، حيث كان يجلس على كرسيه في محله الذي لاتتجاوز مساحته مترين بمترين منتظرا زبائنه اليوميين مثلنا.

كان يخصص اليوم الأول من العيد مبتدئين بزيارة الاقارب بدءا من تيتي التي كانت الأم الذي جمعت عائلتنا الكبيرة معا. كان يجتمع في منزلها قي اليوم الأول اكثر من خمسين قريب من اربع اجيال. جميع السيدات كانت تشمر عن أكمامها لتبدأ بإعداد أطباق غير مكلفة ولذيذة مثل المتبل والباباغنوج والحمص والفاصولياء بالزيت وبرغل بالبندورة وخضار مقلية وشوربة عدس وسلطة فجل وغيرها كثير، وقد شاركتكم بالفعل مسبقا ببعضها وسوف أشارككم ببقية الاطباق في وقت لاحق. توفيت تيتي آمنة قبل 30 عاما يوم 18 رمضان. ولا يزال إرثها يعيش بطريقة او باخرى من خلال أولئك الذين لمسوا بركتها. اكرمها من خلال أطباقها ومشاركتكم بها.

لب الكوسا هو طبق دمشقي نباتي اصيل نحبه، لسبب ما، لانجده مقدما في المطاعم. وعادة ما يتم طهيه باستخدام لُب الكوسا الذي تم اعداده لحشيه بالرز واللحم لعمل الكوسا المحشي. وبطبيعة الحال، لا شيء يذهب إلى النفايات، وبالتالي يتم طهي اللب باستخدام خمسة مكونات بسيطة التي تحمل معا وزنا كبيرافي النكهة. إضافة الثوم والنعناع في النهاية يرفع الطبق إلى مستوى أعلى عندما تبعث رائحة الثوم والنعناع وتجلب على الفور ابتسامة إلى وجهكم وتشبع حليمات التّذوق لديكم.

لقد أعددت هذا الطبق عن طريق بشر الكوسا. بهذه الطريقة ليس علي الانتظار االى اليوم الذي سأطبخ فيه الكوسا المحشي حتى أطهيه، بل بدلا من ذلك اعده عندما اشتهي أكله. لا تنسوا أن ترسلوا لي صور الطبق الذي أعددتوه.

الوصفة / صحن مشترك

:المكونات

نصف كيلو غرام كوسا

نصف كوب بصل مفروم

خمس فصوص ثوم مفروم

ثلث كوب نعنع طازج مفروم او يابس

ست ملاعق كبيرة زيت زيتون

:الطريقة

· تغسل الكوسا ثم يقطع الجزء العلوي والسفلي منها.

· تبشر الكوسا بشكل خشن ومن ثم توضع جانبا.

· يقلى البصل في مقلاة بزيت الزيتون ويستمر في القلي حتى يصبح البصل شفاف بعد ذلك تضاف الكوسا المبشورة والملح.

· تطبخ على نار متوسطة مع التحريك بين كل فترة واُخرى حتى تصبح الكوسا طرية. عند هذه النقطة يعدل الملح ويضاف النعنع والثوم ويطبخ لمدة ثلاث دقائق إضافية.

· تقدم دافئة او باردة مع الخبز العربي والبصل النيء.

:ارشادات

· يمكن استخدام النعنع اليابس عوضا عن النعنع الأخضر.

· يوكل دافئا او بادا ويرش عليه كمية إضافية من زيت الزيتون البكر.

:الوحدات الحرارية لكل حصة

٨٧٩ حريرة؛ ٨٢ غ دهون (٨٠،٧ بالمائة حريرة من الدهون)؛ ٣٥ غ كربوهايدرايت؛ ١١ غ ألياف غذائية؛ زيرو كوليسترول؛ ٣١ ملغ صوديوم